Харчовий продукт

Реферат: UA 71682 U UA 71682 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, а саме до харчових продуктів швидкого харчування з перевагою за вмістом насіння олійних культур рослин або насіння гарбуза або горіхів. Відомий харчовий продукт з неочищеного насіння соняшника (див. патент Російської Федерації на винахід №2286072, публ. 27.10.2006 р., A23L1/36, МПК 2006.01), що складається з обсмажених зерен, неочищених від лушпиння, та суміші олії з різноманітними смакоароматичними добавками. Недоліком цього продукту є незручність у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та потрібно перед вживанням очищувати від лушпиння. Відомий харчовий продукт з неочищеного насіння соняшника (див. патент України на винахід №19409, публ. 25.12.1997 р., A23L1/36, МПК 2006.01 та патент Росії на аналогічний винахід № 2083138, публ. 10.07.1997 р., A23L1/48, МПК 6), що складається з обсмажених зерен, неочищених від лушпиння, змащених олією та приправлених сіллю з наступним співвідношенням компонентів (250:1:2,5). Недоліком цього продукту є незручність у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та потрібно перед вживанням очищувати від лушпиння. Відомий харчовий продукт з насіння соняшника (див. заявку на патент Російської Федерації на винахід №2004114684, публ. 27.10.2005 р., A23L1/36, МПК 7), що складається з обсмажених зерен соняшника, рослинної олії смакоароматичних добавок та мікроелементів, в якості яких використовують йод. Недоліком цього продукту є незручність у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та вживати. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника (див. деклараційний патент України на корисну модель №57235, публ.10.02.2011 р., A23L 1/36, (МПК 2011.1), що містить очищене або неочищене насіння соняшнику, піддане термообробці та горіховий компонент, у якості якого використовують арахіс у співвідношенні, відповідному заданим смаковим якостям харчового продукту. Такий продукт може мати високі органолептичні та біологічні показники. Але він може складатися лише з суміші одиничних зерен та ядер горіхів, тому незручний у споживанні у зв'язку з невеликим розміром компонентів, які незручно вживати. Відомий харчовий продукт з цільного ядра арахісу, мигдалю чи фундуку та спосіб його виготовлення (див. патент Російської Федерації на винахід №2247518, публ. 10.03.2005р., A23L1/36, A23G3/00, МПК 7), що складається з попередньо обсмажених чи підсушуванні до вологості 7% горіхів з послідуючим нанесенням на них глазурі і вигляді слоїв загусника та смакоароматичних добавок. У якості загусника використовують гуммиарабик, камеді, пектини та крохмалі. Такий харчовий продукт зручний у споживанні, але він придатний для переробки вихідної сировини з цільного горіха та непридатний, наприклад, для виготовлення продукту з невеличких зерен олійних культур та тикви та мілко подрібненого горіха. До того ж, цукор використаний у якості загусника, при твердінні підвищує твердість продукту. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника або насіння баштанних культур (див. деклараційний патент України на корисну модель №14965, публ.15.06.2006р., A23L 1/36, A23L 1/03, A23L 1/052, A23L 1/221, A23L 1/226 (МПК 2006), що містить очищене насіння соняшнику або інших баштанних культур піддане термообробці, рослинну олію і харчосмакові добавки у співвідношенні компонентів відповідно (200-300):(1-3):(0,1-3). Такий продукт може мати високі органолептичні та біологічні показники. Але він може складатися лише з одиничних ароматизованих зерен, тому незручний у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно вживати. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника (див. деклараційний патент України на винахід №52385, публ. 16.12.2002 р, A23L 1/36, A23J 1/14), що містить ядро соняшнику піддане термообробці сухим способом, смакоароматичні добавки (сіль, цукор), молочну кислоту і воду. Такий продукт може мати високі органолептичні та біологічні показники. Але він має м'яку сметано подібну консистенцію і не є хрустким, що не відповідає харчовим уподобанням певної категорії споживачів. Відомий розсипчастий пікантний харчовий продукт у вигляді легкої закуски (див. заявку на отримання патенту Російської Федерації на винахід №2003111173, публ. 10.12.2004 р, A23L1/09, А23Р1/02 МПК 7), що містить злак, що агломерований (зкускований) за допомогою зв'язуючої речовини, що містить цукор, до якої у якості добавки може бути введено до 50 мас.% крохмалю чи муки. Склад додатково може містити добавку з одного чи більше видів насіння, якто: насіння кунжуту, соняшнику, гарбузу чи льону. Такий харчовий продукт зручний у споживанні за рахунок додавання зв'язуючої речовини на основі цукру чи інших солодких речовин, але до недоліків цього продукту слід віднести притаманний йому солодкий смак та специфічний смак зерен злакових культур з невисокими органолептичними властивостями. До того ж, цукор 1 UA 71682 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 використаний у якості зв'язуючого, при твердінні підвищує твердість продукту, що робить його важким для розкусування та жування. Відомий харчовий продукт у вигляді горіхової маси у формі кубиків (див. патент Російської Федерації на винахід №2415600, публ. 10.04.2011 р, A23G3/00, A23G3/36, A23G3/50, A23L1/36, А23Р1/10 МПК 2006.01), що складається з попередньо обсмажених горіхів чи зерен соняшника, зерен інших олійних культур, із зв'язуючого солодкого густого сиропу, наприклад на основі цукру. Такий харчовий продукт зручний у споживанні за рахунок додавання зв'язуючої речовини на основі цукру чи інших солодких речовин, але до недоліків цього продукту слід віднести притаманний йому солодкий смак та підвищену калорійність через використання солодкого зв'язуючого. До того ж, цукор використаний у якості зв'язуючого, при твердінні підвищує твердість продукту, що робить його важким для розкусування та жування. За більшістю східних суттєвих ознак цей харчовий продукт прийнято як найближчий. Технічна задача, що вирішується за допомогою цієї корисної моделі, полягає у отриманні нового продукту, поширюючи тим самим асортимент продуктів швидкого харчування - закусок. Технічний результат, що отримується в наслідок реалізації корисної моделі, що пропонується, полягає в отриманні нового продукту швидкого харчування з очищеного насіння соняшнику та або зерен інших олійних культур, очищеного насіння гарбуза та подрібнених горіхів, у формі шматочків зручних для споживання у якості закуски. Для отримання високих смакових та органолептичних властивостей, вибирають початкову сировину з наступного ряду: ціле чи подрібнене очищене насіння (зерно) соняшнику чи гарбуза, чи кунжуту, чи інші очищені насіння олійних культур, чи подрібнені ядра горіхів або любе їх поєднання. Такі види початкової сировини, як, наприклад, зерна соняшнику чи арахіс, зазвичай використовують у термообробленому вигляді. Для реалізації можливості агломерації (зкускування) початкової сировини, без використання цукру або інших солодких зв'язуючих, використовують зв'язуючі речовини на основі крохмалю чи сам крохмаль. Завдяки цьому, можливо формувати харчовий продукт у формі шматків або шматочків, або інших певних форм. Маса початкової сировини може мати у своєму складі як один вид зерен чи подрібненого горіха, так і складатися з різних видів зерен чи горіхів у любих пропорціях, а також мати деяке незначне додавання у вигляді пластівців чи підірваних зерен деяких злакових культур, ізюму, кураги, чорносливу, інших висушених фруктів чи ягід, або будь-яке їх поєднання. Для посилення смакових властивостей або придания додаткового смаку у склад можуть бути додані смакоароматичні добавки. У якості зв'язуючої речовини, доцільно використовувати крохмальну патоку або клейкі речовини на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю, чи інші речовини, які не мають домінуючого солодкого смаку. У якості смакоароматичних добавок використовуються любі, як натуральні, так і ідентичні натуральним, добавки та присмаки, типу: бекон, сир, ікра, раки та любі інші для підсоленого варіанту виробу, або сухе молоко, інші добавки для солодкого варіанту виробів. В якості смакоароматичних добавок, також, можуть використовуватися підсолюючі чи підсолоджуючі речовини, як то, наприклад, сіль і цукор, у разі коли це необхідно за рецептурою. Можуть використовуватися, в залежності від рецептури, підсилювачі смаку. Харчовий продукт за цією корисною моделлю складається з компонентів з наступним співвідношенням за масою: ціле чи подрібнене очищене насіння (зерно) соняшнику чи гарбуза, чи кунжуту, чи інше очищені насіння олійних культур, чи подрібнені ядра горіхів або любе їх поєднання - 90-99,5 мас.%; крохмалевмісні речовини - 0,5-10 мас.%. Додатково до складу може додаватися незначна кількість смакоароматичних добавок. Приклади конкретного виконання корисної моделі. Приклад 1. Для одержання харчового продукту змішують очищене насіння соняшнику із вологою зв'язуючою речовиною отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів: насіння соняшнику – 99 мас.%, крохмальна патока – 1 мас.%. Приклад 2. Для одержання харчового продукту змішують очищене насіння соняшнику, подрібнений арахіс із вологою зв'язуючою речовиною отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів: насіння соняшнику - 60 мас.%, подрібнений арахіс - 35 мас.%, крохмальна патока 4 мас.%, смакоароматична добавка «сир» та сіль - 1 мас.%. Приклад 3. Для одержання харчового продукту змішують очищене насіння соняшнику, кунжут із вологою зв'язуючою речовиною отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів: насіння соняшнику - 60 мас.%, кунжут - 35 мас.%, крохмальна патока - 4 мас.%, смакоароматична добавка «бекон» та сіль - 1 мас.%. 2 UA 71682 U 5 10 Приклад 4. Для одержання харчового продукту змішують подрібнений арахіс із вологою зв'язуючою речовиною отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів: подрібнений арахіс – 90 мас.%, крохмальна патока - 10 мас.%. Приклад 5. Для одержання харчового продукту змішують очищене насіння соняшнику із вологою зв'язуючою речовиною, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів: насіння соняшнику - 95 мас.%, крохмальна патока - 4 мас.%, смакоароматична добавка «бекон» та сіль - 1 мас.%. Запропонований новий харчовий продукт є легким за структурою та поживним продуктом швидкого харчування з високими харчовими та органолептичними властивостями. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 1. Харчовий продукт, що містить очищене насіння соняшника, кунжут, насіння гарбуза, подрібнені горіхи, або будь-яку їх кількісну суміш, та в'яжучу речовину, який відрізняється тим, що як в'яжуча використана крохмалевмісна речовина при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: насіння соняшника, кунжут, насіння гарбуза, подрібнені горіхи, або будь-яка їх кількісна суміш 90-99,5; крохмалевмісна речовина - 0,5-10. 2. Харчовий продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як крохмалевмісна в'яжуча речовина використана клейка речовина на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю. 3. Харчовий продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як крохмалевмісна в'яжуча речовина використана крохмальна патока. 4. Харчовий продукт за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що додатково містить смакоароматичні добавки. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3