Молочно-рослиний напій оздоровчого призначення “ніжний” на основі електроактивованої води

Реферат: Молочно-рослинний напій на основі електроактивованої води передбачає використання молока пастеризованого 1,5 % жирності, соків яблучного та бурякового. Екстракт містить насіння кунжуту (на основі електроактивованої води), бананове пюре, квітковий пилок, мед та дієтичну добавку «Йодіс-концентрат». UA 89017 U (12) UA 89017 U UA 89017 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної і рослинної сировини з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів та екстрактів на основі електроактивованої води. Відомо, що включення до раціону людини продуктів оздоровчого харчування, збагачених ессенціальними та мінорними компонентами, дозволяє підвищити мікронутрієнтну забезпеченість раціону, що дає змогу покращити якість життя населення України. У зв'язку з цим, актуальним завданням харчових виробництв є розроблення новітніх технологій харчової продукції оздоровчого призначення, зокрема нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної, рослинної сировини і апіпродуктів з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів (зокрема кальцію, вітамінів та вітаміноподібних сполук) та екстрактів на основі електроактивованої води: молока, меду, квіткового пилку, екстракту з насіння кунжуту на основі електроактивованої води із значенням окислювальновідновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ, гарбузового соку, кураги. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва молочно-рослинної продукції зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду та кальцію, вітамінів та вітаміноподібних сполук, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є рецептура № 20 аперетив "Свекольное молоко" (Збірник рецептур за редакцією Хромцова А.Г. та ін. «Оригінальні молочні напої», 2003. - С. 38), яка передбачає використання молока, яблучного та бурякового соку, цукру, солі та кропу. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст йоду, кальцію та інших мікроелементів, незбалансований нутрієнтний склад за вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології напою «Свекольное молоко» внаслідок підвищення вмісту йоду, кальцію, поживної та біологічної цінності за рахунок використання екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ), яблучного та бурякового соків, бананового пюре, меду, квіткового пилку з додаванням добавки «Йодісконцентрат» (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювально-відновлювального потенціалу від -100 до -200 мВ сприятиме наданню напою антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Молочно-рослинний напій «Ніжний» готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура напою «Ніжний» на основі електроактивованої води Найменування сировини 1. Молоко пастеризоване 1,5 % жирн. 2. Екстракт насіння кунжуту 3. Банан 4. Буряк 5. Яблука 6. Мед 7. Квітковий пилок 8. Дієтична добавка «Йодіс-концентрат» 40 45 Брутто, г 20 40 15 15 20 5 2 1 Нетто, г 20 40 10 10 15 5 2 1 Технологія приготування напою «Ніжний» Для приготування напою «Ніжний» необхідно змішати молоко 1,5 % жирності та банан, 3 подрібнити у блендері протягом 1,810 с до пюреподібного стану. Екстракт з насіння кунжуту готують наступним чином: змішують електроактивовану воду (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ) з 2 температурою 20 °С та подрібнене насіння кунжуту і збивають у блендері протягом 0,6-1,210 с 3 . Після цього розчин залишають для екстракції протягом 1,810 с. Екстракт проціджують крізь дрібне сито і змішують потрібну кількість з молочно-банановою сумішшю. Отриману масу 1 UA 89017 U 5 10 перемішують, поступово вводять свіжовичавлений сік з буряка та яблук, мед та квітковий пилок. Все перемішують і виливають у підготовлений посуд (скляні стакани). Подають з листям м'яти. Хімічний склад напою «Ніжний» Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування напою передбачає використання молока пастеризованого 1,5 % жирності, яблучного та бурякового соків, банана, меду, квіткового пилку, екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -200 мВт)та дієтичної добавки «Йодіс-концентрат»( ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Запропонований спосіб виробництва напою «Ніжний» функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною поживною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, йоду, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями (табл. 2). 15 Таблиця 2 Хімічний склад напою «Ніжний» Показники Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Моно-дисахариди, г ПНЖК, г Харчові волокна, г Фосфор, г Кальцій, мг Калій, г Магній, мг Залізо, г Йод, мкг Φτοр, г Мідь, мг Цинк, мг Вітамін А, мг Вітамін Е, мкг Вітамін К, мкг Β1, ΜΓ В2, мг В5, мг В9, мкг РР, мг Вітамін С, мг 20 Прототип 1,97 1,75 3,38 4,8 1,7 0,35 Мінеральні речовини 65 84 102,2 9,8 0,15 5,5 0,014 0,0084 0,28 Вітаміни 0,35 0,013 0,045 0,032 0,105 0,150 0,017 0,09 0,91 Напій «Ніжний» 8,9 8,2 7,6 7,6 2,23 2,7 87 105,75 112,96 16,24 0,069 52,7 0,041 0,035 0,46 1,4 0,92 0,49 0,56 0,32 0,157 1,49 1,7 2,6 Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями оздоровчого призначення з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, йоду, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Молочно-рослинний напій на основі електроактивованої води, що передбачає використання молока пастеризованого 1,5 % жирності, соків яблучного та бурякового, який відрізняється тим, що містить екстракт насіння кунжуту (на основі електроактивованої води), бананове пюре, квітковий пилок, мед та дієтичну добавку "Йодіс-концентрат". 2 UA 89017 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3