Купажована рослинна олія на основі олії плодів шипшини

Реферат: Купажована рослинна олія містить дві рослинні олії, причому як рослинні олії містить олію плодів шипшини та рижієву олію, у наступному співвідношенні компонентів, %: олія плодів шипшини 84…86 олія рижієва 14…16. UA 112117 U (54) КУПАЖОВАНА РОСЛИННА ОЛІЯ НА ОСНОВІ ОЛІЇ ПЛОДІВ ШИПШИНИ UA 112117 U UA 112117 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової, а саме олійно-жирової промисловості, та може бути використана при виробництві кондитерських виробів та як рецептурна складова харчових продуктів. З метою розширення асортименту вітчизняної олійно-жирової продукції та забезпечення населення фізіологічно функціональними продуктами здорового харчування в Україні освоюються нові рецептури та технології виробництва олійно-жирових продуктів із заданими фізико-хімічними та органолептичними показниками. Так, наприклад, відомо, що існує купаж соняшникової та оливкової олії фірми ТМ "Кама", що містить 90 % соняшникової олії, 10 % оливкової (ТУ У 15.4-19358158-001:2005). Але недоліком цього купажу є його швидше окиснення через високий вміст мононенасиченої олеїнової кислоти і відсутність природних антиоксидантів. В основі корисної моделі поставлена задача збалансування жирнокислотного складу та подовження терміну зберігання рослинних олій та продуктів, які їх вміщують за рахунок високого вмісту природних антиоксидантів, а саме - каротинів та токоферолів. Задачею даної корисної моделі є створення купажованої олії з традиційних і доступних рослинних олій з оптимальним збалансованим складом, а також розширення асортименту функціональних продуктів, що використовуються як в повсякденному харчуванні, так і в лікувально-профілактичному. Поставлена задача вирішується тим, що купажована рослинна олія, що містить дві рослинні олії, згідно з корисною моделлю, як рослинні олії використовуюються олія плодів шипшини та рижієва олія у наступному співвідношенні компонентів, %: олія плодів шипшини 84…86 олія рижієва 14…16. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: триацилгліцероли у харчових продуктах повинні містити близько 50 % мононенасичених, 30 % насичених та 20 % поліненасичених жирних кислот. Оптимальне співвідношення поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) ω-6:ω-3 складає для здорової людини 9…10:1, однак жодна з відомих олій не відповідає цьому співвідношенню. Олія плодів шипшини в основному, містить ненасичені жирні кислоти, включаючи лінолеву, ліноленову, олеїнову. Крім того, олія - головна складова насіння, багата каротином (вітамін А), токоферолом (вітаміном Е) і в достатній кількості вітаміном С. Основою жирнокислотного складу олії плодів шипшини є незамінна лінолева кислота, якій притаманна висока біологічна активність і яка прискорює метаболізм етерів холестеролу. В олії рижієвій сума ессенціальних жирних кислот С 18:2 і С 18:3 становить 55,0…65,0 % від загальної суми кислот. Задачею корисної моделі є надання продукту функціональних властивостей за рахунок підбору сумішей рослинних олій і отриманням основи з оптимальним збалансованим співвідношенням ПНЖК ω-6:ω-3 (9…10: 1), перекисним числом не вище 10 ммоль/кг 1/2 О і вмістом токоферолів в кількості 15,0-20,0 мг/100 г купажу. Слід зазначити, що ПНЖК ω-3 (ліноленова) і ω-6 (лінолева) не синтезуються в організмі людини і повинні надходити в нього з їжею. Роль цих кислот полягає в тому, що вони беруть участь в побудові клітинних мембран, в синтезі гормонів, в регулювання обміну речовин в клітинах, сприяють виведенню з організму надмірної кількості холестерину, підвищують еластичність стінок клітин кровоносних судин, знижують ризик захворюваності на ішемічну хворобу серця. Для забезпечення співвідношення масових часток жирних кислот необхідно після дослідження жирнокислотного складу розрахувати їх вагове співвідношення (таблиця 1). При розробці складу купажів враховували оптимальний жирнокислотний склад, фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини і готової продукції. Наприклад, склад купажу: олія плодів шипшини 85 % × рижієва олія 15 % містить наступні жирні кислоти, %: насичені жирні кислоти 11,1 мононенасичені жирні кислоти 20,0 поліненасичені ω-6 жирні кислоти 62,5 поліненасичені ω-3 жирні кислоти 6,4. 1 UA 112117 U Таблиця 1 Поліненасичениі жирні кислоти родин ω-6 і ω-3 в купажі олії плодів шипшини та рижієвої № Купажу Рецептура Олія плодів Рижієва олія, шипшини, % % Співвідношення 1 95 5 90 10 12:1 3 85 15 9:1 4 80 20 6:1 5 75 25 Не відповідає формулі збалансованого харчування Співвідношення наближається до оптимального Оптимально забезпечує потреби організму в ПНЖК у їх ідеальному співвідношенні Співвідношення наближається до оптимального Не відповідає формулі збалансованого харчування 16:1 2 5 Висновки ω-6:ω-3 ПНЖК 4:1 У отриманому купажу виявлено гальмування процесів гідролітичного та окиснювального псування, які, найімовірніше, пов'язані з антиоксидантними властивостями каротинів та токоферолів нерафінованих рослинних олій. На підставі системного підходу, аналітичних та експериментальних даних встановлено, що добавка нерафінованої рижієвої олії позитивно впливає на стійкість жирів до окиснення. Час досягнення ПЧ=10 ммоль½О/кг являє собою гарантійний термін зберігання олій. Таблиця 2 Зміна перокисного числа (ПЧ), ммоль/кг½О протягом терміну окиснення, (при зберіганні за температури 20±2 °C) ПЧ, ммоль/кг½О протягом терміну окиснення, діб 0 7 14 21 28 Контроль - соняшникова олія 0,85 1,11 3,57 9,05 14,59 Олія плодів шипшини 85 %, олія рижієва 15 % 1,93 3,87 5,64 8,65 12,52 Зразок 10 Таблиця 3 Зміна кислотного числа, мг KОН протягом терміну окиснення КЧ, мг KОН протягом терміну зберігання, діб 0 7 14 21 28 1,34 1,42 1,44 1,45 1,52 Зразок Контроль - олія соняшникова Олія плодів шипшини 85 % та олія рижієва 15 % 15 1,42 1,45 1,46 1,47 1,49 Технічний результат полягає у розширенні асортименту та залученні до виробництва нових видів сировини підвищеної біологічної цінності, позитивному впливі її на стан здоров'я людини завдяки оптимальному співвідношенню поліненасичених жирних кислот ω-6:ω-3 та високому вмісту каротинів та токоферолів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Купажована рослинна олія, яка містить дві рослинні олії, яка відрізняється тим, що як рослинні олії містить олію плодів шипшини та рижієву олію, у наступному співвідношенні компонентів, %: олія плодів шипшини 84…86 олія рижієва 14…16. 2 UA 112117 U Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3