Печиво здобне

Реферат: UA 80654 U UA 80654 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, зокрема борошняних кондитерських виробів. Здобне печиво, в рецептуру якого входить борошно пшеничне, борошно вівсяне, цукорпісок, маргарин, повидло, ароматизатор, сода питна, сіль (збірник "Рецептури на печиво та галети" К… 2000,ЗАТ "Укркондитер", стор. 347). Співвідношення компонентів, %: борошно пшеничне 33,2 борошно вівсяне 12,5 цукор-пісок 27,05 маргарин 17,3 повидло 9,04 ароматизатор 0,08 сода питна 0,4 сіль 0,34 вода решта. Недоліком найближчого аналога є те, що здобне печиво має підвищений вміст цукру, підвищену калорійність, знижену харчову цінність, недостатню збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити печиво здобне підвищеної смакової цінності, зі зменшеним вмісту цукру, з підвищеної харчової цінності, збалансоване за поживними речовинами. Поставлена задача вирішується тим, що печиво здобне містить борошно пшеничне, цукорпісок, маргарин, повидло, ароматизатор, соду питну, сіль, згідно з корисною моделлю, у рецептурний склад додатково введено борошно житнє текструдоване, у такому співвідношені сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне 41,4-42,5 цукор-пісок 18,5-24,5 маргарин 16,0-18,08 повидло 9,0-9,2 сода питна 0,4-0,48 ароматизатор 0,05-0,02 сіль 0,17-0,18 борошно житнє текстуроване 8,5-13,0 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає у наступному. До сировини, яка має підвищену біологічну цінність належить борошно житнє текстуроване. У текстурованому борошні міститься весь набір інгредієнтів, необхідних для раціонального харчування - білки, легкозасвоювані вуглеводи, клітковина з харчовими волокнами, мінеральні речовини, вітаміни, незамінні амінокислоти. Під час короткочасної дії високих температур і тиску в екструдері, без використання будьяких хімічних реагентів відбувається знищення патогенних мікроорганізмів, підвищується вміст макро- і мікроелементів і при цьому зберігається більшість корисних речовин, що містяться в сировині (вітамін Е), відбувається декстринізація крохмалю, молекули білків при екструзії структурно розгортаються, м'яко денатурують, відбувається збільшення кількості пептидів і вільних амінокислот і, як наслідок, збільшується їх перетравлюваність. Текстуроване борошно має високу здатність до структуроутворення, стабілізації емульсії, зв'язування та утримування жиру та води. Борошно житнє текстуроване - це порошкоподібний продукт світло-коричневого кольору з нейтральним запахом, відрізняється від борошна житнього необробленого більш крупним помелом (розмір частинок 0,5 мм). Використання у складі кондитерських виробів текстурованого житнього борошна дає можливість підвищити в готових продуктах вміст харчових волокон, калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, вітаміну В1, підвищити рівень засвоюваності організмом людини крохмалю та білка. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати здобне печиво особливого складу, виробництво яких розширює асортимент борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністю, збалансоване за поживними речовинами. Приклад отримання продукту. Печиво здобне виготовляють наступним способом. 1 UA 80654 U 5 Здійснюють підготування сировини, що відповідає вимогам НД на сировину, загальновідомим шляхом згідно з технологічною інструкцією. В ємкість для збивання поміщають сировину: цукор-пісок, маргарин (попередньо розтоплений). Після цього поступово добавляють сировину, яка залишилася згідно з рецептурою і перемішують з кожним видом сировини 1-4 хв. В останню чергу добавляють суміш борошна пшеничного та борошно житнє текстуроване і перемішують до отримання однорідної структури. Вологість тіста 20-22 %, температура тіста повинна бути 19-20 °C. Приклад Борошно житнє текстуроване Цукор-пісок Приклад 1 40,3 5,5 27,0 Приклад 2 42,5 8,5 24,5 Приклад 3 41,0 11,5 21,5 Приклад 4 41,5 13,0 18,5 Приклад 5 10 Борошно пшеничне 39,5 15,5 18,0 Висновки Дуже солодкий смак, підвищена калорійність Приємний смак притаманний печиву без сторонніх запахів та присмаків, менше солодкий, жовто-коричневий колір, поверхня гладка без вкраплень крихт. Притаманний печиву зі специфічним присмаком топленого молока, поверхня неоднорідна. Технічним результатом є створення печива здобного підвищеної смакової цінності, зниженої калорійності, зі зменшеним вмісту цукру підвищеної харчової і біологічної цінності. Збалансоване за поживними речовинами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Печиво здобне, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, маргарин, повидло, ароматизатор, соду питну, сіль, яке відрізняється тим, що додатково введено борошно житнє текстуроване, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне 41,4-42,5 цукор-пісок 18,5-24,5 маргарин 16,0-18,08 повидло 9,0-9,2 сода питна 0,4-0,48 ароматизатор 0,05-0,02 сіль 0,17-0,18 борошно житнє текстуроване 8,5-13,0 вода решта. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2