Композиція для виготовлення напою безалкогольного сокового “стимул – активність”

Композиція для виготовлення напою безалкогольного негазованого сокового, що містить кофеїн, лимонну кислоту, бензоат натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить концентрат яблучного соку, комплекс вітамінів С, В5, Вб, РР, фолієву кислоту, вітамін Е, таурин, фруктозу, настій з шипшини, та (або) настої аралії, та (або) кореня аїру, та (або) левзеї, воду при наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал напою): Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва функціональних безалкогольних негазованих сокових напоїв і може знайти широке застосування у харчуванні людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженням, зокрема спортсменів. Відомий безалкогольний напій "Мустанг" [UA 24929 МПК A23L2/00), який може бути вибраний за прототип. Напій містить, мас. %: Цукор 10,99-11,296 Гуарана 0,29-0,305 Ванілін 0,0001-0,00013 Кофеїн 0,0082-0,0096 Лимонна кислота 0,239-0,25 Бензоат натрію 0,0172-0,0174 Діоксид вуглецю 0,4-0,42 Вода решта Поєднання компонентів напою "Мустанг", їх кількісне співвідношення надає напою стимулюючі та тонізуючі властивості. Вживання напою забезпечує зменшення фізичної та розумової перевтоми, підвищує функціональні можливості серцевосудинної і центральної нервової систем. Таких лікувально-профілактичних властивостей напій набуває в результаті спільної дії гуарани і компонентів, які входять до складу напою. Недоліком цього напою є низька біологічна цінність, відсутність конкретного цільового призначення, специфічні органолептичні показники. До того ж, наявність вуглекислоти обмежує контингент споживачів. В основу корисної моделі, що заявляється, покладено завдання створення композиції для виготовлення безалкогольного напою для спортсменів, призначеного для вживання до фізичного навантаження шляхом цілеспрямованого підбору компонентів, які забезпечують високу харчову і біологічну цінність, виражений стимулюючий ефект поряд з високими органолептичними показниками. Поставлене завдання вирішується запропонованим складом композиції для виготовлення безалкогольного напою, яка включає: концентрат яблучного соку, кофеїн, таурин, фруктозу, комплекс вітамінів С, В5, В6, РР, фолієву кислоту, вітамін Е, настій з шипшини, та (або) настої аралії, та (або) кореню аїру, та (або) левзеї, воду при наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал напою): концентрат яблучного соку (70 % с.р) настій шипшини кофеїн таурин комплекс вітамінів С, В5, Be, PP, фолієвої кислоти вітамін Е фруктоза настій аралії настій кореню аїру настій левзеї лимонна кислота вода мінеральна 57 л 100 л 0,3 кг 4 кг 0,2 кг 0,005 кг 30-35 кг 0,5 л 50 кг 0,5 л 1,0 кг решта. J2 w Ю Ю т~ f4i р С ^f ^^ «З 5Г ^ 7155 Концентрат яблучного соку (70%с.р) 57 л Настій шипшини 100л 0,3 кг Кофеїн Таурин 4 кг Комплекс вітамінів С, ВБ, Вб, РР, 0,2 кг фолієвої кислоти Вітамін Е 0,005 кг Фруктоза ЗО - 35 кг та(або) Настій аралії 0,5 л та(або) Настій кореню аїру 50 кг та(або) Настій левзеї 0,5 л 1,0 кг Лимонна кислота Вода підготовлена Решта Відмінність складу композиції, яка заявляється, полягає у додатковому введенні до її складу концентрату яблучного соку, комплексу вітамінів С, Вб, Вб, РР, фолієвої кислоти, вітаміну Е, настоїв з аралії, кореню аїру, левзеї, таурину, фруктози, підготовленої води. Запропоноване поєднання компонентів та їх співвідношення, зокрема, поєднання сокової основи, вітамінів, настоїв рослинної сировини, кофеїну, таурину підвищує біологічну цінність напою, забезпечує організм рідиною, надає значних тонізучих властивостей, сприяє стимуляції процесів клітинного дихання та поповненню енергетичних запасів організму. Використання фруктози у складі композиції обумовлено її здатністю знижувати надходження глюкози до печінки, в результаті чого суттєво підвищується частка глюкози, яка надходить до м'язів для синтезу глікогену, до того ж фруктоза обмежує інсулінову реакцію та сприяє кращій мобілізації жирів як джерела енергії. Комплекс вітамінів [вітамінний премікс 963/7, розроблений фірмою "Хоффманн - Ла Рош", що містить вітаміни С, В5, В6, РР, фолієву кислоту], приймає участь у побудові різних ферментних і коферментних систем організму, сприяє нормалізації протікання біохімічних реакцій в організмі та цілеспрямовано регулює обмін речовин до початку фізичного навантаження. Аралія (Aralia elata) містить тритерпенові глікозиди - аралозиди, невелику кількість алкалоїдів (аралін, холін), ефірні олії та дубильні речовини. Настої з аралії використовують як тонізуючий засіб для профілактики розумового та фізичного перевантаження. Аїр тростиновий (Rhizoma Calami) містить у своєму складі алкалоїд каламін, глікозид скорин, фітонциди, летку олію сесквітерпени, азарон, хамазулен, еугенол, триметиламін, смолисту речовину акоретин, дубильні речовини. Використовують як тонізуючий засіб при пригніченні нервової системи. Левзея сафлоровидна (Leuzea carthamoides) містить інулін, органічні кислоти, ефірні олії. Збуджує функцію центральної нервової системи, пригнічує почуття втоми, підвищує розумову та фізичну працездатність. Шипшина містить яблучну, цитринову кислоти, флавоноїди, ванілін, бетулін, ізокверцетин, лікопін, цукор, дубильні речовини, каротиноїди, ксантофіл, пектини, вітаміни С, А, Вг, Е, К, Р. Настої з її плодів підвищують опірність організму. Всі рослинні компоненти даного напою мають стимулюючу дію та підібрані відповідно до поставленої задачі у співвідношенні, рекомендованому лікарями. Вживання настоїв рослинної сировини сприяє прискоренню адаптації до важкого фізичного навантаження і нормалізації функціонального стану систем та органів, покращенню скорочувальної здатність серцевого м'язу і скелетної мускулатури. Використання в рецептурі концентрату яблучного соку надає напою приємного яблучного смаку, забезпечує надходження до організму комплексу поживних речовин. Готують напій наступним чином Фруктозу, що надійшла на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, по мірі потреби її переносять в сироповарочний котел для змішування з розрахунковою кількістю води, після чого проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження та визначають фізико - хімічні та органолептичні показники. Лимонну кислоту розчиняють у воді у співвідношенні 1:2 Купажування компонентів сиропу проводять у закритих або відкритих купажних апаратах із нержавіючої сталі, обладнаних мішалками. Бензоат натрію, як консервант, вносять на стадії приготування купажного сиропу із розрахунку 150г на 100 дал готового напою у вигляді водного розчину, додають лимонну кислоту у вигляді 50% водного розчину. Далі в апарат подають концентрат плодовоягідного соку (70%с.р), комплекс вітамінів, приготовані настої рослинної сировини, інші компоненти, передбачені рецептурами. Вся сировина подається відфільтрованою або проводять фільтрування готового купажного сиропу. Після ретельного перемішування купажний сироп витримують протягом 20-ЗОхв. для вирівнювання показників. Правильність купажування контролюють шляхом перевірки кислотності та масової частки сухих речовин. Готовий купажний сироп подається в цех розливу, де автоматично змішується з водою у співвідношенні 1:5. При виготовленні напою без застосування консерванту його додатково направляють на пастеризацію, де пастеризують в трубному пастеризаторі при температурі 95UC 45с, після чого зразу охолоджують до температури 18-20ПС. Приклад виконання. Для приготування 100 дал напою розрахункову кількість отриманого фруктозного сиропу направляють в закритий або відкритий купажний апарат із нержавіючої сталі, обладнаний мішалками, в який вносять, в якості консерванту, заздалегідь приготовлений водний розчин бензоату натрію в розрахунку 150г на 100 дал готового напою. В сироп додають 1,0кг лимонної кислоти у вигляді 50% водного розчину. Додають в апарат 100кг настою шипшини, 57кг концентрату плодовоягідного соку (70% с.р), 0,2кг комплексу вітамінів, 0,3кг кофеїну, 4кг таурину, та (або) 0,5л настою аралії, та (або) 50кг настою коренів аїру, та (або) 7155 0,5л настою левзеї Після ретельного перемішування купажний сироп витримують протягом 20ЗОхв для вирівнювання показників Правильність купажування контролюють шляхом перевірки кислотності та масової частки сухих речовин Готовий купажний сироп подається в цех розливу, де автоматично змішується з водою у співвідношенні 1 5 При виготовленні напою без застосування консерванту його додатково направляють на пастеризацію, де пастеризують в трубному пастеризаторі при температурі 95°С 45с, після чого зразу охолоджують до температури 18-20°С Нижче приведено конкретні склади заявленого винаходу, одержані способами, описаними вище Приклад 1 Композиція на основі натурального яблучного соку з використанням настоїв аралії та кореню аїру при наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал напою) Концентрат яблучного соку (70% ер) 57 л Настій шипшини 100 л Кофеїн 0,3 кг Таурин 4 кг Комплекс вітамінів С, Bs, Be, РР, фолієвої кислоти 0,2 кг Вітамін Е 0,005 кг Фруктоза ЗО кг Настій арал» 0,5 л Настій кореню аїру 50 кг Лимонна кислота 1,0 кг Вода підготовлена Решта Комп ютерна верстка А Крижанівський Напій на основі даної композиції володіє приємним смаком натурального яблучного соку та настою шипшини з легким присмаком настоїв рослинної сировини та яскраво вираженим ароматом Приклад 2 Композиція на основі натурального яблучного соку з використанням настою левзеї при наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал напою) Концентрат яблучного соку (70%с р) 57 л Настій шипшини 100 л Кофеїн 0,3 кг Таурин 4 кг Комплекс вітамінів С, Bs, Be, PP, фолієвої кислоти 0,2 кг Вітамін Е 0,005 кг Фруктоза 35 кг Настій левзеї 0,5 л Лимонна кислота 1,0 кг Вода підготовлена Решта Напій на основі даної композиції володіє приємним смаком з ледве відчутним присмаком левзеї В результаті синергетичної ди рецептурних складових композиції, вживання напою на іі основі в період підготовки до занять спортом забезпечує загальний тонус організму, збагачує його енергією, стимулює ДІЯЛЬНІСТЬ нервової системи, сприяє поповненню енергетичних запасів Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП'Український інститут промислової власності', вул Глазунова 1,м К и ї в - 4 2 , 01601