Спосіб сушіння плодів культурних сортів глоду

Реферат: UA 78263 U UA 78263 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме виробництва сухофруктів і стосується способу виготовлення сушених плодів глоду культурних сортів. Нині існують декілька класичних способів сушіння плодової сировини принцип роботи яких ґрунтується на обдуванні продукту теплоносієм у вигляді гарячого повітря в тунельних, стрічкових, конвеєрних сушарках періодичної чи безперервної дії. Відомий спосіб сушіння в тому числі і дикорослої сировини (Бурич О. Сушка плодов и овощей / О.Бурич, Ф.Берки - М: Пищевая промышленность, 1978. - С. 222-232; Справочник мастера сушильного производства / [Зозулевич Б.В., Кабанов Л.Н, Поповский В.П., Силич А.А.]. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 5557), який передбачає конвективне сушіння сировини, а іноді з попереднім її подрібненням, за температури теплоносія не вище 50-65 °C і швидкості потоку повітря 1,5-2,0 м/с до кінцевої вологості 16-20 %. Недоліком даного способу є видалення вологи за температури сушильного агента не вище 50-65 °C протягом 720-840 хв., що призводить до часткового руйнування вітамінів, біологічно активних речовин, що знижує якість готового продукту, а також до високих витрат енергії. В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу сушіння плодів глоду культурних сортів з максимальним збереженням вітамінів, біологічно активних речовин, кольору, смаку і аромату глоду, при якому підвищується енергозаощадження. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб сушіння плодів культурних сортів глоду, який передбачає інспектування, миття, сортування і подачу в сушильну камеру. Згідно з корисною моделлю сушіння проводять конвективним методом за температури сушильного агента 60100 °C протягом 300-1000 хв до вологості глоду 23-24 %, при товщині шару плодів глоду 1,72,0 см. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: сушіння проводять конвективним методом культурних плодів глоду наприклад сортів Збігнєв, Людмил, Шаміль Алма-атинський, Мейера, Мао Мао, Китайський 1, східний, одноматочковий за запропонованим способом і параметрами сушіння (температурою сушильного агента 60-100 °C і тривалістю 300-1000 хв.) до вологості глоду 23-24 %, при товщині шару плодів глоду 1,7-2,0 см. Параметри зневоднення вибрані таким чином, щоб максимально зберегти вітаміни, біологічно активні речовини, колір, смак і аромат глоду, при якому підвищується енергозаощадження. Перспективним напрямом розширення асортименту продукції підвищеної біологічної цінності, можна вважати широке залучення малопоширеної лікарської сировини як у свіжому, так і в переробленому вигляді. До цієї групи відносять також і глід, плоди якого містять легкозасвоювані вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні та ароматичні речовини. При вивченні плодів глоду, як малопоширеної лікарської сировини, важливим є не використання їх у свіжому вигляді. Культурні сорти глоду мають перевагу над дикорослими: крупноплідність (3,510,5 г), вихід їстівної частини - 62-88 %, що в порівнянні із дикорослими більше на 16 %. Плоди глоду сортів Шаміль, Людмил і Збігнєв вирізняються високим вмістом сухих речовин (Шаміль 33 %, Людмил - 32 % і Збігнєв -27 %), аскорбінової кислоти (Шаміль - 26 мг/100 г, Людмил - 38 і Збігнєв -19 мг/100 г), поліфенольних сполук (Шаміль - 702 мг/100 г, Людмил - 547 і Збігнєв - 850 мг/100 г), каротину (Шаміль - 3,3 мг/100 г, Людмил - 0,9 і Збігнєв - 4,8 мг/100 г), що дає можливість застосовувати їх як природні антиоксиданти при виготовленні продуктів профілактичного призначення, або ж як напівфабрикатів для виробництва лікарських препаратів. У зв'язку із цим необхідно знати закономірності накопичення поживних речовин у плодах в процесі їх технологічної переробки (сушінні). Спосіб здійснюється таким чином. Плоди глоду із вмістом сухих речовин 27-33 % інспектують, миють, сортують і подають в сушильну камеру. Процес сушіння плодів глоду здійснюється конвективним способом за температури сушильного агента 90 °C протягом 481 хв. Температура в середині плодів глоду становила 60 °C, а товщина шару продукту 1,7-2,3 см. Сушіння проводять до кінцевої вологості 23-24 %. Сушіння плодів глоду із вмістом сухих речовин 75-77 %, за температури сушильного агента менше 90 °C і тривалості 545 хв. є недоцільним, оскільки призводить до значних втрат біологічно активних речовин за рахунок тривалого процесу сушіння та погіршення якості готового продукту. Сушіння плодів глоду за температури сушильного агента вище 90 °C за рахунок скорочення тривалості сушіння до 425 хв., знижувало якість готового продукту, відбувалося часткове руйнування біологічно активних речовин, а також спостерігалося обвуглення плодів. Інші приклади здійснення способу наведено в таблиці. 60 1 UA 78263 U Таблиця Темпера- ТемпераТовщина № тура су- тура пло- Тривалість, шару плопришильного дів сушіння, хв дів глоду, кладу агента, °C глоду, °C см 1. 250 90 60 481 1,7 80 50 545 2 4. 70 40 592 1,8 5. 60 30 624 1,9 6 50 25 1100 Руйнуються біологічно активні речовини, висушені плоди глоду мають низькі органолептичні показники, втрачається товарний вигляд Найкраще зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини, колір коричневий властивий плодам глоду, смак і аромат задовільний Зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини, колір світло-коричневий властивий плодам глоду, смак і аромат задовільний Зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини, колір світло-коричневий властивий плодам глоду, смак і аромат задовільний Частково зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини, колір світло-коричневий властивий плодам глоду, органолептичні показники задовільні Глід недосушується до необхідної вологості 1,5 3. 10 70 2. 5 110 Висновки 2,5 Як видно з наведених у таблиці даних, оптимальні параметри сушіння плодів глоду відповідають прикладу № 2. Проведення процесів висушування плодів глоду в прикладах № 3, 4 і 5 мають задовільні параметри і можуть використовуватися у різних галузях харчової промисловості. Якісні показники готового продукту в прикладах № 1, 6 є незадовільними і не рекомендуються до використання у харчовій промисловості. Технічний результат полягає у тому, що конвективне висушування культурних плодів глоду сортів призводить до повного збереження вітамінів, біологічно активних речовин, та органолептичних показників продукту, внаслідок чого підвищуються енергозаощадження та отримується продукт високої якості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб сушіння плодів культурних сортів глоду, що передбачає інспектування, миття, сортування і подачу в сушильну камеру, який відрізняється тим, що сушіння проводять конвективним методом за температури сушильного агента 60-100 °C протягом 300-1000 хв до вологості глоду 23-24 %, при товщині шару плодів глоду 1,7-2,0 см. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2