Харчовий продукт

Реферат: Харчовий продукт містить термооброблені очищені цілі чи подрібнені ядра олійних культур, шматочки солоних сушених риби та/або кальмарів та сіль. UA 78198 U (12) UA 78198 U UA 78198 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових продуктів швидкого харчування з перевагою за вмістом очищених плодів олійних культур (насіння соняшнику, арахісу або будь-якої їх кількісної суміші) та солоних сушених риби чи кальмарів. Відомий харчовий продукт з насіння соняшника або насіння баштанних культур (див. заявку на патент Російської Федерації на винахід № 96112879/13, публ. 20.10.1998 р., МПК A23L1/36), що складається з обсмажених зерен соняшника або баштанних культур, рослинної олії та смако-ароматичних речовин, відповідно (20-30):(0,1-0,3):(0,01-0,2). Недоліком цього продукту є його підвищена жирність, що не завжди доцільно при використанні його як закуски до напоїв, наприклад пива. Відомий харчовий продукт з арахісу (див. заявку на патент Російської Федерації на винахід № 2001116135, публ. 15.06.2001, МПК A23L1/36, A23L1/38), що складається з обсмажених арахісових горіхів, рослинного жиру 1,8-5,2 % від маси обсмаженого арахісу та смакоароматичних речовин 2,7-8,5 % від маси обсмаженого арахісу. Такий продукт має високі органолептичні та біологічні показники, але він містить у складі багато жирів і не дуже підходить як закуска для вживання із напоями, наприклад із пивом. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника (див. деклараційний патент України на корисну модель № 57235, публ. 10.02.2011, МПК A23L1/36), що містить очищене або неочищене насіння соняшнику, піддане термообробці та горіховий компонент, а саме арахіс, у співвідношенні, відповідному заданим смаковим якостям харчового продукту. Такий продукт має високі органолептичні та біологічні показники, але він містить у складі багато жирів і не дуже підходить як закуска для вживання із напоями, наприклад із пивом. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника (див. деклараційний патент України на винахід № 52385, публ. 16.12.2002 р., МПК A23L1/36, A23J1/14), що містить ядро соняшнику, піддане термообробці сухим способом, смако-ароматичні добавки (сіль, цукор), молочну кислоту і воду. Такий продукт має високі органолептичні та біологічні показники, але він має м'яку сметаноподібну консистенцію і не є хрустким, що не відповідає харчовим уподобанням певної категорії споживачів і не підходить як закуска для вживання із несолодкими напоями, наприклад із пивом. Відома композиція для виготовлення харчового продукту (див. деклараційний патент України на корисну модель № 8391, публ. 15.08.2005 р., МПК A23L1/182), що містить, мас. %: очищене підсмажене насіння соняшнику - 90-98, приправи-ароматизатори, підсилювачі смаків 0,5-8, сіль (якщо вона не входить у склад приправ) - 0,5-2, олію соняшникову - 0,5-2. Такий продукт має високі органолептичні та біологічні показники, але він містить у складі багато жирів і не дуже підходить як закуска для вживання із напоями, наприклад із пивом. За більшістю схожих суттєвих ознак цей продукт прийнято за прототип. Задача, що вирішується за допомогою пропонованої корисної моделі, полягає у отриманні нового оригінального продукту, в якому поєднуються смаки смажених очищених ядер плодів олійних культур - насіння соняшнику та/або арахісу з смаком солоної сушеної риби та/або солоних сушених кальмарів (морепродуктів, близьких за органолептичними властивостями до риби), для вживання переважно із пивом, поширюючи тим самим асортимент продуктів швидкого харчування - закусок. Технічний результат полягає в створенні нового продукту швидкого харчування з вмістом смажених ядер насіння та/або горіхів олійних культур (насіння соняшнику та арахісу), придатного для споживання як закуски, переважно для спільного вживання з пивом, та з меншим сукупним вмістом жиру, ніж що містять продукти з вмістом тільки ядер насіння соняшнику або арахісу, або будь-якої їх кількісної суміші. Це досягається за рахунок додавання до ядер насіння соняшнику та/або арахісу шматочків солоної сушеної риби чи солоних сушених кальмарів, переважно нежирних сортів, які є найбільш традиційною закускою до пива та не мають такого високого вмісту жирів. Харчовий продукт, що пропонується, складається з компонентів з наступним співвідношенням за масою готової суміші, мас. %: термооброблені цілі чи подрібнені очищені ядра насіння соняшнику або арахісу, або будь-яка їх кількісна суміш - 35-94; шматочки солоної сушеної риби або солоних сушених кальмарів, або будь-яка їх кількісна суміш - 5-60 та сіль - 15. Для отримання високих смакових та органолептичних властивостей вибирають початкову сировину з наступного ряду: ціле або подрібнене очищене ядро насіння соняшнику, цілі або подрібнені ядра арахісу та будь-яку солону сушену рибу без кісток чи з незначними кістками або солоні сушені кальмари. Ядра насіння соняшника та арахісу використовують у термообробленому вигляді (переважно смажені). Філе будь-якої солоної сушеної риби (переважно нежирних сортів, з жирністю 0,5-3,6 %) без кісток або солоний сушений анчоус чи 1 UA 78198 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 іншу аналогічну рибу з незначними кістками, або солоні сушені кальмари подрібнюють і використовують у вигляді шматочків. Також, як варіант виконання, як сировина може використовуватись підкопчена солона сушена риба або підкопчені солоні сушені кальмари. Розмір шматочків риби чи кальмарів зазвичай дорівнює розміру ядер соняшнику чи арахісу, що містяться у конкретному варіанті виконання продукту, і складає 5-10 мм. Але переважно використовуються шматочки з розміром, близьким до 5 мм. Здебільше у харчовому продукті використовуються наступні сорти риби: ставрида, жовтий смугастик, тунець, анчоус, янтарна (путасу), тріска. Для отримання готового харчового продукту (композиції) термооброблені цілі або подрібнені ядра соняшнику та/або арахісу у кількості 35-94 мас. % ретельно перемішують з шматочками солоних сушених риби та/або кальмарів у кількості 5-60 мас. % до отримання однорідної суміші. У разі використання у продукті суміші ядер насіння соняшнику і арахісу їх суміш можна готувати як окремо, так і перемішуючи безпосередньо з рибою. Перед введенням у суміш шматочки солоної сушеної риби і солоних сушених кальмарів додатково підсушують до вологості 4,5 %, яка є більш доцільною через те, що у разі більш високої вологості смажені ядра насіння соняшнику чи арахісу поглинають надмірну вологу з риби чи кальмарів і харчовий продукт буде мати низькі смакові властивості. Оскільки як сировина використовуються несолоні ядра соняшнику та/або арахісу, для отримання солоного смаку у суміш додають сіль у кількості, яка зазвичай складає 1,4 мас. % і є оптимальною. Але в залежності від варіантів виконання харчового продукту до суміші додають сіль у кількості від 1 мас. % до 5 мас. %. Для підвищення корисних властивостей харчового продукту можливе використання харчової йодованої солі або морської солі. Суміш ретельно перемішується і отримують харчовий продукт, готовий до споживання. Приклади конкретного виконання корисної моделі. Приклад 1. Для одержання харчового продукту змішують 936 г смажених ядер насіння соняшнику із 50 г шматочків солоного сушеного рибного філе та 14 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: ядра насіння соняшнику - 93,6, солона сушена риба - 5, сіль - 1,4. Приклад 2. Для одержання харчового продукту змішують 390 смажених ядер насіння соняшнику із 600 г шматочків солоної сушеної риби (анчоусів) та 10 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: ядра насіння соняшнику - 39, солона сушена риба - 60, сіль - 1. Приклад 3. Для одержання харчового продукту змішують 385 г смаженого арахісу із 600 г шматочків солоного сушеного рибного філе та 15 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: арахіс -38,5, солона сушена риба - 60, сіль - 1,5. Приклад 4. Для одержання харчового продукту змішують 940 г подрібненого смаженого арахісу із 50 г шматочків солоного сушеного рибного філе та 10 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: арахіс - 94, солона сушена риба - 5, сіль - 1. Приклад 5. Для одержання харчового продукту змішують 350 г смаженого арахісу, 350 г смаженого ядра насіння соняшника, 286 г шматочків солоного сушеного рибного філе та 14 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: арахіс - 35, ядро насіння соняшника - 35, солона сушена риба - 28,6, сіль - 1,4. Приклад 6. Для одержання харчового продукту змішують 150 г подрібненого смаженого арахісу, 350 г смажених ядер насіння соняшника, 286 г шматочків солоної сушеної риби (анчоусів), 200 г шматочків солоних сушених кальмарів та 14 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: подрібнений арахіс - 15, ядро насіння соняшника - 35, солона сушена риба - 28,6, солоні сушені кальмари - 20, сіль - 1,4. Приклад 7. Для одержання харчового продукту змішують 910 г смаженого арахісу із 50 г шматочків солоного сушеного рибного філе та 40 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: арахіс - 91, солона сушена риба - 5, сіль - 4. Приклад 8. Для одержання харчового продукту змішують 680 г подрібнених смажених ядер насіння соняшнику із 300 г шматочків солоного сушеного рибного філе та 20 г солі, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів, мас. %: ядра насіння соняшнику - 68, солона сушена риба - 30, сіль - 2. Запропонований новий харчовий продукт є поживним продуктом швидкого харчування з високими харчовими та органолептичними властивостями. 2 UA 78198 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 1. Харчовий продукт, що містить термооброблені очищені цілі чи подрібнені ядра олійних культур та сіль, який відрізняється тим, що додатково містить шматочки солоних сушених риби та/або кальмарів при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: ядра насіння соняшника або арахіс, або будь-яка їх кількісна суміш 35-94 сіль 1-5 солоні сушені риба або кальмари, або будь-яка їх кількісна суміш 5-60. 2. Харчовий продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як солоні сушені риба та/або кальмари використовуються підкопчені солоні сушені риба та/або кальмари. 3. Харчовий продукт за пп. 1, 2, який відрізняється тим, що розмір шматочків солоних сушених риби та/або кальмарів складає 5-10 мм. 10 Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3