Лікер десертний “хмільна вишня”

Лікер десертний, що включає сік вишневий, цукровий сироп, кислоту лимонну, ароматизатор "Вишня", спирт етиловий ректифікований вищого очищення та воду питну пом'якшену, який відрізняється тим, що додатково включає колер і ароматизатор "Коньяк", а як сік вишневий містить сік вишневий концентрований при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 декалітрів готового напою сік вишневий концентрований, кг 270-330 3 цукровий сироп 65,8 %-ний, дм 3000-3100 кислота лимонна, кг 13-17 колер, кг 160-200 ароматизатор "Вишня", кг 4-6 ароматизатор "Коньяк", кг 1,5-2,5 суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25 об % решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва лікерів, до композицій інгредієнтів для десертних лікерів Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є лікер "Вишневий нектар" (патент України 24834) Лікер "Вишневий нектар" містить інгредієнти у наступному співвідношенні, мас % вишневий спиртований сік 8-12 ароматизатор "Вишня" С-8811 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,12-0,18 ароматизатор "Шоколад" Д-1360 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,10-0,15 цукровий сироп 65,8%-ний 32,0-37,02 лимонна кислота 0,08-0,12 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 23,0-28,92 вода питна пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій зі смаком вишні з шоколадом приємним ароматом, та підвищеними органолептичними показниками Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, що містить сік вишневий, цукровий сироп, ароматизатор -"Вишня", лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищого очищення та воду питну пом'якшену, додатково містить колер і ароматизатор "Коньяк" а як сік вишневий містить сік вишневий концентрований при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 декалітрів готового напою сік вишневий концентрований, кг 270-330 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 3000-3100 кислота лимонна, кг 13-17 колер, кг 160-200 ароматизатор "Вишня", кг 4-6 ароматизатор "Коньяк", кг 1,5-2,5 суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води питної пом'якшеної з розрахунку В основу винаходу поставлена задача створення такої композиції інгредієнтів для лікеру десертного, в якій шляхом підбору співвідношення таких інгредієнтів, як сік вишневий, цукровий сироп, кислота лимонна, колер, ароматизатори, спирт етиловий ректифікований вищого очищення та вода питна пом'якшена, забезпечується отримання лікеру десертного з оригінальним смаком, на МІЦНІСТЬ купажу 25 об % решта Завдяки сполученню у даному виробі таких інгредієнтів, як сік вишневий концентрований, цукровий сироп, кислота лимонна, колер, ароматизатор "Вишня", ароматизатор "Коньяк", та суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води питної пом'якшеної, одержуємо лікер десертний з оригінальним кисло-солодким смаком та приємним ароматом вишні і коньяку О ю СО Ю 54350 Лікер десертний готується у такий спосіб У купажний чан - емальовану ємність послідовно задають спирт етиловий ректифікований з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25об %, 1/г частину води питної пом'якшеної, цукровий сироп 65,8%ий, сік вишневий концентрований, колер, кислоту лимонну, що попередньо розчинена у 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ, залишок води та ароматизатори Після вводу кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують Після ПОВНОГО приготування купажу його перемішують ще потягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують Приклад конкретного виконання На виготовлення ЮОдм3 лікеру десертного задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований у КІЛЬКОСТІ 25ДМ 3 , 1/г частину води питної пом'якшеної від розрахункової КІЛЬКОСТІ на МІЦНІСТЬ 25 об %, цукровий сироп 65,8%-ий у КІЛЬКОСТІ ЗОдм3, сік вишневий концентрований у КІЛЬКОСТІ 3,0кг, колер у КІЛЬКОСТІ 1,8кг, кислоту лимонну у КІЛЬКОСТІ 0,15кг у вигляді водного розчину зі співвідношенням кислоти до води 1/10 (воду беруть від загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ), залишок води питної пом'якшеної, ароматизатор "Вишня" у КІЛЬКОСТІ 0,04 кг та ароматизатор "Коньяк" у КІЛЬКОСТІ 0,02 кг Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту При необхідності МІЦНІСТЬ лікеру десертного корегують Готовий лікер десертний передають налінію розливу По зазначеній рецептурі одержують лікер десертний "Хмільна вишня" з наступними показниками ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МІЦНІСТЬ 25об % Масова концентрація цукру, Органолептичні Колір 30г/100см3 коричневочервоний кисло-солодкий вишні і коньяку Смак Аромат Дегустаційний бал по 10бальній шкалі 9,6 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1 - 5 Виготовлення лікеру десертного "Хмільна вишня" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, що представлена у таблиці, куди також занесені і результати дегустації З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклад 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Лікер десертний "Хмільна вишня" може виготовлятись виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства Таблиця Приклади інгредієнти на 1000 декалітрів Сік вишневий концентрований Цукровий сироп 65,8 процентний Кислота лимонна Колер Ароматизатор "Вишня" Ароматизатор "Коньяк" Суміш спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води питної пом'якшеної з розрахунку на 1 2 3 4 5 270 285 300 315 330 3000 3025 3050 3075 3100 1,3 160 4 1,5 1,4 170 4,5 1,7 1,5 180 5 2 1,6 190 5,5 2,3 17 200 6 2,5 решта решта решта решта решта МІЦНІСТЬ купажу 25 об % Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі Приємний кисГіркуватоСмак розлаНудотний смак, Виражені смак і ло-солодкий солодкий смак і джений, аронав'язливий смак і аромат аромат вишні і аромат мат відсутній аромат вишні і коньяку коньяку 8,5 9,2 9,6 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 9,3 8,2