Гірка настоянка “житня”

&9О9 /п^Є C12G 3/06 ГІРКА НАСТОЯНКА "ЖИТНЯ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Золотий колос» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.160), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця ароматний спирт житніх сухарів вимірювання дм3 0,5 спирт етиловий ректифікований дм3 з розрахунку на міцність купажу 30% об вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг житні сухарі 0,08 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 30%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і округленим ароматом з злегка відчутним ароматом житніх сухарів. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме невизначеним смаком І таким же ароматом з проявом лише одного компонену. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Кодацька фортеця» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.168), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання дм3 0,6 ароматний спирт коріандру дм3 0,015 спирт етиловий ректифікований дм3 з розрахунку на міцність ароматний спирт житніх сухарів вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: купажу 40% об Компоненти КІЛЬКІСТЬ, КГ житні сухарі 0,024 коріандр посівний (плоди) 0,005 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом з відтінком коріандру. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак та неоригінальний, без характерних особливостей аромат, що знижує попит споживачів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом свіжезпеченого хліба, шляхом підбору необхідних Інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт житніх сухарів, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт кориці при такому співвідношенні Інгредієнтів в об%: ароматний спирт житніх сухарів 2,4 - 3,6 ароматний спирт кориці спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена ОД -0,2 38,3 - 39,0 решта Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматні спирти житніх сухарів і кориці разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти та аромат свіжезпеченого житнього хліба. Саме ароматний спирт кориці підсилює аромат житніх сухарів в ароматному спирті житнього хліба та надає йому специфічного аромату свіжезпеченого хліба. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі Інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • ароматні спирти житніх сухарів і кориці - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. з Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають ароматний спирт житніх сухарів і ароматний спирт кориці, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 38,65л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають ароматний спирт житніх сухарів в кількості Зл і ароматний спирт кориці в кількості 0,15л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат свіжезпеченого хліба Дегустаційна оцінка по 1О-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і нг ре д іє нт и на 100л в о д а питна п о м ' я к ш е н а Ор га но леп тич н і п о к а з н и к и з о в н і ш н і й вигляд П р и кл а д 2 П р и клад 3 П риклад 4 Пр иклад 5 л 2,2 2,4 3 3,6 3,8 л л 0,05 0,15 38,65 0,2 39 0,1 39 38,3 0,25 38,3 л аромат ний спирт житніх сухар їв а р о м а т н и й спирт кориці с пирт етилов и й рект иф] к ова ний Приклад 1 58,75 58, 5 58,2 57,9 57,65 Од иниця вимі р у пр оз ор а р і д и н а б е з с т ор о н н і х д о м і ш о к і о с аду к о лір смак з пеку чого гор іл ч а н о ю гір ко т о ю гор і л ч а н и й аромат без пеку чої г ор і л ч а но ї гір ко т и помічено аромат х л і б а де гус та ці йн а о цінка баль н і й шкалі по 10 8,6 9,0 безбарв ний без пекучої горіл ч ан оі гірк от и с в іж ез п еч еного хліб а 9,5 без пекучої горілча ної г ір кот и силь ний житнього х л і б а 9,2 без пекучої го рілча но ї г ір коти р ізк ий прянохл іб н и Й 8,9