Спосіб виробництва соусу для продуктів швидкого приготування

Спосіб виробництва соусу для продуктів швидкого приготування, що включає приготування основи та додавання смакових і ароматичних домішок з їх ретельним перемішуванням, який відрізняється тим, що спочатку в бак для приготування соусу кладуть пальмову олію та тваринний жир, розтоплюють і нагрівають до температури 110°С, 3 15328 119°С, доки м'ясо не стане червоно-коричневого кольору, причому при температурі 119°С додають попередньо обсмажену томатну пасту, через 2-3 хвилини - червону молоту паприку та пряності, а при температурі 115°С - сіль та глутамат натрію, продовжуючи процес смаження до повного розчинення солі та глутамату натрію, далі виключають пару та охолоджують, додаючи при температурі 80°С вітаміни і антиоксидант, після цього готовий соус зливають в окремі місткості та подрібнюють. Соус для продуктів швидкого приготування, що отримують при використанні способу, який заявляється, має високі органолептичні та фізикохімічні показники. Смак його відповідає асортименту і властивий однойменному соусу, приготованому звичайним кулінарним способом. Соус зручний у використанні і має термін зберігання - 6 місяців. Спосіб здійснюють наступним чином. Спочатку готують сировину та півфабрикати до виробництва. М'ясо сортують, розморожують, миють та нарізають на шматочки і подрібнюють на електричній м'ясорубці до фаршоподібного стану. Цибулю та часник сортують, часник розділяють на зубчики, очищують вручну або на машинах різного типу. Після цього це раз сортують і миють холодною водою. Потім цибулю та часник подрібнюють на овочерізці на шматочки розміром не більше 2мм. Томатну пасту попередньо пасерують при те 4 мпературі 106-108°С протягом 15-20 хвилин до темно-коричневого кольору. Солені або мариновані огірки інспектують та подрібнюють на овочерізці на шматочки не менше 2мм. Пальмову олію та тваринний жир кладуть в бак для приготування соусу, розтоплюють та нагрівають до температури 110°С. після цього в бак кладуть подрібнений м'ясний фарш, цибулю і часник та смажать до температури 119°С, доки м'ясо не стане червоно-коричневого кольору. При температурі 119°С додають попередньо обсмажену томатну пасту, а через 2-3 хвилини - червону молоту паприку та пряності. При температурі 115°С додають сіль та глутамат натрію. Продовжують процес об смаження до повного розчинення солі та глутамату натрію. Далі виключають пару та охолоджують. При температурі 80°С додають вітаміни і антиоксидант. Готовий соус зливають в окремі місткості та подрібнюють. Подрібнений соус при температурі 37-40°С подають на фасування в пакети масою від 5 до 100г з термостійких багатошарових матеріалів на основі поліпропіленових плівок або полімерних матеріалів, що термічно зварюються. Соуси зберігаються при температурі 0-25°С в сухих приміщеннях. Термін зберігання становить 6 місяців. В таблиці 1 подано органолептичні показники соусу, приготованому способом, що заявляється. Таблиця 1 Назва показника Зовнішній вигляд Колір Аромат та смак Консистенція Характеристика Однорідна желеподібна маса Від світло-коричневого до темно-коричневого Пряний, в міру гострий, зі смаком, відповідним до асортименту (курки, яловичини, свинини, риби, грибів тощо), властивий однойменному соусу, приготованому звичайним кулінарним способом Допускаються поодинокі шматочки розварених овочів та м'яса В таблиці 2 подано фізико-хімічні показники соусу, приготованому Таблиця 2 Назва показника Масова частка вологи, %, не більше Кислотність, що титрується, у перерахунку на яблучну кислоту, % По-бомбейські Для гуляшу Масова частка жиру, %, не менше По-мексиканські По-грецькі По-бомбейські Масова частка повареної солі, %, Для гуляшу не менше По-мексиканські По-грецькі По-бомбейські Для гуляшу Масова частка сухих речовин, %, не менше По-мексиканські По-грецькі Значення показника 15 0,3-2,5 55 45 45 45 8,5 8,5 8,5 8,5 20 35 35 35 5 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 15328 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601