Десерт із ананаса

Реферат: Десерт, у склад якого входять ананас та шоколадна глазур, де як ананас використано плід ананаса, звільнений від шкірки та розрізаний певним чином, де звільнений від шкірки та розрізаний певним чином ананас є поміщеним на спеціальну паличку-тримач та підданим заморожуванню. Як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену глазур, для можливості занурення усього замороженого підготовленого ананаса у шоколадну глазур. Глазур утворює на усій поверхні ананаса суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. UA 88106 U (12) UA 88106 U UA 88106 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до швидкозамороженого десерту на основі рослинної сировини, і може бути використана як десертний харчовий продукт з ананасів, зокрема, з заморожених ананасів, покритих глазур'ю, зокрема, шоколадною глазур'ю. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, bкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989. – 168 с., АС СССР № 1507300, кл. А 23 В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України № 52890 А кл. А 23 В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). Відомий десерт із яблук, що містить пюре яблучне, підсолоджувач та аскорбінову кислоту, який як підсолоджувач містить сахарол і додатково спіруліну як білково-вітамінно-мінеральну добавку та лимонну кислоту як коректор смаку (патент України на корисну модель № 19002). Однак, десерт, одержаний за зазначеною рецептурою, має певні недоліки, зокрема, він має погіршені органолептичні показники й низькі поживні властивості. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого харчового продукту, вживаного як десерт, який має високі органолептичні показникі, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача вирішується за рахунок десерту, у склад якого входять ананас та шоколадна глазур, де як ананас використано плід ананаса, звільнений від шкірки та розрізаний певним чином, де звільнений від шкірки та розрізаний певним чином ананас є поміщеним на спеціальну паличку-тримач та підданим заморожуванню; а як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усього замороженого підготовленого ананаса у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усій поверхні ананаса суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого із ананаса, зумовлені поживною цінністю ананаса й шоколадної глазурі. Застосування спеціальної шоколадної глазурі допомагає досягти максимального просочення плоду замороженого ананасу, з одного боку, з іншого боку - допомагає досягти оптимального застигання глазурі на замороженому ананасі з відсутністю явищ руйнування застиглої глазурі на поверхні плоду. Відповідно до пропонованого технічного рішення, з метою різноманітності смаку, розширення живильних якостей та для надання додаткових естетичних властивостей, десерт може бути посипаний спеціальною посипкою. Наприклад, як посипка може бути використана кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. Як плоди ананаса використовують стиглі, великого розміру, без зовнішніх дефектів, плоди. Експериментальним шляхом було визначено, що самою найкращою формою ананаса є форма, отримана таким чином: 1) у стиглого ананаса обрізають верх і низ, отримують так звану "бочечку", зрізають по краях шкірку, й, бажано, всі вкраплення; очищений ананас розрізають вздовж навпіл, потім дві половинки розрізають вздовж ще на дві частини, отримують чотири чверті; кожну чверть розрізають ще на три частини, отримують дванадцять шматочків, з кожного шматочка вирізають серцевину; ананас готовий для заморожування; або: 2) очищений ананас розрізають впоперек на дві частини, кожну частину ріжуть ще навпіл - виходить чотири половинки; потім кожну половинку розрізають вздовж на три частини - виходить дванадцять шматочків; з кожного шматочка зрізають серцевину; ананас готовий для заморозки; або: 3) обрізають верх і низ ананаса, отримують так звану "бочечку", зрізають по краях шкірку, зрізають всі вкраплення; очищений ананас розрізають вздовж на дві половинки, кожну половинку нарізають впоперек на три-чотири частини (півкола), виходить 6-8 рівномірно нарізаних півкіл; серцевину у кожного шматочка видаляють спеціальним ножем для видалення серцевини; ананас готовий для заморожування. 1 UA 88106 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Така форма плоду зручно дозволяє тримати споживачеві кінцевий продукт за даною корисною моделлю у руці за рахунок того, що ананас вказаного розміру міцно тримається на паличці. Паличка-тримач використовується для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Переважно, як паличку-тримач використано паличку пласкої форми. Зокрема, паличкатримач має спеціальну форму, а саме, форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. Однак, може бути використано й інші конструктивні форми палички-тримача. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного та сумісного для продуктів харчування. Процес виробництва десерту складається з наступних операцій: підготовка сировини (плодів ананасу та шоколадної глазурі), вкладання підготовлених ананасів у спеціальні мішечки, заморожування плодів ананаса, глазурування плодів ананаса шоколадною глазур'ю, пакування. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди ананаса перебирають, відбирають стиглі плоди без зовнішніх дефектів. Розрізають плоди відповідно до способів розрізання, вказаних вище. У підготовлений плід вставляють паличку-тримач. Перед заморожуванням кожен плод, у котрий поміщено паличку-тримач, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого ананас у мішечку поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повного заморожування. Після заморожування ананас на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери звільняють від мішечка, та тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 3-6 секунд. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посилкою, після витягання ананаса з ємкості з шоколадною глазур'ю його одразу покривають одною з посипок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових печатках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із ананаса, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Шар глазурі на поверхні замороженого ананаса є рівним, швидко застигає, не руйнується та міцно тримається на плоді. При вживанні споживачем готового десерту та відкушуванні шматочків ананаса шар глазурі міцно тримається та не відвалюється від десерту. Характеристика готового виробу: Форма - чотирикутник округлої форми або півколо висотою біля 6-12 см. Поверхня - гладка рівномірно покрита шоколадною глазур'ю, посипками. Колір - темно-коричневий або білий. Структура і вид на зрізі - заморожений ананас - яскраво оранжевий, навколо покритий шоколадною глазур'ю. Запах і смак - ванільно-шоколадний запах, зі смаком натурального замороженого ананаса. Пропоноване технічне рішення є десертом, який має високі органолептичні показники, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Пропонований даним технічним рішенням десерт з замороженого ананасу, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою "ШОКОБАН". Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю десерт може бути одержано на будь-якій технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою будь-якого стандартного устаткування з використанням відомих стандартних матеріалів, засобів та операцій для виготовлення відповідних десертів, відомих для спеціаліста у даній галузі, що підтверджує її промислову придатність. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. 2 UA 88106 U Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 1. Десерт, у склад якого входять ананас та шоколадна глазур, де як ананас використано плід ананаса, звільнений від шкірки та розрізаний певним чином, де звільнений від шкірки та розрізаний певним чином ананас є поміщеним на спеціальну паличку-тримач та підданим заморожуванню; а як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену глазур, для можливості занурення усього замороженого підготовленого ананаса у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усій поверхні ананаса суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що додатково посипаний спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. 3. Десерт за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що він є поміщеним у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3