Смузі “ягідний” на основі електроактивованої води

Реферат: UA 89137 U UA 89137 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на основі рослинної сировини та електроактивованої води. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований шляхом збивання в блендері натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Такий напій є джерелом харчових волокон, органічних кислот, мінеральних сполук, поліфенолів, каротиноїдів, тощо і характеризується високими смаковими якостями, зручністю у приготуванні та споживанні, а також популярністю серед населення. Для забезпечення оздоровчого ефекту смузі доцільним є використання якісної питної води з антиоксидантними властивостями, зокрема активованої води зі значенням окислювальновідновного потенціалу (ОВП) від -50 до -100 мВ. Перспективним у цьому напрямі є використання лужної фракції електроактивованої води (католіту). Така вода має високу біологічну активність, антиоксидантні, імуностимулювальні, функціонально-технологічні властивості та позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Таким чином, актуальним є розроблення новітніх технологій харчової продукції, зокрема напоїв (смузі), на основі електроактивованої води та рослинної сировини, що містить біологічно активні сполуки - мінорні компоненти. Оскільки проблема йододефіциту є актуальною в сучасному суспільстві, запропоновано збагатити смузі "Ягідний" йодовмісною добавкою "Йодіс-концентрат" (ТУ У 14326060.003-98 "Сировина для виробництва йодованих продуктів "Йодіс-концентрат"), у кількості 3 % від загальної маси, що дозволяє забезпечити 60 % добової потреби у йоді при споживанні порції смузі (150 г). Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва рослинних смузі з використанням екстракту на основі електроактивованої води з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є рецептура смузі "Банан-полуниця" [http://www.povarenok.ru/recipes/show/64746/], яка містить вівсяні пластівці, банан, полуницю, молоко (або воду), мед. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст антиоксидантів, мінорних компонентів, йоду та інших макро- та мікроелементів, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології смузі "Бананполуниця" внаслідок підвищення вмісту вітаміну С, -каротину, йоду, харчової та біологічної цінності за рахунок використання екстракту плодів глоду на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -250 мВ), петрушки, шпинату, ягід смородини та чорниці, йодовмісної добавки "Йодіс-концентрат". Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювально-відновлювального потенціалу від -100 до -250 мВ сприятиме наданню кулінарним виробам антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Смузі "Ягідний" готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура смузі "Ягідний" Найменування сировини Екстракт плодів глоду Йодовмісна добавка "Йодіс-концентрат" Банан Петрушка Шпинат Мед Смородина Чорниця Маса готового напою 45 Брутто, г 37 3 25 5 10 5 12 12 Технологія приготування смузі "Ягідний" 1 Нетто, г 37 3 20 5 10 5 10 10 100 UA 89137 U 5 10 15 20 Технологія смузі включає етап приготування екстракту з плодів глоду на основі активованої води, подрібнення у блендері рослинної сировини (банана, смородини, чорниці, шпинату та петрушки), з'єднання отриманої маси з екстрактом, додавання меду та дієтичної добавки "Йодіс-концентрат", ретельне перемішування. Для приготування екстракту з глоду беруть лужну фракцію електроактивованої води (у електроактиваторі проточного типу) зі значенням окислювально-відновного потенціалу від -100 до -250 мВт. У електроактивованій воді проводять екстракцію плодів глоду шляхом настоювання при температурі 20 °C протягом 60×60 с. Після цього екстракт проціджують крізь дрібне сито та вводять потрібну кількість у смузі. За результатами аналізу середньої органолептичної оцінки визначено раціональну концентрацію рідкої фази (рослинного екстракту) у складі смузі, яка складає 40 % від загальної маси. Хімічний склад смузі "Ягідний" Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі передбачає використання фруктів, ягід та зелені (петрушки, шпинату), що багаті на мінорні компоненти, екстракту глоду на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -250 мВт), йодовмісної добавки "Йодісконцентрат". Запропонований спосіб виробництва смузі "Ягідний" функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з антиоксидантними властивостями, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад смузі "Ягідний" на 100 г Нутрієнти Харчові волокна, г Вітаміни: -каротин, мг Вітамін В1, мг Вітамін В5, мг Вітамін В9, мкг Вітамін С, мг Вітамін Е, мг Макроелементи: Са, мг Mg, мг K, мг Р, мг Мікроелементи: Fe, мг Zn, мг Сu, мкг Se, мкг І, мкг Со, мкг 25 30 Смузі "Ягідний" 1,37 Смузі "Банан-полуниця" 0,79 Різниця, % 42,34 0,87 0,03 0,14 16,75 31,73 0,64 0,04 0,01 5,76 4,76 0,18 95,40 66,67 65,61 85,00 71,88 30,35 24,70 228,90 24,15 4,76 19,61 162,5 14,3 84,32 20,61 29,01 40,79 1,74 0,22 24,70 0,31 60,20 0,42 0,33 0,07 4,53 0,15 0,02 81,03 68,18 81,66 99,75 95,24 Встановлено, що споживання розробленого смузі "Ягідний" (150 г) забезпечує добову потребу у -каротині на 26,1 %, у вітаміні С - 59,5 %, що забезпечує антиоксидантну спрямованість розроблених смузі. Добова потреба у йоді забезпечується на 60 %, в інших макро- та мікроелементах - у середньому на 7-17 %. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями (смузі) оздоровчого призначення з підвищеним вмістом йоду, -каротину та вітаміну С. 2 UA 89137 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Смузі, що містить: банан, мед, який відрізняється тим, що додатково містить: петрушку, шпинат, смородину, чорницю, екстракт плодів глоду на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом від -100 до -250 мВт) та йодовмісну добавку "Йодіс-концентрат", при наступному співвідношенні компонентів: Найменування сировини Екстракт плодів глоду Йодовмісна добавка"Йодісконцентрат" Банан Петрушка Шпинат Мед Смородина Чорниця Маса готового напою Нетто, г 37 3 20 5 10 5 10 10 100 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3