Горілка “княгинин”

1KB6 СЩ З/Об ГОРІЛКА "КНЯГИНИН" І і Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема J до композиції інгредієнтів для горілки. * 1 Відома горілка, що містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і води питної пом"якшеної, цукор та органічну харчову оцтову кислоту /Горілка "АзовчанкаУ Україна патент 2І602А, CI2CJ З/Об, Промислова власність, бюл. Ш 2» ст.ЗЛ.Ш, 1998 p./. Проте виготовлена згідно відомої рецептури горілка "Азовчанка" має грубоватий смак, що зумовлено використанням сширту вищої очистки» а дещо завищена кількість цукру у якості добавки не завжди гарантує стабільність органолептичних показників, зокрема прозорість напою, через вміст в ньому органічних домішок. Найбільш близьким до заявляемого винаходу є склад, що містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого "Екстра" і води питної пом"якшеної, цукор та оцтову кислоту, при цьому додатково містить гідрокарбанат натрію /Горілка "Одеса", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ - 1994 р., ст.257/. І Проте відомий напій передбачав використання у якості добавки і для пом"якшення - гідрокарбонат натрію, що підвищує собівартість напою, зумовлену тривалістю технологічного процесу^ введеннякдобавки та вартістю самого компонента. і і В основу винаходу - горілка "Княгинин" - поставлено завдання створення нового більш здешевленого складу горілки шляхом зміни місткості компонентного складу, забезпечити розширення асортименту горілок і спрощення технології їх одержання. Поставлена задача вирішується тим, що горілка ;.* містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого "Екстра" і води питної пом"якшеної, цукор та оцтову кислоту, при цьому, водноспиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "Екстра"і води питної пом"якшеної, цукор і оцтова кислота взяті при наступному співвідношенні, в дм3 на 1000 дал купажу: - цукор, кг , - 12,0 - 14,0 ( - оцтова кислота, 9^-ва - 2,0 - 4,0 - водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "метра" і води питної " - репгта. Запропонований приватний випадок виконання складу дозволяє одер жати горілку з відповідним смаком і ароматом, за рахунок визначеного інтервалу місткості компонентів у композиції. Суттєвїсть визначеного інтервалу місткості компонентів пояснюється наступним: | - при зміні інтервалу місткості компонентів складу?в більту чи меюпу сторону від вказаних величин, приготовлений горілчаний напій втрачає окрушений горілчаний смак, в ньому проявляється розділення тону складових його компонентів - спирту, ЦЛФУ і оцтової кислоти. j Оптимальне співвідношення заявляемого інтервалу місткості компонентів визначено лабораторно та підтверджено промисловими випробуваннями, дані яких підтвердили, що визначений інтервал забезпечує приготування напою, який відповідає типу горілки. Крім того, вилучення із складу додаткової добавки /у порівнянні з прототипом/ спростило технологію одержання горілки- , . , t Запропоновану композицію до горілки "Княгинин" готують таким чином. Для г _ виготовлення горілки використовується! - епирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962; - вода питна за ГОСТ 2Ь74 з твердістю не більше 0,1 г екв./дм8; - оцтова кислота за ГОСТ 696b; - цукор-пісок за ДСЗУ 2316. Приклад І. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий ^ан із розрахунку одержання сумікі міцністю 40 %% після цього водао-спиртову рідину переміг^ують на протязі 10-15 хвилин та проводять обробку активованим вугіллям БАУ^А за ГОСТ 62/7 у вугільній очиснії батареї з ьщцкістю Ф&іьтрацїг до 60 дал за годину, Приготовлену таким одном водно-спиртову рідину задають в кутиний наступи ж »адають цукор у вигляді *і v-ного цукрового сиропу та проводять ретельне переміщування на протязі 10 хвилин. Згодом вводять оцтову кислоту Э ;.«-ву та,провівши повторне перемішування на rrporast І5-