Яблука мочені

Реферат: Винахід належить до нового оздоровчо-профілактичного продукту, а саме мочених яблук, що містять яблука, воду, цукор-пісок, сіль та додатково аїр, глід, липу, мелісу і ромашку. UA 106002 C2 (12) UA 106002 C2 UA 106002 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва. Відомі яблука мочені, що містять яблука, воду, цукор-пісок та сіль (ТУ У 61.979-2000 Консерви. Квашена та солена продукція. Загальні технологічні умови). Співвідношення компонентів, %: яблука 61-65 вода 33-35 цукор-пісок 4,5-5,0 сіль 1,5-1,8. Недоліком таких яблук мочених є невисокий вміст біологічно-активних речовин. В основу винаходу поставлена задача створення ферментованого продукту з функціональними та профілактично-оздоровчими властивостями, а також розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що яблука мочені "Райські" складаються з яблук, води, цукру-піску та солі. Згідно з винаходом, додатково містять аїр, глід, липу, мелісу і ромашку, при такому співвідношенні компонентів, %: яблука 61,1-62,0 вода 31,0-32,0 цукор-пісок 4,5-4,7 сіль 1,2-1,6 аїр 0,6-0,9 глід 0,3-0,5 липа 0,5-0,9 меліса 0,4-0,5 ромашка 0,5-0,7. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване додавання до яблук мочених "Райських" аїру, глоду, липи, меліси та ромашки сприяє створенню продукту з функціональними, профілактично-оздоровчими властивостями, а також розширенню асортименту. Аїр, глід, липа, меліса та ромашка належать до лікарської рослинної сировини. Кореневища аїру містять ефірну олію (близько 5 %), у складі якого моно- і сесквітерпеноїди: пінен (1 %), камфора (до 10 %), борнеол (3 %), елементи фасаду, калам (10 %), акорон, ізоакорон, неокарон. Основними цілющими речовинами вважаються акорін і ефірні масла. У корені рослини міститься крохмаль, аскорбінова кислота, алкалоїд каламін, а також дубильні речовини. Аїр має тонізуючий та ароматичний ефект. Його настої та відвари використовують для підвищення апетиту, виразках шлунка, а також при захворюваннях дванадцятипалої кишки, діареях і інших порушень травлення. Корисні властивості глоду пояснюються його складом, ягоди містять широкий вітамінний ряд: А, K, С, Е, вітаміни групи В, а також великий перелік біологічно-активних речовин: сапонінів, флавоноїдів, крохмаль, фруктозу, кратегову кислоту, ефірні олії, органічні кислоти, холін, сорбіт, пектин. Деякі компоненти глоду рідко зустрічаються в природі і дуже цінні для організму. Наприклад, урсолова кислота, яка виявляє протизапальну, антимікробну, судинорозширювальну дію. Має легкий сечогінний ефект, протипухлинні, гепатопротекторні і кардіостимулюючі властивості. У квітках липи міститься ефірна олія, у складі якої є фарнеаол, глікозиди - гесперидин і тіліацін, сапоніни, флавоноїдні глікозиди кверцетин і кемпферол, дубильні речовини, вітамін С (31,6 %), каротин. У листі липи багато білка, 131 мг/% вітаміну С і каротин. У плодах - близько 60 % жирної олії, близької за якістю до прованської. У корі знайдені тритерпенова речовина тіліадин і масло - до 8 %. Квітки ромашки лікарської містять до 0,8 % блакитно забарвленої ефірної олії, головними складовими частинами якої є специфічна біологічно активна речовина хамазулен, сесквітерпенові вуглеводні фарназен і кадинен, сесквітерпеновий спирт бісаболол та його оксиди, лактони матрицин (прохамазулен) і матрикарин, аліфатичний терпен, мірцен, каприлова, нонілова, ізовалеріанова і ін. кислоти. Крім ефірної олії у квітках ромашки присутні апігенін, глікозиди (6-7 %), кумаринові сполуки (умбеліферон та його метиловий ефір герніарин), ситостерин, колін, вітамін С, В-каротин, органічні кислоти, полісахариди, мінеральні солі (12 %). Меліса містить дубильні речовини (близько 5 %), смоли, кавову, олеанову та урсолову кислоти, яблучну, аскорбінову кислоту (140-150 мг/100 г), летку олію (близько 0,33 %), в склад якої входять цитраль, гераніол, цитронелаль. Застосовують мелісу лікарську при анорексії, 1 UA 106002 C2 5 10 15 20 неврозах, неврастенії, безсонні, гастритах, холециститах, гепатиті, судинно-вегетативних розладах, діатезах, злоякісних пухлинах, бронхіті. Місцево - для лікування ран і виразок. Таким чином, вибір рецептурних компонентів розроблених мочених яблук сприяє вирішенню поставленої задачі - створення функціонального продукту з профілактично-оздоровчими властивостями. Технологія виробництва яблук мочених "Райських" складається з наступних операцій. Миті яблука, очищають від насіннєвого гнізда, ріжуть на шматочки розміром 10×10 см. Рослинну сировину інспектують, миють, нарізають та вкладають на дно в банки, зверху накладають яблука і заливають попередньо підготовленою заливкою, яка являє собою водний розчин цукрупіску та солі. Після цього отриманий розчин кип'ятять впродовж 10-15 хвилин, фільтрують і подають насосом на фасування. Контейнери накривають кришкою і ставлять в тепле місце для швидшого процесу ферментації. Температура в приміщенні повинна становити +18…+22 °C. Приклади отриманого продукту Яблука мочені виробляють згідно технології, при такому співвідношенні компонентів, %: Приклад 1 яблука 61,0 вода 30,0 цукор-пісок 4,5 сіль 1,5 аїр 0,5 глід 0,7 липа 0,6 меліса 0,5 ромашка 0,7. В отриманому продукті погіршуються смакові властивості, гіркий присмак. Добре відчутний смак глоду. Приклад 2 яблука 60,0 вода 32,0 цукор-пісок 4,7 сіль 1,1 аїр 0,4 глід 0,5 липа 0,5 меліса 0,3 ромашка 0,5. В отриманому продукті відчувається присмак лікарських трав. Приклад 3 яблука 61,5 вода 30,5 цукор-пісок 4,8 сіль 1,2 аїр 0,4 глід 0,3 липа 0,5 меліса 0,3 ромашка 0,5. В отриманому продукті присутній легкий присмак лікарських трав, забарвлення майже не змінилося. Приклад 4 яблука 61,7 вода 30,9 цукор-пісок 4,6 сіль 1,05 аїр 0,4 глід 0,5 липа 0,3 меліса 0,5 ромашка 0,4. 2 UA 106002 C2 5 10 Отриманий продукт має приємний смак та гармонійні органолептичні властивості Приклад 5 яблука .62,0 вода 30,8 цукор-пісок 4,5 сіль 1,3 аїр 0,4 глід 0,3 липа 0,6 меліса 0,4 ромашка 0,5. В отриманому продукті не відчувається присмаку лікарської сировини. Отже, додавання лікарської сировини до яблук, що підлягають ферментації, призводить до покращення органолептичних показників, що дозволяє отримати готовий продукт з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин. Технічний результат полягає в отриманні продукту з функціональними та профілактичнооздоровчими властивостями за рахунок внесення до його складу такої лікарської рослинної сировини як аїр, глід, липа, меліса і ромашка, що покращує його органолептичні та біологічні властивості. При використанні такого продукту посилюється робота серця, інтенсифікуються обмінні процеси в печінці, знижується артеріальний тиск, продукт діє як оздоровчопрофілактичний засіб, а також розширюється асортимент ферментованої продукції. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 Яблука мочені, що містять яблука, воду, цукор-пісок та сіль, які відрізняються тим, що додатково містять аїр, глід, липу, мелісу і ромашку, при наступному співвідношенні компонентів, %: яблука 61,5-62,0 вода 30,5-30,9 цукор-пісок 4,5-4,8 сіль 1,05-1,3 аїр 0,4 глід 0,3-0,5 липа 0,3-0,6 меліса 0,3-0,5 ромашка 0,4-0,5. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3