Композиція для напою сухого безалкогольного

Реферат: UA 122186 U UA 122186 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва сухих безалкогольних напоїв. Найбільш близькою до корисної моделі є рецептура сухого безалкогольного напою "Діброва" [Патент № 5682, опубл. 28.12.1994, бюл. № 7], рецептура якого складається з наступних інгредієнтів, мас. %: екстрактивна частина концентрату "Діброва" 16,10-17,50 ароматична частина концентрату "Діброва" 0,14-0,16 лимонна кислота 0,70-0,90 цукор білий кристалічний решта. При цьому екстрактивна частина складається з інгредієнтів, мас. %: настій горіху волоського 7,4-7,6 колер 6,1-6,3 лимонна кислота 0,7-0,8 настій м'яти перцевої 0,80-0,83 настій зубровки 0,23-0,27 настій бруньок берези 0,15-0,17 настій змієголовника молдавського 0,15-0,17 вишневий спиртований сік 0,01-0,03 яблучний спиртований сік решта. А ароматична частина складається з таких інгредієнтів, мас. %: ефірна олія полину лимонного 0,005-0,007 ефірна олія м'яти перцевої 0,003-0,005 ароматична частина, отримана при концентруванні екстрактивної частини 0,02-0,04 спирт ректифікований 0,10-0,12. Сухий напій "Діброва" готують змішуванням цукру, лимонної кислоти і екстрактивною частиною, наступним висушуванням при температурі 40 °C до вологості не більше 1 %. Після подрібнення додають ароматичну частину. Недоліками наведеної рецептури та способу є складність рівномірного розподілу ароматичної складової у суміші сухого безалкогольного напою, високий вміст цукру та невизначена функціональна спрямованість. В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для виробництва сухого безалкогольного напою, добре розчинного у холодній та теплій воді, з відмінними органолептичними властивостями та підвищеної харчової цінності за рахунок підбору сировини з вмістом гіркот, фенольних та терпенових речовин, які сприятливо вливають на органи шлунково-кишкового тракту. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для напою сухого безалкогольного містить екстрактивну частину, цукор і лимонну кислоту, згідно з корисною моделлю, екстрактивна частина складається з концентрованого соку винограду червоних сортів, настоїв м'яти перцевої, меленої кориці, полину гіркого, кореня солодки, деревію звичайного, у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор білий 11,4-11,5 лимонна кислота 0,44-0,47 настій м'яти перцевої 8,0-8,4 настій меленої кориці 8,0-8,4 настій полину гіркого 6,5-6,6 настій кореня солодки 5,7-5,9 настій деревію звичайного 4,5-4,9 сік червоного винограду концентрований решта. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Композиція для сухого безалкогольного напою складається з настоїв лікарської та пряної рослинної сировини, а саме полину гіркого, деревію звичайного, кориці, які містять у великій кількості гіркоти, що стимулюють апетит та позитивно впливають на роботу жовчних шляхів і 1 UA 122186 U 5 10 15 20 25 30 35 кишково-шлункового тракту. Настій м'яти перцевої має високий вміст ефірної олії і флавоноїдів та має властивості пригнічувати процеси бродіння та гниття у кишечнику, покращує роботу травних залоз. Вибір кореню солодки для збагачення обумовлений високим вмістом флавоноїдів в ньому та досвідом його використання для покращення процесів травлення. Поєднання цих настоїв у наведених співвідношеннях з соком червоного винограду формує особливий оригінальний смак, аромат і колір готового напою. Сухий безалкогольний напій, отриманий висушуванням композиції до вологості не більше 2 %, має добру розчинність як в гарячій, теплій, так і холодній воді. А форма виробництва такого безалкогольного напою у вигляді сухого порошку дозволяє його використовувати для харчування туристів та людей, які працюють віддалено від дому та офісу. Для отримання сухого напою з відмінними органолептичними властивостями та підвищеної харчової цінності, а також встановлення оптимальних співвідношень компонентів було виготовлено серію пробних композицій для сухого безалкогольного напою з різним співвідношенням сировини. Мінімальну кількість додавання настоїв полину гіркого, деревію звичайного, кориці, кореню солодки та м'яти перцевої розраховували з урахуванням ефекту збагачення напою біологічно активними речовинами - гіркотами, ефірними оліями та фенольними речовинами. Крім того, враховували вплив настоїв на органолептичні показники готового напою. Проаналізувавши якісний та кількісний хімічний склад отриманих настоїв, було встановлено мінімальну концентрацію внесення настоїв для збагачення відновленого напою біологічно активними речовинами: настою меленої кориці та м'яти перцевої - не менше 8,0 %, полину гіркого - 6,5 %, деревію звичайного - 4,5 %, кореню солодки - не менше 5,7 %. Підвищення дози їх внесення призводить як до збільшення концентрації гіркот, фенольних та терпенових речовин, а також до підвищення інтенсивності гіркого смаку напою, що значно знижує його споживчу цінність. Шляхом дегустаційного аналізу було встановлено, що внесення до композиції настоїв меленої кориці більше 8,4 %, полину гіркого більше 6,6 %, деревію звичайного більше 4,9 % надає напою занадто гіркого смаку. Для покращення смакоароматичних властивостей композиції, а саме зниження відчуття гіркоти та відчуття трав'яного аромату, було визначено оптимальні концентрації внесення настою кореня солодки, що характеризується приємним солодким смаком та післясмаком, та настою м'яти перцевої, який має приємний охолоджуючий смак та м'ятний аромат. Так, додавання настою кореня солодки та м'яти перцевої нижче 5,7 % та 8,0 % не впливало на органолептичні властивості композиції напою. А додавання настою кореня солодки у кількості більшій 5,9 % надавало напою негармонійного смаку. Внесення настою м'яти перцевої у композицію більше 8,4 % призводило до появи бурого забарвлення напою та неприємного аромату. Тому для корисної моделі було обрано граничні значення внесення настоїв, наведені у формулі корисної моделі. Сухий напій, отриманий висушуванням із композиції, та відновлений водою напій має показники, наведені в таблиці 1 та 2. Таблиця 1 Органолептична характеристика сухого безалкогольного напою та напою, відновленого водою Показник Характеристика Зовнішній вигляд сухого напою Дрібнодисперсний червоний сипучий порошок Зовнішній вигляд відновленого Темно-червоний прозорий напій напою Аромат Виражений виноградний з тонами м'яти, кориці та полину Солодко-кислий із слабким відчуттям гіркоти, Смак (відновленого водою напою) охолоджуючий, має солодкий післясмак 40 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники сухого безалкогольного напою Показник Характеристика Масова частка вологи, не більше % 2,0 рН (напою), од. 4,0…4,7 Повне розчинення, хв. в гарячій воді (96-98 °C) 0,5 в холодній воді (18-20 °C) 2,0 2 UA 122186 U 5 10 Сухий безалкогольний напій із композиції виробляють за таким способом. Настої рослинної сировини отримують настоюванням з періодичним перемішуванням подрібненої до 0,5…1 мм сировини водно-спиртовим розчином міцністю 60±5 % протягом семи днів при кімнатній температурі за гідромодуля 1:10 - 1:20. Відфільтровані настої і концентрований сік винограду червоних сортів змішують у заданих співвідношеннях. Перед висушуванням композиції додають всю задану кількість цукру і лимонної кислоти. Сушіння композиції проводять при температурі 40-45 °C до масової частки вологи не більше 2 % у розпилювальній сушильній установці. Технічний результат полягає у створенні композиції для виробництва сухого безалкогольного напою, добре розчинного у теплій і холодній воді, з відмінними органолептичними властивостями та підвищеною харчовою цінністю за рахунок біологічно активних речовин соку червоних сортів винограду, м'яти перцевої, кориці, полину гіркого, кореня солодки, деревію звичайного. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Композиція для напою сухого безалкогольного, що містить екстрактивну частину, цукор і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що екстрактивна частина складається з концентрованого соку винограду червоних сортів, настоїв м'яти перцевої, меленої кориці, полину гіркого, кореня солодки, деревію звичайного, у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор білий 11,4-11,5 лимонна кислота 0,44-0,47 настій м'яти перцевої 8,0-8,4 настій меленої кориці 8,0-8,4 настій полину гіркого 6,5-6,6 настій кореня солодки 5,7-5,9 настій деревію звичайного 4,5-4,9 сік червоного винограду концентрований решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3