Харчовий продукт

Харчовий продую", який складається з ядра соняшника та смако-ароматичних речовин (цукор, сіль кухонна), який відрізняється тим, що він Винахід відноситься до харчової, а саме до олієжирової промисловості та може бути використай для отримання харчового продукту з рослинних інгрідієнтів, які не містять холестерину Відомий аналог [1] - зброжена паста, яка виготовлена на основі соєвого молока» рису» солі та інших складових і використовується, як приправа Негативною якістю цього продукту є те, що він виготовляється на основі сої, яка, як загальновідомо, в деяких груп населення визиває алергічну реакцію, а спецефічний присмак обмежує и широке застосування Найбільш близьким по сукупності признаків до заявляемого винаходу є харчовий продукт з ядра соняшника [2], який містить ядро, яке підлягало термообробці, рослинну олію та смакоароматичні речовини в співвідношенні Ядро соняшника 20,0-30,0 Рослинна олія 0,1-0,3 Смакоароматичні речовини 0,01-0,2 Причому рослинну олію використовують або соняшникову, або бавовняну, або кукурудзяну, або оливкову, або соєву, а в якості смакоароматичних речовин додають сіль, і/чи цукор, і/чи тмш, і/чи коріандр, і/чи насіння кропу, і/чи перець чорний, і/чи перець червоний і таке інше, а термічну обробку ядра здійснюють або смаженням, або заливкою кип'ячою рослинною олією Негативною якістю цього продукту є складність технологічного процесу, а також то» що ядро підлягає смаженню та обробці кип'ячою олією, що веде до денатурації білків ядра при цьому зменшується біологічна та енергетична ЦІННІСТЬ продукту Завданням заявляемого винаходу є розширення асортименту харчових продуктів, які володіють поліпшеннями органолептичними властивостями, а також збільшеною біологічною ЦІННІСТЮ, за рахунок додавання в харчовий продукт насіння соняшника Ця задача розв'язується шляхом введення в рецептуру харчового продукта цукру, молочної кислоти, солі, води та ядра соняшника в вигляді розтертої маси» причому використовується ядро, яке було отримано сухим способом при температурі, яка не перевищує 60-70°С з крупноплідних фракцій насіння соняшника відібраних колібруванням так, що до фракції входять повноцінне насіння з середньої та крайової зон кошика соняшника, з кислотним числом жира не більш 2мг КОН Складові беруть в такому співвідношенні Ядро соняшника 32,3-48,5 Цукор 2,4-1,8 Молочна кислота 0,8-0,8 Сіль кухонна 1,0-1,0 Вода 63,5-47,9 Використання в харчовому продукті харчового безлушпинного ядра в натуральному стані, отри ю 00 СО сч ю 52385 манного по технологи, яка включає які-небудь зміни в структурі та складі біологічно-активних речовин ядра білків та фосфатидів, які мають властивості емульгаторів, жирів, які містять поліненасичені жирні кислоти, які мають властивості вітаміну F, хлорогенової кислоти та вітаміну Е, які проявляють властивості антиоксидантів, дозволяє отримати харчовий продукт, який не вмішує холестерину, що маючий, в порівнянні з прототипом, антисклеротичні властивості, з підвищеною біологічною та енергетичною ЦІННІСТЮ, ЩО Є суттєво важливим для людей похилого віку Рослинні білки та жири ядра по харчовій, енергетичній та біологічній ЦІННОСТІ не поступаються білкам та жирам м'яса, але в 4-5 разів дешевше, тому використання в їжу харчового продукту з ядром дає економічний ефект та розширює асортимент цього виду продукції Порівняльний аналіз заявляемого складу харчового продукту в порівнянні з прототипом, показав, що він суттєво відрізняється від харчового продукту - прототипа наявністю в ньому натурального ядра, яке не підлягає термообробці більше ніж 60-70°С, що раніше не використовувалось, а також молочної кислоти та води Заявляємо технічне рішення відповідає критерію "новизна" Додавання ядра соняшника в натуральному стані підвищує біологічну ЦІННІСТЬ харчо вого продукту, за рахунок вмісту в ньому вітаміну Е, каротину, полі-ненасичених жирних кислот, хлорогенової кислоти, фосфатидів, залишених в ядрі в незмінному стані Слід підкреслити, що аналіз відомий з рівня техніки складу харчових продуктів показав, що додавання в заявляє му рецептуру ядра соняшника в сукупності з іншими складовими надає харчовому продукту нові властивості, тобто дозволяє досягти вищезазначений технічний результат збільшити біологічну ЦІННІСТЬ, поліпшити органолептичні властивості та надати харчовому продукту антисклеротичні властивості і таким чином, дане технічне рішення не витікав з існуючого рівня техніки, що дав підставу рахувати його вододіючим рівнем винаходу Приклад ВІДПОВІДНО ДО запропонованої рецептури ядро соняшника подрібнюють до мазеподібної консистенції, додають в воду, підігріту до 40°С і перемішують ЗО хвилин В суспензію, яка утворилась додають розчин цукру, солі та молочної кислоти, нагрітих до 40°С, перемішують 10 хвилин до утворення однорідної маси, яку потім гомогенізують Отриманий харчовий продукт мав ПОЛІПНІ енний, в порівнянні з прототипом, органолептичні властивості, мав сметанно-подібну консистенцію, білий колір з сіруватим ВІДТІНКОМ, приємний ніжний смак ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71