Спосіб виробництва соусу для продуктів швидкого приготування

Спосіб виробництва соусу для продуктів швидкого приготування, що включає приготування основи та додавання смакових і ароматичних домішок з їх ретельним перемішуванням, який відрізняється тим, що як основу використовують м'ясний фарш, який в баці для приготування соусу заливають розтопленою пальмовою олією і ретельно розмішують, потім додають тваринний жир та 3 15329 4 швидкого приготування, який би мав високі оргаелектричній м'ясорубці до фаршоподібного стану. нолептичні та фізико-хімічні показники, натуральЦибулю та часник сортують, часник ний смак та аромат, відносно довгий термін зберірозділяють на зубчики, очищують вручну або на гання та був би зручним у використанні. машинах різного типу. Після цього це раз сортують Поставлену задачу вирішують тим, що у споі миють холодною водою. Потім цибулю та часник собі виробництва соусу для продуктів швидкого подрібнюють на овочерізці на шматочки розміром приготування, який включає приготування основи не більше 2мм. та додавання смакових і ароматичних домішок з їх Томатну пасту попередньо пасерують при ретельним перемішуванням, згідно з винаходом, температурі 106-108°С протягом 15-20 хвилин до як основу використовують м'ясний фарш, який в темно-коричневого кольору. баці для приготування соусу заливають розтоплеСолені або мариновані огірки інспектують та ною пальмовою олією і ретельно розмішують, поподрібнюють на овочерізці на шматочки не менше тім додають тваринний жир та перемішують міша2мм. лкою, далі додають подрібнений м'ясний фарш, Для приготування соусу спочатку розтопленою смажать до температури 110°С, доки м'ясо не стапальмовою олією заливають м'ясний фарш в баці не червоно-коричневого кольору, додаючи при для приготування соусу і ретельно розмішують. температурі 150°С цибулю та часник і смажачи до Потім додають тваринний жир та перемішують золотистого кольору, а при температурі 90°С - сіль мішалкою. Далі додають подрібнений м'ясний і глутамат натрію, продовжуючи процес смаження фарш, смажать до температури 110°С, доки м'ясо до повного розчинення солі та глутамату натрію, не стане червоно-коричневого кольору. При після чого при температурі 110°С додають пряностемпературі 150°С додають цибулю та часник і ті, доводять температуру до 117°С протягом 10 смажать до золотистого кольору. При температурі хвилин, далі виключають пару та охолоджують, 90°С додають сіль і глутамат натрію. Продовжують додаючи при температурі 80°С вітаміни і антиокпроцес смаження до повного розчинення солі та сидант і при температурі 70°С - ароматизатори, глутамату натрію. після чого готовий соус зливають в окремі місткосПри температурі 110°С додають пряності, доті та подрібнюють. водять температуру до 117°С протягом 10 хвилин. Соус для продуктів швидкого приготування, Далі виключають пару та охолоджують. При що отримують при використанні способу, який температурі 80°С додають вітаміни і антиоксидант. заявляється, має високі органолептичні та фізикоПри температурі 70 С додають ароматизатори. хімічні показники. Смак його відповідає асортиГотовий соус зливають в окремі місткості та менту (курки, яловичини, свинини, риби, грибів подрібнюють. тощо) і властивий однойменному соусу, приготоПодрібнений соус при температурі 37-40° С ваному звичайним кулінарним способом. Соус подають на фасування в пакети масою від 5 до зручний у використанні і має термін зберігання - 6 100г з термостійких багатошарових матеріалів на місяців. основі поліпропіленових плівок або полімерних Спосіб приготування соусу курячого, валового, матеріалів, що термічно зварюються. свинячого, рибного, грибного здійснюють наступСоуси зберігаються при температурі 0-25°С в ним чином. сухих приміщеннях. Термін зберігання становить 6 Спочатку готують сировину та півфабрикати місяців. до виробництва. В таблиці 1 подано органолептичні показники М'ясо сортують, розморожують, миють та соусу, приготованому способом, що заявляється. нарізають на шматочки і подрібнюють на Таблиця 1 Назва показника Зовнішній вигляд Колір Аромат та смак Консистенція Характеристика Однорідна желеподібна маса Від світло-коричневого до темно-коричневого Пряний, в міру гострий, зі смаком, відповідним до асортименту (курки, яловичини, свинини, риби, грибів), властивий однойменному соусу, приготованому звичайним кулінарним способом Допускаються поодинокі шматочки розварених овочів та м'яса В таблиці 2 подано фізико-хімічні показники соусу, приготованому способом, що заявляється. Таблиця 2 Назва показника Масова частка вологи, %, не більше Кислотність, що титрується, у перерахунку на яблучну кислоту, % Масова частка жиру, %, не менше Курка Яловичина Свинина Значення показника 15 0,3-2,5 55 45 55 5 15329 6 Продовження таблиці 2 2 1 Риба Масова частка повареної солі, %, Курка не менше Яловичина Свинина Риба Масова частка сухих речовин, %, не Курка менше Яловичина Свинина Риба Комп’ютерна верстка Л. Купенко Підписне 3 65 8,5 8,5 6,5 7,0 20 35 20 20 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601