Молочно-рослинний напій “квітковий” на основі електроактивованої води

Реферат: UA 89016 U UA 89016 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної і рослинної сировини з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів та екстрактів на основі електроактивованої води. Відомо, що включення до раціону людини продуктів оздоровчого харчування, збагачених ессенціальними та мінорними компонентами, дозволяє підвищити мікронутрієнтну забезпеченість раціону, що дає змогу покращити якість життя населення України. У зв'язку з цим, актуальною задачею харчових виробництв є розроблення новітніх технологій харчової продукції оздоровчого призначення, зокрема нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної, рослинної сировини і апіпродуктів з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів (зокрема кальцію, вітамінів та вітаміноподібних сполук) та екстрактів на основі електроактивованої води: молока, меду, квіткового пилку, екстракту з насіння кунжуту на основі електроактивованої води із значенням окислювальновідновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ, гарбузового соку, кураги. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва молочно-рослинної продукції зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду та кальцію, вітамінів та вітаміноподібних сполук, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є коктейль "Гаїті" (рецептура № 109, Сборник рецептур "Оригинальные молочные напитки", под редакцией Хромцова А.Г. та ін. - М.: Дели Принт, 2003. - С. 108), яка передбачає використання молока, апельсинового соку, банану та цукру. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст йоду, кальцію та інших мікроелементів, незбалансований нутрієнтний склад за вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології коктейлю "Гаїті" внаслідок збільшення вмісту кальцію, йоду, каротиноїдів, вітамінів групи В, харчових волокон, підвищення біологічної цінності за рахунок використання рослинної сировини: екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ), соку з гарбуза, кураги, бананового пюре, дієтичної добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005), апіпродуктів - меду і квіткового пилку. Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювальновідновлювального потенціалу від -100 до -200 мВ сприятиме наданню напоям антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Молочно-рослинний напій "Квітковий" готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура напою "Квітковий" на основі електроактивованої води Найменування сировини 1. Молоко пастеризоване 1,5 % жирн. 2. Екстракт насіння кунжуту 3. Банан 4. Гарбуз 5. Курага 6. Мед 7. Квітковий пилок 8. Дієтична добавка "Йодіс-концентрат" Маса готової продукції Брутто, г 20 40 15 15 15 5 2 1 Нетто, г 20 40 10 10 15 5 2 1 103 40 45 Технологія приготування напою "Квітковий". Для приготування напою "Квітковий" необхідно змішати молоко 1,5 % жирності та банан, 3 подрібнити у блендері протягом 1,8•10 с до пюреподібного стану. Екстракт з насіння кунжуту готують наступним чином: змішують електроативовану воду (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ) з 2 температурою 20 °C та подрібнене насіння кунжуту і збивають у блендері протягом 0,6-1,2•10 1 UA 89016 U 3 5 10 15 с. Після цього розчин залишають для екстракції протягом 1,8•10 с. Екстракт проціджують крізь дрібне сито і змішують потрібну кількість з молочно-банановою сумішшю. Отриману масу перемішують, поступово вводять свіжовичавлений сік з гарбуза, подрібнену у блендері курагу (попередньо замочену у електроактивованій воді, гідромодуль 1:4), мед та квітковий пилок. Все перемішують і виливають у підготовлений посуд (склянки). Подають з листям м'яти. Хімічний склад напою "Квітковий". Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування напою передбачає використання молока пастеризованого 1,5 % жирності, гарбузового соку, кураги, банана, меду, квіткового пилку, екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -200 мВт) та дієтичної добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Запропонований спосіб виробництва напою "Квітковий" функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною поживною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, йоду, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад напою "Квітковий" Показники Білки, г Жири, г ПНЖК, г Вуглеводи, г Моно-, дисахариди, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини Фосфор, г Кальцій, мг Калій, г Магній, мг Залізо, г Йод, мкг Фтор, г Мідь, мг Цинк, мг Вітаміни Вітамін А, мг Вітамін Е, мкг Вітамін К, мкг Β1, μγ В2, мг В5, мг В9, мкг РР, мг Вітамін С, мг 20 Прототип 1,97 1,75 1,7 3,38 4,8 0,35 Напій "Квітковий" 6,85 7,8 2,25 5,8 11,27 2,32 65 84 102,2 9,8 0,15 5,0 0,014 0,0084 0,28 73 91,56 108,98 13,99 0,0703 53,6 0,040 0,032 0,44 0,35 0,013 0,045 0,032 0,105 0,150 0,017 0,09 0,91 1,27 1,8 0,025 0,58 0,385 0,160 1,3 1,84 2,6 Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями оздоровчого призначення з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, йоду, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. 2 UA 89016 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Молочно-рослинний напій на основі електроактивованої води, що містить молоко пастеризоване 1,5 % жирності та бананове пюре, який відрізняється тим, що додатково містить екстракт насіння кунжуту на основі електроактивованої води, гарбузовий сік, курагу, квітковий пилок, мед та дієтичну добавку "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3