Спосіб виготовлення каравайчика з начинкою

Реферат: UA 85977 U UA 85977 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виробництва кондитерських виробів, наприклад тортів і тістечок, а саме каравайчика з начинкою. Відомий борошняний кондитерський виріб, що містить коржі з піскового напівфабрикату, між якими розташовані шари крему та фруктів. Поверхня виробу оздоблена шоколадною помадою та кремом [див. Торт "Абрикотин". Производство пирожных и тортов. Москва. Пищевая промышленность. 1973. - С. 319]. Найбільш близьким до заявленої корисної моделі є борошняний кондитерський виріб, наведений в описі до деклараційного патенту № 7865 на корисну модель. Вказаний виріб містить коржі з піскового напівфабрикату, згорнуті в трубочки, внутрішня порожнина яких містить начинку, виконану з консервованих фруктів або ягід. Коржі розташовані один на одному таким чином, що вертикальний переріз фасадної сторони торта має форму трикутника, і зв'язані між собою шаром крему, за який можна використовувати будь-який кондитерський крем, який використовується для борошняних кондитерських виробів. Зовнішня поверхня борошняного кондитерського виробу містить шар декоративного покриття, за який можна використовувати будь-який кондитерський крем або кондитерську помадку, які використовуються для оформлення зовнішньої поверхні борошняних кондитерських виробів. Фасадна й паралельна їй торцева поверхні кондитерського виробу можуть бути покриті присипкою, як така може бути використана, наприклад, крихта з піскових коржів, крихта з горіхів. Але відомий виріб має недостатньо привабливий вигляд, а також невисокі органолептичні показники. Виріб за найближчим аналогом не має бажаної м'якості та ніжності в смаку. Задачею даної корисної моделі є створення кондитерського виробу - каравайчика з начинкою, в якому за рахунок запропонованого складу компонентів та їх співвідношення забезпечується покращення смакових властивостей та розширення асортименту за рахунок його привабливого вигляду, стандартного розміру та різноманітності начинок. Поставлена задача вирішується способом виготовлення каравайчика з начинкою, що включає дві заготовки із тіста, з'єднані начинкою, причому кожна заготовка із тіста приготовлена із складу, що містить борошно, цукровмісну речовину, маргарин, ваніль, яйця, молоко, а начинка виготовлена з складу, що містить варені джеми, припущені і заглазуровані шматочки фруктів в наступному співвідношенні, мас. %: масова частка начинки 54,6 масова частка речовин тіста 45,4 домішки сторонні відсутні. Запропонований виріб - Каравайчик - містить заплетену кришечку, яка стає другою частиною (тобто верхньою) виробу. Проглядається начинка крізь плетену сітку. Каравайчик має круглу форму з ребристою основою і вигляд міні-каравая. Дріжджове тісто використовується з подвійним вимішуванням з борошна вищого сорту. (Тісто дріжджове. Пироги "Домашні" згідно з ТУ 15.8-01753776-150-2004 г.) Склад для приготування тіста наступний: борошно пшеничне ГСТУ 46.004 дріжджі хлібопекарські пресовані згідно з ГОСТ 171 цукор ДСТУ 2316 вода питна молоко пастеризоване ГОСТ 2874 олія соняшникова ГОСТ 2874 кунжут РСТ УССР 1826 мак ГОСТ 12094 фрукти ГОСТ 28502 вишні у вишневому соку УССР 1215 яблука ГОСТ 21713 перець солодкий ДСТУ 2659 маргарин ГОСТ 37 яйця курячі ГОСТ 27583 гель фруктовий - за висновком санітарно-епідеміологічної експертизи та сертифікату відповідності. Масова частка кожного інгредієнта у готовому виробі складає, %: борошно 15 яйця 5 маргарин 10 молоко 25 1 UA 85977 U 5 10 15 20 25 30 вода 15 цукор 7. Начинка приготовлена зі складу, що містить, %: цукор (або мед) 15 фрукти, джем 85. 1. Каравайчик відрізняється тим, що містить заплетену кришечку, яка стає другою частиною (тобто верхньою) виробу. Проглядається начинка крізь плетену сітку. 2. Каравайчик відрізняється круглою формою з ребристою основою, виглядом міні-каравая. 3. Дріжджове тісто використовується з подвійним вимішуванням з борошна вищого сорту. Каравайчик містить: цукор 17,36-17,4 маргарин 28,94-28,98 яєчний порошок 0,71 ванілін 0,01 борошно решта. Начинка: фрукти, джем 40-42 цукор 15. Подвійне вимішування дозволяє виготовляти каравайчики, що мають більший строк зберігання. Склад для приготування начинки містить джеми, свіжоморожені ягоди та фрукти. Заготовки із тіста випікають у формах в готовому стані (тобто з начинкою і сіткою із тіста). Тісто дріжджове має такий склад: білки 6,2 жири 23,9 вуглеводи 52-58 ккал 305-315. Всі компоненти каравайчика були детально підібрані та вивірені у співвідношенні під час пробних випічок, що дозволило отримати каравайчик з начинкою, який має покращенні смакові властивості та більш привабливий вигляд. Суть корисної моделі (корисної моделі) підтверджується прикладами конкретного виконання Приклад 1 Технологічна схема виготовлення передбачає: підготовку сировини до виготовлення приготування тіста формування заготовок із тіста приготування начинки формування виробу з начинкою розстойка у спеціалізованому столі випічка охолодження фасування. Перед застосуванням всю сировину просіюють і пропускають через сита визначених діаметрів. У діжку тістомішальної машини кладуть маргарин, цукор, розмішують 8-10 хвилин до повного розчинення. Додають яйця, поступово всипають борошно. На малих обертах збивають. Додають олію. Вимішують до утворення однорідної маси тіста. Готове тісто розстоюється 2 години. На поверхню нижньої частини заготовки додають начинку. Зверху накладають сітку. Випікають 20-25 хвилин при t°=180-200 °C. Технічний результат - отримано привабливий на вигляд та стандартний за розмірами кондитерський виріб з різноманітними начинками, який має також ряд спільних ознак: 35 2 UA 85977 U Найменування показника Характеристика Висока якість, пластичне Пропечена, пухка Ваніль, присмак начинки Духмяний аромат Золотисто-жовтий, присипка-кунжут, горіхи Блискучий. 12,59-1,5 % Високий Тісто Структура Присмак Запах Колір Вологість Вихід сухої речовини Енергетична цінність продукту складає: Назва Білки Жири Вуглеводи Енергетична цінність Одиниця виміру г г г ккал кДж Вміст в 100 г виробу 5,8 9,1 39,5 263,00 1100,0 5 10 В 1 кг міститься не менше 30 штук. Таким чином, каравайчик з начинкою, що заявляється, має покращенні смакові властивості і привабливий вигляд, та дає змогу розширити асортимент продукції за рахунок різної начинки. Промислове застосування: Каравайчики виготовляють під ТМ "Панська випічка"® в м. Києві. Розроблена технологія, виготовлена вся необхідна документація, отримані всі необхідні дозволи, може виготовлятися у будь-яких кількостях - малими і великими партіями - за бажанням замовника. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 1. Спосіб виготовлення каравайчика з начинкою, що включає заміс тіста, приготування начинки, формування виробу та випікання, який відрізняється тим, що дві заготовки виготовляють із тіста дріжджового з подвійним вимішуванням, з'єднують начинкою, де нижня заготовка виконана суцільною, а верхня - у вигляді сіточки, кожна заготовка із тіста приготовлена із складу, що містить борошно, цукровмісну речовину, маргарин, ваніль, яйця, молоко, а начинка виготовлена з складу, що містить варені джеми, припущені і заглазуровані шматочки фруктів. 2. Спосіб виготовлення каравайчика з начинкою за п. 1, який відрізняється тим, що верхню заготовку виконано у вигляді заплетеної кришечки, яка стає другою частиною (верхньою) виробу, таким чином, що крізь неї проглядається начинка. 3. Спосіб виготовлення каравайчика з начинкою за п. 1, який відрізняється тим, що каравайчик виконують круглої форми з ребристою основою у вигляді міні-каравая. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3