Бутерброд швидкого приготування “хот-дог”

Реферат: Бутерброд швидкого приготування містить попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб та хлібобулочний виріб. В хлібобулочний виріб вкладені попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб, подрібнені крабові палички, подрібнені огірки мариновані або свіжі, твердий сир, соус кетчуп, соус майонез і зелень. UA 102387 U (54) БУТЕРБРОД ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ "ХОТ-ДОГ" UA 102387 U UA 102387 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості та громадського харчування, а саме до бутербродів швидкого приготування типу "Хот-Дог". Відомий продукт з м'ясною начинкою, який містить хлібобулочний та м'ясний інгредієнти у вигляді тістових коржів та м'ясного фаршу, які сформовані у єдиний виріб та оброблені теплом. Такий продукт описаний у "Способі приготування продукту з мясною начинкою" (Патент Російської Федерації № 233734, м. кл. A23L 1/31, публ. 30.04.1995) [1]. Такий продукт передбачає складний і тривалий процес його виготовлення, і таке технічне рішення не дозволяє досягти спрощення та підвищення швидкості його приготування та не дозволяє водночас підвищити харчову цінність та смакові властивості виробу. Найближчим аналогом є сосиска в тісті, що містить попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб та хлібобулочний виріб (Здобнов О.І., Циганенко В.Α., Пересечний М.І, Збірник страв та кулінарних виробів, Київ, 2000 p., стор. 430) [2]. Цей виріб передбачає наявність попередньо відвареної або обжареної сосиски, яка охолоджена та загорнута у тісто і запечена протягом 20-30 хвилин при температурі 230-240 °C, при цьому верх тіста не защеплений. Недоліком цього виробу є складність і довготривалість його приготування, і таке технічне рішення не дозволяє спростити та підвищити швидкість приготування та водночас підвищити харчову цінність та смакові властивості виробу. В основу корисної моделі поставлена задача створити бутерброд швидкого приготування, який би за рахунок нових ознак, а саме за рахунок наявності та співвідношення складових інгредієнтів, дозволив би спростити та підвищити швидкість приготування та водночас підвищити харчову цінність та смакові властивості виробу. Поставлена задача вирішується тим що, бутерброд швидкого приготування містить попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб та хлібобулочний виріб, згідно з корисною моделлю, з хлібобулочний виріб вкладені попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб, подрібнені крабові палички, подрібнені огірки мариновані або свіжі, твердий сир з вмістом жирів від 30 % до 50 %, соус кетчуп, соус майонез і зелень при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: попередньо відварений або 15,0-27,0 обжарений ковбасний виріб подрібнені крабові палички 3,0-5,0 подрібнені огірки мариновані 3,0-10,0 або свіжі твердий сир з вмістом жирів від 3,0-7,0 30 % до 50 % соус кетчуп 4,0-9,0 соус майонез 4,0-9,0 зелень 0,3-1,2 хлібобулочний виріб решта. Для окремих умов використання запропонований бутерброд швидкого приготування додатково характеризується наступними ознаками. В бутерброді швидкого приготування як ковбасний виріб використовують сосиски або сардельки, або ковбаски. В бутерброді швидкого приготування як зелень використовують петрушку або зелену цибулю. В хлібобулочний виріб бутерброду швидкого приготування додатково вкладений салат свіжий мас. % 2,0-4,0. В хлібобулочний виріб бутерброду швидкого приготування додатково вкладений соус "Чилі" мас. % 2,0-5,0. Бутерброд швидкого приготування "Хот-Дог" виконаний із основних компонентів - це попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб, наприклад - сосиска та хлібобулочний виріб, наприклад - паляниця виробничого приготування, яка має пухку структуру, що надає можливості швидкого розігріву цієї паляниці разом із вкладеною сосискою та з іншими інгредієнтами виробу у мікрохвильовій печі або іншим способом. Хлібобулочний виріб, наприклад паляницю або подовжену булку розрізають вздовж і у цей хлібобулочний виріб вкладають попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб, наприклад - сосиску або сардельку. Потім хлібобулочний виріб разом із вкладеним ковбасним виробом розігрівають у мікрохвильовій печі або іншим способом. В процесі розігрівання хлібобулочний виріб стає м'яким з яскраво виразним хлібним запахом, а ковбасний виріб збільшується в об'ємі, набуваючи при цьому виразний запах м'яса. 1 UA 102387 U 5 10 15 20 25 30 35 Після цього додають інші інгредієнти при можливому наступному співвідношенні компонентів, мас. %: подрібнені крабові палички - 3,0; подрібнені огірки мариновані або свіжі 4,0; твердий сир з вмістом жирів від 30 % до 50 % - 3,0, при цьому твердий сир може бути вкладений як в подрібненому стані так і цілим шматочком; соус кетчуп - 4,0; соус майонез - 4,0; зелень - 1,2. При такому співвідношенні компонентів масова частина відвареного або обжареного ковбасного виробу може складати, наприклад - 27,0, а масова частина хлібобулочного виробу може складати решту, а саме - 53,8. Співвідношення всіх компонентів бутерброду швидкого приготування "Хот-Дог" може бути різним в межах зазначених у формулі корисної моделі параметрів, та в залежності від того, який необхідно одержати кінцевий продукт. Тобто кінцевий склад продукту можу бути декілька різноманітним в залежності від кількісних параметрів інгредієнтів - чи то більш "м'ясним", чи то більш "крабово-сирним", чи то іншим. В окремих умовах використання та приготування виробу в бутерброді як ковбасний виріб використовують сосиски або сардельки, або ковбаски. Як зелень використовують петрушку або зелену цибулю. Також в бутерброд швидкого приготування може бути додатково вкладений салат свіжий. А як додатковий соус в бутерброд швидкого приготування може бути доданий соус "Чилі". Розігріта структура хлібобулочного виробу легко просочується соусами кетчуп та майонез (та додатково соусом "Чилі"). Соус кетчуп надає виробу виразного смаку, через те, що складається з томату та помірної кількості прянощів, що сприяє полегшеному перетравленню їжі. Крабові палички, огірки мариновані або свіжі, твердий сир, соус майонез надають смаку бутерброду пікантності та підвищують харчову цінність. Зелень надає виробу аромату та відчуття свіжості. Запропонований бутерброд швидкого приготування "Хот-Дог" та запропоноване співвідношення компонентів виробу надають йому сумісність гастрономічних продуктів з соусами та з хлібобулочним виробом. В такому вигляді бутерброд набуває поліпшених смакових та харчових властивостей і швидко та просто готується. Після приготування бутерброду може бути здійснено його фасування в одноразові паперові пакети, які зберігають температуру та форму виробу. Сукупність усіх суттєвих ознак запропонованого бутерброда швидкого приготування, в тому числі нові суттєві ознаки дозволяють одержати поставлений технічний результат, а саме спростити та підвищити швидкість приготування та водночас підвищити харчову цінність та смакові властивості виробу. Бутерброди можуть бути виготовлені у маленькій або у великій кількості, в промислових або в побутових умовах. Джерела інформації: 1. Патент Російської Федерації № 233734, м. кл. A23L 1/31, публ. 30.04.1995). 2. Здобнов О.І., Циганенко В.Α., Пересечний М.І, Збірник страв та кулінарних виробів, Київ, 2000 р., стор. 430 - прототип. 40 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 1. Бутерброд швидкого приготування, що містить попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб та хлібобулочний виріб, який відрізняється тим, що в хлібобулочний виріб вкладені попередньо відварений або обжарений ковбасний виріб, подрібнені крабові палички, подрібнені огірки мариновані або свіжі, твердий сир з вмістом жирів від 30 % до 50 %, соус кетчуп, соус майонез і зелень при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: попередньо відварений 15,0-27,0 ковбасний виріб подрібнені крабові палички 3,0-5,0 подрібнені огірки мариновані або 3,0-10,0 свіжі твердий сир з вмістом жирів від 3,0-7,0 30 % до 50 % соус кетчуп 4,0-9,0 соус майонез 4,0-9,0 зелень 0,3-1,2 хлібобулочний виріб решта. 2. Бутерброд швидкого приготування за п. 1, який відрізняється тим, що як ковбасний виріб використовують сосиски або сардельки, або ковбаски. 2 UA 102387 U 5 3. Бутерброд швидкого приготування за п. 1 та за п. 2, який відрізняється тим, що як зелень використовують петрушку або зелену цибулю. 4. Бутерброд швидкого приготування за п. 1 та за п. 2, та за п. 3, який відрізняється тим, що в хлібобулочний виріб додатково вкладений салат свіжий мас. % 2,0-4,0. 5. Бутерброд швидкого приготування за п. 1 та за п. 2, та за п. 3, який відрізняється тим, що в хлібобулочний виріб додатково вкладений соус "Чилі" мас. % 2,0-8,5. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3