Кавова композиція

1. Кавова композиція, яка містить: a) каву, b) піноутворюючий агент, c) джерело білка й d) щонайменше 1,3 ваг. %, від загальної ваги композиції, каппа-карагінану або йота-карагінану або їхньої суміші. 2. Композиція за п. 1, у якій кава являє собою швидкорозчинну каву, обсмажену й мелену каву або їхню суміш. 3. Композиція за п. 1 або п. 2, у якій каппакарагінан або йота-карагінан або їхня суміш присутня в кількості від 4 до 10 ваг. % стосовно загальної ваги композиції. 4. Композиція за п. 3, у якій каппа-карагінан або йота-карагінан або їхня суміш присутня в кількості від 5 до 7 ваг. %, відносно загальної ваги композиції. 5. Композиція за будь-яким попереднім пунктом, у якому каппа-карагінан або йота-карагінан або їхня C2 2 UA 1 3 люючий ефект. Відомі як піпоутворюючі, так і не утворюючі піну сухі вершки. Всі відомі розчинні кавові композиції, призначені для використання побутовими споживачами, дають гомогенний кавовий напій, або двошаровий напій. Наприклад композиція, що містить швидкорозчинну каву й піноутворюючі сухі вершки, буде давати двошаровий напій, що складається з рідкого шару основного кавового напою й шару піни. Відомі тришарові кавові напої, але вони доступні тільки в "позадомашньому" форматі, які готуються навченим персоналом. Такі кавові напої вимагають істотних навичок, щоб розлити частини напою, не викликаючи змішування шарів. Навіть якщо було б можливим без складнощів приготувати такі композиції вдома, були б необхідні деякі пристрої для приготування, наприклад щоб приготувати окремо молочну піну. Напої типу Latte Macсhiato з різними шарами можуть бути приготовані з використанням спеціально розроблених дозуючих приладів, таких, як описані в документі US 6799613 A, які регулюють швидкість лиття, або рідких концентратів зі спеціальними розливочними машинами, які описані в документі US 7013933 В. В обох випадках поділ між шарами основано, зокрема на різниці густини рідин, щоб утворити два або більше шарів, що обмежено такими факторами, як регулювання швидкості лиття й порядок, у якому вводяться рідкі компоненти. Haпої, одержані кожним із цих способів, вимагають більше одного етапу одержання й, тому можуть бентежити, а також бути складними для споживача. Метою даною винаходу є забезпечення розчинною кавовою композицією в зручній формі для приготування тришарових напоїв, які не вимагають уміння або обмеженого вміння й особливих кулінарних пристроїв, а досить тільки простого додавання води в один етап. Даний винахід забезпечує кавовою композицією, яка містить: а) каву, b) піноутворюючий агент, c) джерело білка й d) щонайменше 1,3 ваг.%, від загальної ваги композиції, каппа-карагінану, йота-карагінану або їхньої суміші. Даний винахід також забезпечує способом приготування композиції, що визначений вище, який містить змішування кави, сухих вершків і каппа-карагінану, йота-карагінану або їхньої суміші. Даний винахід додатково забезпечує способом приготування тришарового розчинною кавовою напою, що включає змішування гарячої води і композицією, яка визначена вище. Неочікувано було знайдено, що додавання особливих карагінанів, а саме, каппа-карагінану, йота-карагінану або їхньої суміші, у кавову композицію, що містить швидкорозчинну каву й піноутворюючі сухі вершки, утворює тришаровий напій при простому розведенні гарячою водою, необов'язково, але переважно при перемішуванні. Напій містить нижній рідкий шар, верхній пінний шар і середній слабкий желеподібний шар. Середній шар має густину, що лежить між густинами пінного 94353 4 й нижнього шарів. Цей ефект не досягається з іншими карагінанами, такими, як лямбда-карагінан, або і іншими загусниками, такими як альгінати, інші камеді, як ксантанова камедь, пектин або з іншими функціональними інгредієнтами, такими, як мікродисперсні сироваткові білки. Теоретично передбачається, хоча не обмежуючись цією теорією, що середній желеподібний шар утворений у результаті взаємодії каппа- або йота-карагінану з білком, який міститься в молочних сухих вершках, зокрема з казеїнами, і мінеральними солями, такими, як солі кальцію й калію, зв'язані з ними. Першим важливим компонентом композиції за даним винаходом є кава. Швидкорозчинна і обсмажена мелена кава добре відома фахівцям у даній галузі. Композиція переважно містить швидкорозчинну каву, обсмажену мелену каву або їхню суміш у кількості від 0,5 до 25 ваг.%, більш переважно від 5 до 20 ваг.%, зокрема 10-15 ваг.%. найбільш переважно в кількості приблизно 12 ваг.%, від загальної ваги композиції. Другим компонентом є піноутворюючий агент. Знову ж, такі компоненти добре відомі фахівцям у даній галузі. Піноутворюючий агент може бути пінопосилювальним агентом, який містить інкапсульований стиснений газ, як описано в ЕР 1627572 А або US 20060040023 А. Інші приклади пінопосилювальних агентів описані, наприклад в US 6168819, US 5780092, в US 6.048.567 А, US 6129943 А й US 6277429 А. Пінопосилювальний агент, переважно вуглеводний ніпопосилювальний агент, який включає інкапсульований стиснений газ, переважно є присутнім у кількості 1-20 ваг.%, більш переважно 5-15 ваг.% і найбільш переважно 13 ваг.%. Піноутворюючий агент і кава можуть комбінуватися, використовуючи піноутворюючу розчинну каву, як описано в US 20020040038 А1 (ЕР 1627568 А1), у кількості від 0,5 до 25 ваг.%, більш переважно 5-20 ваг.%, зокрема від 10 до 15 ваг.%. найбільш переважно в кількості близько 12 ваг.%, від загальної ваги композиції. Третім компонентом є джерело білка. Джерело білка переважно є сухими вершками, такими як молочні сухі вершки аби немолочні сухі вершки, і молочний білок, такий як казеїн. Піноутворюючий агент і джерело білка можуть бути двома окремими компонентами або можуть бути комбінованими, такими як піноутворюючі сухі вершки, добре відомі в даній галузі. Джерело білка переважно присутнє у кількості від 1 до 20 ваг.%, більш переважно від 5 до 15 ваг.% і найбільш переважно в кількості приблизно 12,5 ваг.% від загальної ваги композиції. Четвертим важливим компонентом композиції за даним винаходом є щонайменше 1,3 ваг.% від загальної ваги композиції, каппа-карагінану, йотакарагінану або їхньої суміші. Переважно, каппакарагінан, йота-карагінан або їхня суміш присутня в кількості щонайменше 2 ваг.%. більш переважно щонайменше 4 ваг.%. більш переважно від 4 до 10 ваг.%, ще більш переважно під 5 до 7 ваг.% і найбільш переважно в кількості близько 6 ваг.%. Можливе включення додаткових компонентів, які діють як джерело іонів калію або кальцію, на 5 приклад солей калію або кальцію, таких, як карбонат кальцію, карбонат калію, глюконат кальцію або глюконат калію. Композиція за даним винаходом при бажанні може містити подальші компоненти. Наприклад композиція може містити додаткові карагінанові фракції, інші вуглеводи, такі, як сахароза або лактоза або їхня суміш, смакові добавки, наприклад шоколад, вершки, молоко, карамель або кава, і/або барвники, шматочки шоколаду або вітаміни. Далі данин винахід додатково описується на наступних прикладах. Приклади Порівняльний приклад 1 Традиційну контрольну суміш для швидкорозчинного капучіно готували змішуванням наступних компонентів: 1,78 г - одержаний розпилювальним сушінням швидкорозчинної кави 2,22 г - цукор 1,63 г - лактоза 7,06 г - піноутворюючі молочні сухі вершки, які містять 25,0% жиру й 12,6% казеїну 2,06 г - вуглеводний нінопосилюнальний агент, що містить інкапсульований стиснений газ 0,06 г - одержаний розпилювальним сушінням вершковий ароматизатор 14,80 г - всього Наведена вище композиція була відновлена 150 мл гарячої (88°С) ноли в склянці обсягом 400 мл і внутрішнім діаметром 65 мм. Був одержаний вершковий капучіно з рідким шаром 42 мм і пінним шаром 22 мм. Приклад 2 Композицію за порівняльним прикладом 1 готували з додаванням 1 г промислового карагінану Genulacta LP41, що складається із суміші канна- і йота-карагінанів. Його додавали в суху контрольну суміш перед відновленням. Композицію відновлювали, щоб одержати напій капучіно, таким же способом, як у порівняльному прикладі 1, перемішуючи близько 8-10 секунд, поки порошок повніємо не розчиниться. За 30 секунд перемішування був одержаний напій із трьома різними шарами. Нижній рідкий шар мав висоту 35 мм, пінний шар мав висоту 22 мм, і утворився середній слабкий желеподібний шар, що мав висоту 10 мм. Було знайдено, що середній шар був більш чемний, ніж пінний шар, і світліший, ніж рідкий шар. При питті середній шар давав у роті більш глевке й більш маслянисте відчуття, ніж рідкий шар. Було також знайдено, що він більш густий і більш глевкий, ніж пінний шар. Напій у цілому мав насичену текстуру і більш сильним відчуттям маслянистості й вершковою смаку в роті в порівнянні з напоєм, одержаним у порівняльному прикладі 1. Приклад 3 Композицію за прикладом 2 готували з додаванням 0,08 г одержаного розпилювальним сушінням штучного кавового ароматизатора. Після відновлення був одержаний тришаровий напій капучіно. При дегустації кожний шар папою мав різну інтенсивність кавового аромату, причому рідкий шар мав найдужчий аромат. Середній шар 94353 6 ман приємний кавовий аромат, а піна мала дуже слабкий кавовий аромат. Приклад 4 Композицію за прикладом 2 готували з додаванням 0,05 г одержаною розпилювальним сушінням натуральною молочного ароматизатора. Після відновлення був одержаний напій капучіно із трьома шарами. При дегустації кожний шар напою мав різну інтенсивність молочного присмаку. Рідкий шар мав найдужчий молочний присмак, середній шар мав більш слабкий, але приємно молочний присмак, і піна мала дуже слабкий молочний присмак. Приклад 5 Композицію за порівняльним прикладом 1 готували з додаванням 0,5 г йота-карагінану ISP RCІC 550. Після відновлення утворилося гри різних шари: рідкий шар висотою 33 мм, середній шар 8 мм і шар піни висотою 18 мм. Прикладі 6 Готували композицію за прикладом 2, за винятком того, що піноутворюючі молочні сухі вершки були замінені рівною вагою на молоко, яке не утворює піну й не містить сухих вершків, які містять 4,5% казеїну. Після відновлення напій мав гри різних шари: темний нижній рідкий шар, маленький середній шар висотою 6 мм і шар піни висотою 17 мм. Зменшення казеїну в суміші приводило до зниженої висоти середнього шару. Порівняльний приклад 7 Композицію за порівняльним прикладом 1 готували і додаванням 1 г промисловою лямбдакарагінану Genuvisco CSM-2. Після відновлення був одержаний напій капучіно з піною й рідким шаром. Хоча одержаний паній був більш глевким, третього шару не утворилося. Порівняльний приклад 8 Композицію за порівняльним прикладом 1 готували з додаванням 1 г промислового мікродисперсного сироваткового білка Simplesse 100. Після відновлення напій мав тільки два різних шари піни й рідини. Порівняльний приклад 9 Готували композицію за прикладом 2, за винятком того, що піноутворюючі молочні сухі вершки були замінені рівною вагою па молоко, яке не утворює піну іі не міс гиль сухих вершків, що містять 4,5% казеїнату натрію, а вуглеводний пінопосилювальний агент, який містить інкапсульований стиснений газ, був повністю виключений. Після відновлення напій не мав ні піни, ні середньою шару. Хоча желювання відбувалося, воно не утворило шар через відсутність піни. Приклад 10 Готували композицію за прикладом 2, за винятком того, що вуглеводний пінопосилювальний агент був замінений на 0,3 г харчової кислоти (наприклад лимонної кислоти) і 0,3 г бікарбонату натрію. Після відновлення напій мав три різних шари, темний нижній рідкий шар, середній шар висотою 10 мм і шар піни висотою 40 мм. Приклад 11 Композицію за прикладом 2 готували з додаванням 1 і обсмаженої меленої кави. Після відновлення напій мав три різних шари з темним нижнім 7 94353 шаром, пінним шаром висотою 15 мм і середнім желеподібним шаром висотою 10 мм. Приклад 12 Готували композицію за прикладом 2, за винятком того, що одержана розпилювальним сушінням швидкорозчинна кава була замінена рівними кількостями обсмаженої меленої кави. Після відновлення паній мав три різних шари з темним ни Комп’ютерна верстка А. Рябко 8 жнім шаром, пінним шаром висотою 20 мм і середнім желеподібним шаром висотою 10 мм. Порівняльний приклад 13 Композицію за порівняльним прикладом 1 готували з додаванням перед відновленням 0,15 г промислового карагінану Genulacta LP41, що складається із суміші каппа- і йота-карагінанів. Після відновлення був одержаний напій капучіно всього із двома шарами (пінний і рідкий). Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601