Склад морозива

Реферат: Винахід належить до молочної промисловості, а саме до виробництва морозива. Склад морозива містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, цукор, стабілізатор, воду питну, екстракти мускатного горіха і імбиру. UA 115513 C2 (12) UA 115513 C2 UA 115513 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Винахід належить до молочної промисловості, а саме до виробництва морозива. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється є "Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини "ТТІ 31748658-12007", що включає підготовку компонентів, складання суміші, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження і внесення екстракту прянощів, масова частка якого складає 0,4…0,6 % від маси готового продукту, визрівання суміші, фризерування, фасування і загартовування. Недоліком даного способу є недостатнє використання спецій. Відомі рецептури морозива з використанням гвоздики і кориці. Але дані види спецій використовуються тільки у поєднанні з плодово-овочевою сировиною у невеликій кількості. Гвоздика використовується у рецептурі молочного класичного морозива "Аромат чаю" до складу якого входить витяжка з чаю та гвоздика у кількості 0,04 %. Кориця використовується у рецептурах морозива: щербет класичний "Чорнослив з корицею" до складу якого входить чорнослив та кориця у кількості 0,1 %; фруктового вітамінізованого з журавлиною, до складу якого входить кориця у кількості 0,5 %. В основу винаходу поставлена задача розроблення складу морозива завдяки використанню екстрактів прянощів, які збагачують продукт біологічно активними речовинами та надають продукту зігріваючу дію. Поставлена задача вирішується тим, що склад морозива, який містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, цукор, стабілізатор, воду питну, згідно винаходу додатково містить екстракти мускатного горіха і імбиру при такому співвідношенні компонентів, мас. %: молочний жир 0,5-20 сухий знежирений молочний залишок 8-12 цукор 14-15,5 стабілізатор 1,5-3 екстракт імбиру 0,4-0,6 екстракт мускатного горіха 0,4-0,6 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним результатом полягає в наступному. Мускатний горіх має пряний, смолянистий, слабопекучий смак і запах. Вміст вологи не повинен перевищувати 12 %, а ефірної олії - 4 %. Ефірна олія на 80 % складається з ароматичних і терпенових вуглеводів - пінену і камфену. Дуже багатий вітамінний склад вітаміни В1, В2, В4, В6, А, С, РР, β-каротин та фолієву кислоту. Мінеральні речовини: Са, Mg, К, Р, Na, Fe, Mn, Zn, I, CI, Cu, S, Si, Al, Ni. Мускатний горіх - це сильний стимулюючий і тонізуючий засіб. Він має імуномодулюючі, терпкі, а також протизапальні властивості. Народна медицина приписує цій спеції вітрогонну, заспокійливу, протипухлинну, а також антибактеріальну дію. Мускатний горіх здатний до відновлення тканин епітелію, тому його застосовують для лікування виразки шлунку і дванадцятипалої кишки. Мускатний горіх показаний при нервових розладах, безсонні, простудних і запальних захворюваннях, туберкульозі, виявляє знеболюючу дію при міозитах, артритах і остеохондрозі, сприяє зміцненню пам'яті, нормалізації мозкової діяльності і поліпшенню мозкового кровопостачання. В імбирі присутні мікро- і макроелементи: К, Р, Na, Fe, Са. Корисні властивості "кореня" імбиру полягають в значному змісті в нім ефірної олії: в сухому виді відсоток його може наближатися до 3 %. Основним компонентом його являється органічна сполука цингиберен (близько 70 %), в нім також присутні бісаболен, цитраль, камфен, цинеол, незамінні амінокислоти лізин, лейцин, валін, треонін і триптофан, із замінимих амінокислот виділяються аспарагінова (0,21 г) і глутамінова кислота (0,16 г). Кореневище цієї рослини здатне поліпшити кровообіг в мозку і тим самим усунути симптоми перевтоми, головний біль, зняти втому і напругу, поліпшити пам'ять, допоможе зняти біль в м'язах. 1 UA 115513 C2 Хімічний склад імбиру на 100 грамів продукту наведений нижче Сушений 9.94 57.52 14.1 4.24 8.98 0 5.22 335 Свіжий ~ ~ 0.26 0.1 5 0.05 0.17 0.48 0.63 13 12.15 9.62 Вітамін А, мкг, Вітамін D, мкг Вітамін Е, ,мг Вітамін К, мкг Вітамін С, мг Вітаміни групи В: Вітамін В1, мг Вітамін В2, мг Вітамін В5, мг Вітамін В6, мг. Вітамін В9, мкг Вітамін РР, мг Вітамін РР, мг Свіжий 78.89 15.77 2 0.75 1.82 0 0.77 80 Сушений 2 ~ ~ 0.8 0.7 Вода, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Жири, г Білки, г Холестерин, г Зола, г Енергетична цінність, ккал Вітаміни 0.03 0.03 0.2 0.16 11 0.75 0.95 Дослідні зразки морозива мають наступні фізико-хімічні показники (табл.). Таблиця Фізико-хімічні та органолептичні показники морозива № Склад суміші, % Характеристики морозива Сухий Екстракт знежипрянощів рений СтабіліВода Активна Ступінь МолочЦумолочзаційна Мускат- пит- кислот- збитос- Органолептичні показники ний жир кор Імний система на ність, рН ті, % ний бир залигоріх шок Зразок має смак, ледь відчутний присмак 1 5 10 14 2 0,3 0,3 68,4 6,57±0,04 72±2 прянощів, колір молочнокремовий, рівномірний за всією масою. Зразок має солодкий смак з приємним присмаком прянощів, 2 5 10 14 2 0,4 0,4 68,2 6,59±0,02 76±2 колір молочно-кремовий з жовтуватим відтінком екстракту, рівномірний за всією масою. 5 2 UA 115513 C2 № Склад суміші, % Характеристики морозива Сухий Екстракт знежипрянощів рений СтабіліВода Активна Ступінь МолочЦумолочзаційна Мускат- пит- кислот- збитос- Органолептичні показники ний жир кор Імний система на ність, рН ті, % ний бир залигоріх шок Зразок має солодкий смак з приємним присмаком прянощів, 3 5 10 14 2 0,5 0,5 68,0 6,58±0,01 77±1 колір молочно-кремовий з жовтуватим відтінком екстракту, рівномірний за всією масою. Зразок має солодкий смак з приємним присмаком прянощів, 4 5 10 14 2 0,6 0,6 67,8 6,57±0,02 79±2 колір молочно-кремовий з жовтуватим відтінком екстракту, рівномірний за всією масою. Зразок має солодкий смак з надмірним присмаком прянощів, 5 5 10 14 2 0,7 0,7 67,6 6,56±0,02 80±2 червоний колір, обумовлений внесенням прянощів, рівномірний за всією масою 5 Як видно з вищенаведених у таблиці даних, раціональна масова частка внесення мускатного горіха та імбиру 0,4….0,6 %. Технічним результатом є одержання морозива з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Склад морозива, що містить молочний жир, сухий знежирений молочний залишок, цукор, стабілізатор, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить екстракти мускатного горіха і імбиру, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: молочний жир 0,5-20 сухий знежирений молочний залишок 8-12 цукор 14-15,5 стабілізатор 1,5-3 екстракт імбиру 0,4-0,6 екстракт мускатного горіха 0,4-0,6 вода питна решта. Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3