Лікер десертний “вишня”

Лікер десертний, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, барвник, спирт етиловий та воду, який відрізняється тим, що додатково містить ванілін, як ароматичний компо нент містить ароматизатор "Вишня", а як барвник містить кармазин при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал ароматизатор "Вишня" 4,0-6,0 л кармазин 0,35-0,48 кг ванілін 0,08-0,12 кг цукор 2500-3500 кг 25-35 кг лимонна кислота спирт етиловий та вода решта з розрахунку Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів лікерів десертних Відомий лікер десертний «ФЛАМІНГО» (деклараційний патент України на винахід №33289А, 15 02 2001р, бюл №1), який містить на ЮООдал Трояндова олія 0,1-0,3 л Кармазин 0,8 -1,2 кг Цукор 2800 - 3200 кг Лимонна кислота 20,0 - 40,0 кг Спиртовий розчин ментолу 10%-ний 0,1-0,2 л Спирт етиловий ректифікований 2490-2690 л Вода питна пом'якшена Решта В результаті отримують лікер десертний яскраво червоного кольору, який має кислосолодкий гармонійний смак та аромат свіжої квітки троянди Вказаний аналог демонструє, як при поєднанні смакових та ароматичних інгредієнтів, зокрема трояндової олії та ментолу, вдається досягти ВІДПОВІДНОСТІ смаку і аромату органолептичним показникам натуральної сировини Найбільш близьким за складом є обраний за прототип продукт лікерної групи -лікерний напій "Ром-Черрі" (деклараційний патент України на винахід №33007А, 15 02 2001р. бюл №1), який містить на ЮООдал Есенція «Ромова» 8,0 -12,0 кг Есенція «Вишнева» 4,0 - 6,0 кг Барвник «Малиновий» 0,08-0,12 кг Колер 8,0-12,0 кг Цукровий сироп 65,8%ний 1870,6-2270,6 л або цукор 1626,6-1974,4 кг Кислота лимонна 8,0-12,0 кг Спирт етиловий ректифікований 1765-1965 л Вода питна пом'якшена Решта В результаті отримують лікерний напій бордово-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком вишні з кісточковою прчинкою і ароматом в'яленої вишні, шляхом підбору дешевих та технологічних інгредієнтів у мінімальних кількостях Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, обумовлені використанням як ароматичного інгредієнту есенції "Вишнева", яка є продуктом синтетичного походження та сама по собі не повністю відповідає, а лише нагадує аромат натуральних ягід вишні Крім того, есенція "Вишнева" має незначний вплив на смак напою та не дозволяє отримати смак натуральнихяпд вишні Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру десертного з органолептичними показниками натуральних ягід вишні, а саме вишневого кольору, з кисло-солодким смаком натуральних ягід вишні та ароматом натуральних ягід вишні, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що лікер на МІЦНІСТЬ 20-30 % об 00 (О со (О 61368 25%об в КІЛЬКОСТІ ЮООдал використовують такі десертний, який містить цукор, лимонну кислоту, інгредієнти ароматичний компонент, барвник, спирт етиловий Ароматизатор "Вишня" фірми та воду, згідно винаходу додатково містить ванілін, "Буш Боак Аллен" 5,0л як ароматичний компонент містить ароматизатор Кармазин (код EISA ES-E102) 0,416кг "Вишня", а як барвник містить кармазин при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал Ванілін за ГОСТ 16599 0,1 кг Ароматизатор "Вишня" 4,0 - 6,0 л Цукор за ГОСТ 21 3000 кг Кармазин 0,35 - 0,48 кг Лимонна кислота за ГОСТ 908 30кг Ванілін 0,08-0,12 кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 2598,7л Цукор 2500 - 3500 кг Лимонна кислота 25- 35 кг Вода питну за ГОСТ 2874 з жорс3 Спирт етиловий та вода решта з розраткістю до 0,2 мг-екв/дм для на- решта до хунку на МІЦНІСТЬ туральної непом'якшеної води 1000 дал 20 - 30%об Готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у 2598,7 л і воду питну пом'якшену, та очищають и вказаних кількостях, таких як ароматизатор "Вишна фільтраційній установці В купажний чан об'ня" та ванілін в присутності спирту етилового рекємом 1000 дал задають водно-спиртову суміш в тифікованого та при впливі на аромат лимонної КІЛЬКОСТІ 500 дал, потім додають цукор в КІЛЬКОСТІ кислоти в лікері десертному створюється аромат 3000 кг у вигляді заздалегідь приготовленого згіднатуральних ягід вишні При цьому ванілін надає но ОСТ 18-170 цукрового сиропу 65,8%-ного Далі привнесеному в лікер ароматизатором "Вишня" вводять ванілін в КІЛЬКОСТІ 0,1 кг, заздалегідь розаромату ніжних натуральних тонів та сприяє посичинений у 1л водно-спиртової суміші, взятої із заленню аромату ягід вишні, тобто створює у аромагального об'єму Після ЦЬОГО В купажний чан ввоті синергетичний ефект Вплив на аромат напою дять ароматизатор "Вишня" фірми "Буш Боак лимонної кислоти проявляється в тому, що вона Аллен" в КІЛЬКОСТІ 5,0л, також попередньо розвеокислює частину наявних у етиловому спирті додений в 50л водно-спиртової суміші, взятої із загамішок, пом'якшуючи тим самим спиртовий запах льного об'єму Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як цукор, лимонна кислота та при смаковій дії ароматизатора "Вишня" в присутності спирту етилового в лікері десертному створюється кисло-солодкий смак натуральних ягід вишні При цьому цукор та лимонна кислота поліпшують смак спирту етилового та одночасно створюють основу кисло-солодкого смаку, а вишневий тон надає ароматизатор "Вишня" Барвник кармазин надає напою вишневого кольору, що відповідає кольору натуральних ягід вишні В цілому, вказана сукупність інгредієнтів у вказаних кількостях дозволяє отримати лікер десертний МІЦНІСТЮ 20 - 30%об, прозорий, вишневого кольору, з кисло-солодким смаком натуральних ягід вишні та ароматом натуральних ягід вишні Лікер десертний готується у такій ПОСЛІДОВНОС ТІ Готують суміш спирту етилового з водою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого згідно ОСТ 18-170 цукрового сиропу Далі вводять ванілін та ароматизатор "Вишня", заздалегідь розведені у водноспиртовій суміші у співвідношенні 1кг/10л(1дал) Після ЦЬОГО В купаж вводять кармазин та лимонну кислоту, заздалегідь розведені у теплій воді в співвідношенні 1кг/10л(1дал) Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ та колір, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту та кармазину Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні лікеру десертного МІЦНІСТЮ Після ЦЬОГО В купажний чан задають кармазин в КІЛЬКОСТІ 0,416кг, заздалегідь розведений у 4л теплої води, взятої із загального об'єму, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 30кг, також розведену в 300л теплої води Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 1000 дал, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ та забарвленість купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища та/або кармазину Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізико-хімічними показниками - МІЦНІСТЬ 25% - масова концентрація загального екстракту ЗО.Зг/ЮОсм3 3 - масова концентрація цукру 30г/100см - масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну 0,Зг/100см3та з такими органолептичними показниками - ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина, - колір вишневий, -смак кисло-солодкий натуральних ягід вишні, -аромат натуральних ягід вишні Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади і і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Таким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів виконання лікеру забезпечується досягнення вказа 61368 6 Лікер готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання ного технічного результату, і тому КІЛЬКІСНИЙ та якісний вміст інгредієнтів в межах цих прикладів визначає заявлену суть винаходу Таблиця інгредієнти на Одиниця 1ОООдал виміру Ароматизатор А "Вишня" Кармазин кг Ванілін кг Цукор кг Лимонна кислота кг Спирт етиловий л та вода Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 3 4 5 6 7 0,3 0,07 2200 20 0,35 0,08 2500 25 0,416 0,1 3000 ЗО 0,48 0,12 3500 35 0,55 0,14 3800 40 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 20 - 30% об прозора рідина без сторонніх домішок і осаду ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД темновишневий сильний солодкий, кисло-солодкий кисло-солодкий кисло-солодкий солодкослабкий ви- натуральних натуральних я натуральних кислий, вишневий тон ЯГІД ВИШНІ ГІД ВИШНІ ЯГІД ВИШНІ шневий ледь відчутСИЛЬНИЙ, 3 натуральних натуральних натуральних ний вишневишневим ЯГІД ВИШНІ ЯГІД ВИШНІ ЯГІД ВИШНІ вий тоном колір червоний смак аромат дегустаційна оцінка по 10бальній шкалі Комп'ютерна верстка М Клюкш 8,6 вишневий 9,0 Вишневий 9,5 Підписне вишневий 9,2 8,9 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119