Композиція для виготовлення напою безалкогольного сокового “релакс – активність”

Композиція для виготовлення напою безалкогольного негазованого сокового, що містить сік чорної смородини, глюкозу, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить концентрат соку вишні, комплекс вітамінів, солі кальцію, магнію, кухонну сіль, янтарну кислоту або її похідну "Картол", настої м'яти перцевої та глоду, спіруліну, воду в наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал напою): Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва функціональних безалкогольних негазованих сокових напоїв і може знайти широке застосування у виробництві напоїв для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженням, зокрема спортсменів. Так, наприклад, відомий напій, який містить плодово-ягідний компонент, цукор, аскорбінову кислоту, а в якості фізіологічне активної добавки водно-спиртовий екстракт ехінацеї пурпурової, при умові його вмісту в готовому продукті від 0,1 до 0,6 мас.% чи від 0,002 до 0,12% в розрахунку на суху речовину (UA № 24 300 МПК А 23 L 2/00). Відомий напій (авт. свид. СРСР № 1015883, 1982), в якому в якості основи використано натуральні соки, який містить наступні компоненти в мас.% Сік чорноплідної горобини 1,01 -1,46 Сік чорної смородини 2,0-3,64 Настій китайського лимонника 0,068-0,150 Настій ясменника 0,29-0,41 концентрат соку вишневого або чорносмородинового комплекс вітамінів Вб, Bs, С, РР, фолієва кислота або комплекс вітамінів В-і, Вг, В5, Be, В12, С, Е, РР, Н, фолієва кислота лактат кальцію сіль магнію кухонна сіль глюкоза лимонна кислота янтарна кислота або похідна янтарної кислоти "Картол" настій м'яти перцевої настій глоду спіруліна вода 43 л 0,2 кг 1 кг 6 кг 0,8 кг 0,8 кг 35-40 кг 0,3 кг 0,15 кг 0,5 кг 0,5 кг 0,5 кг 6 кг решта. Настій лимонний 0,29-0,41 Глюкоза 1,0-1,68 0,3-0,52 Лимонна кислота Вуглекислота 0,25-0,68 Вода решта Вказане технічне рішення вибране авторами як прототип. Недоліком цього напою є незначний вміст фруктового компонента (від 3 до 5%), що знижує його харчову та біологічну цінність. Наявність вуглекислоти обмежує контингент споживачів. Набір компонентів, які входять до складу напою, не забезпечують цілеспрямованої комплексної дії на організм людини. У відповідності до вищевикладеного, в основу корисної моделі поставлено завдання підвищення харчової та біологічної цінності напою при одночасному збереженні високих органолептичних показників та шляхом цілеспрямованого підбору сировинних компонентів надання продукту властивостей, які забезпечують швидке зняття нервової та м'язевої утоми, відновлення затрачених енергетичних ресурсів після фізичного навантаження. ю о> 7154 Поставлене завдання вирішується за рахунок того, що до складу напою входять наступні компоненти (на 100 дал напою): Концентрат соку вишневого або чорносмородинового 43л Комплекс вітамінів Вб, В5, С, РР, фолієва кислота 0,2кг або Комплекс вітамінів Ві, В2, В5, В6, В 12 , С, Е, РР, Н, фолієва кислота 1 кг Лактат кальцію 6 кг Магній лимонокислий 0,8кг Поварена сіль 0,8кг Глюкоза 35 - 40 кг Лимонна кислота 0,3кг Янтарна кислота або похідна янтарної кислоти "Картол" 0,5кг Настій м'яти 0,5кг Настій глоду 0,5кг Спіруліна 6 кг Вода підготовлена Решта З метою ресинтезу глікогену в напій додано глюкозу, як речовину, що всмоктується з кишечнику в кров без переварювання. Додавання глюкози не тільки забезпечує організм додатковим джерелом енергії, але й стимулює абсорбцію води і натрію, який викликає затримку значної кількості рідини. М'ята перцева (Mentha piperita L.) містить дубильні речовини, летку олію, головною складовою якої є ментол, лімонен, мелісова кислота, ефіри ментолу з оцтовою та валеріановою кислотами, каротин, бетаїн, терпенові сполуки. Вживання настоїв скорочує час випорожнення шлунку та ефективне при нервовому збудженні. Глід (бояришнік, Crataegus sanguinea Pall.) містить флавонолові глікозиди, кислоти - хлорогенову, кофейну, урсулову, олеанолеву, дубильні речовини, тритерпенові сапоніни. Знижує збудливість нервової системи, тонізує серцевий м'яз, має заспокійливу дію. Комплексне застосування рослинної сировини ефективне для попередження синдрому перенапруження центральної нервової системи після значного фізичного та психоемоційного навантаження. Спіруліна є джерелом біологічно активних речовин - незамінних амінокислот, легкозасвоюваних вуглеводів, гама-лінолевої кислоти, ряду макро та мікроелементів - магнію, калію, фосфору, марганцю, хлору, кальцію, є найбагатшим джерелом заліза, має значний вміст ціанкобаламіну, тіаміну, піридоксину, В-каротину та фолієвої кислоти, велику кількість хлорофілу, синтезує пігменти фікоціанін, фікоеритрин. Препарат застосовується в комплексній і монотерапії синдрому хронічної втоми, для підвищення енергозабезпечення, прискорення відновних процесів в організмі після інтенсивних фізичних навантажень, підвищення антиоксидантного статусу організму. Картол є похідним янтарної кислоти та гліцину, має стрес протекторні та відновлювальні властивості. Його застосування прискорює процеси відновлення організму спортсменів після інтенсивних фізичних навантажень. Механізм дії янтарної кислоти, що також є складовою частиною запропонованої корисної моделі, полягає в збільшенні синтезу АТФ, гальмуванні гліколізу, активації аеробних процесів, сприянні стабілізації клітинних мембран, що запобігає втраті ферментів. Крім того, глюкоза і янтарна кислота надають продукту приємного кислосолодкого смаку. Лактат кальцію сприяє активації ферментів, приймає участь в підтримці іонної рівноваги в організмі, впливає на процеси, що відбуваються в нервово-м'язевій і сердцево-судинній системах. Сіль магнію впливає на збудження нервових та м'язових клітин, активізує ферменти, регулює роботу нервової тканини, приймає участь у вуглеводному та енергетичному обмінах. Комплекси вітамінів (вітамінний премікс 963/7, що містить вітаміни С, Bs, Вб, РР, фолієву кислоту або вітамінний премікс 961, що містить вітаміни В-і, Вг, Вб, В6, Віг, С, Е, РР, Н, фолієву кислоту), розроблені фірмою "Хоффманн - Ла Рош", приймають участь у побудові різних ферментних і коферментних систем організму та цілеспрямовано регулюють обмін речовин після фізичного навантаження. Концентрати соків чорної смородини та вишні містять в своєму складі ряд вітамінів, мінеральних речовин, легкозасвоюваних вуглеводів, органічних кислот, поліфенолів з Р-активністю, харчових волокон. Біологічно активні речовини соків проявляють в організмі загальнозміцнювальну дію, корегують водно-сольовий обмін та діяльність життєвоважливих систем. Використання в рецептурі концентратів чорносмородинового або вишневого соків, надає напою приємного та гармонійного смаку при забезпеченні надходження властивих нативній рослинній сировині поживних речовин. Напій готують наступним чином. Глюкозу, що надійшла на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, по мірі потреби її переносять в сироповарочний котел для змішування з розрахунковою кількістю води, після чого проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження та визначають фізико - хімічні та органолептичні показники. Лимонну кислоту розчиняють у воді у співвідношенні 1:2. Купажування компонентів сиропу проводять у закритих або відкритих купажних апаратах із нержавіючої сталі, обладнаних мішалками. Бензоат натрію, як консервант, вносять на стадії приготування купажного сиропу із розрахунку 145г на ЮОдал готового напою у вигляді водного розчину, додають лимонну кислоту у вигляді 50% водного розчину. Далі в апарат додають концентрат плодовоягідного соку, настої м'яти перцевої та глоду, мінеральні солі, комплекс вітамінів, інші компоненти, передбачені рецептурами. Вся сировина подається відфільтрованою або проводять фільтрування готового купажного сиропу. Після ретельного перемішування купажний сироп витримують протягом 20-ЗОхв. для вирівнювання показників. Правильність купажування контролюють шляхом перевірки кислотності та масової частки сухих речовин. Готовий купажний 7154 сироп подається в цех розливу, де автоматично змішується з водою у співвідношенні 1 5 При виготовленні напою без застосування консерванту його додатково направляють на пастеризацію, де пастеризують в трубному пастеризаторі при температурі 95°С 45 с, після чого зразу охолоджують до температури 18-20 °С Спіруліну в порошкоподібній формі, розміром частин не більше "ІЗОмкм, фасують в пакетики з полімерної плівки з полімерної плівки та додають до напою безпосередньо перед вживанням Нижче приведені конкретні склади заявлених продуктів, одержаних вищевикладеним способом Приклад 1 Композиція на основі концентрату вишневого соку при наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал напою) Концентрат вишневого соку 43л Комплекс вітамінів Вб, Bs, С, РР, фолієва кислота 0,2кг Лактат кальцію 6 кг Магній лимонокислий 0,8кг Поварена сіль 0,8кг Глюкоза 35 кг Лимонна кислота 0,3кг Янтарна кислота або похідна янтарної кислоти "Картол" 0,5кг Настій м'яти 0,5кг Настій глоду 0,5кг Спіруліна 6 кг Вода підготовлена Решта Приклад 2 Композиція на основі концентрату чорносмородинового соку при наступному Комп ютерна верстка М Клююн співвідношенні компонентів (на 100 дал напою) Концентрат 43л Комплекс вітамінів Ві, В2, В5> В6, Ві2, С, Е, РР, Н, фолієва кислота 1 кг Лактат кальцію 6 кг Сіль магнію 0,8кг Поварена сіль 0,8кг Глюкоза 40кг Лимонна кислота 0,3 кг Янтарна кислота або похідна янтарної кислоти "Картол" 0,5кг Настій м'яти 0,5кг Настій глоду 0,5кг Бензоат натрію 0,145кг Спіруліна 6 кг Вода підготовлена Решта Запропонована композиція для виготовлення напою володіє приємним запахом і смаком, не є токсичним Напій на її основі завдяки цілеспрямованому підбору рецептурних компонентів має здатність за мінімальний час відновити затрачені ресурси та зеяти нервову, м'язеву втому Таких властивостей напій набуває в результаті синергетичної дії біологічно активних речовин сокової основи, комплексу вітамінів, солей мінеральних речовин, настоїв лікарських трав Напій призначений для повного втамування спраги, відновлення енергетичних запасів і створення сприятливих метаболічних умов для протікання пластичного обміну після фізичного навантаження Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП 'Український інститут промислової власності', вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 01601