Молочно-рослинний напій оздоровчого призначення “східний” на основі електроактивованої води

Реферат: Молочно-рослинний напій на основі електроактивованої води містить молоко пастеризоване 1,5 % жирності, морквяний сік та мед. Крім цього, напій додатково містить екстракт насіння кунжуту на основі електроактивованої води, бананове пюре, квітковий пилок, кардамон, корінь імбиру та дієтичну добавку "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). UA 90298 U (54) МОЛОЧНО-РОСЛИННИЙ НАПІЙ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ "СХІДНИЙ" НА ОСНОВІ ЕЛЕКТРОАКТИВОВАНОЇ ВОДИ UA 90298 U UA 90298 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів напоїв оздоровчого призначення з використанням молочної і рослинної сировини з підвищеним вмістом ессенціальних мікронутрієнтів та екстрактів на основі електроактивованої води. Відомо, що включення до раціону людини продуктів оздоровчого харчування, збагачених ессенціальними та мінорними компонентами, дозволяє підвищити мікронутрієнтну забезпеченість раціону, що дає змогу покращити якість життя населення України. У зв'язку з цим, актуальною задачею харчових виробництв є розроблення новітніх технологій харчової продукції оздоровчого призначення, зокрема молочно-рослинної продукції, які передбачають використання рослинної сировини із високим вмістом кальцію, а також інших фізіологічнофункціональних інгредієнтів з функціонально-технологічними властивостями: молока, морквяного соку, бананового пюре, меду, квіткового пилку, кардамону, імбиру, екстракту з насіння кунжуту, електроактивованої води (із значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ) та дієтичної добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.930631018-007:2005). Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва молочно-рослинної продукції зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду та кальцію, вітамінів, поліненасичених жирних кислот та харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є рецептура № 148 коктейль "Асорті" [Збірник рецептур за редакцією Хромцова А.Г. "Оригінальні молочні напої" 2003. - С. 116], яка передбачає використання молока пастеризованого, моркви, квіток клеверу, води та меду. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст йоду, кальцію та інших мікроелементів, незбалансований нутрієнтний склад за вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі покладено завдання удосконалення технології коктейлю "Асорті" внаслідок підвищення вмісту йоду, кальцію, поживної та біологічної цінності за рахунок використання екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ), моркви, меду, банану, імбиру, кардамону, квіткового пилку з додаванням дієтичної добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювально-відновлювального потенціалу від -100 до -200 мВ сприятиме наданню кулінарним виробам антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Молочно-рослинний напій "Східний" готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура напою "Східний" на основі електроактивованої води Найменування сировини Брутто, г Нетто, г 1.Молоко пастеризоване 20 20 1,5 % жирн. 2. Екстракт насіння 40 40 кунжуту 3. Банан 15 10 4. Морква 25 20 5. Спеції (кардамон, 4 4 імбир) 6. Мед 5 5 7. Квітковий пилок 2 2 8. Дієтична добавка 1 1 "Йодіс-концентрат" Маса готової продукції 102 40 Технологія приготування напою "Східний" 1 UA 90298 U 5 10 15 20 Для приготування напою "Східний" необхідно змішати молоко 1,5 % жирності та банан, 3 подрібнюють у блендері протягом 1,8·10 с до пюреподібного стану. Екстракт з насіння кунжуту готують наступним чином: змішують електроативовану воду (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -200 мВ) з 2 температурою 20 °C та подрібнене насіння кунжуту і збивають у блендері протягом 0,6-1,2·10 с. 3 Після цього розчин залишають для екстракції протягом 1,8·10 с Екстракт проціджують крізь дрібне сито і змішують потрібну кількість з молочно-банановою сумішшю. Отриману масу перемішують, поступово вводять свіжовичавлений сік з моркви, мед, квітковий пилок, кардамон та сушений подрібнений імбир та дієтичну добавку "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018007:2005). Все перемішують і виливають у підготовлений посуд (скляні стакани). Подають з листям м'яти. Хімічний склад напою "Східний" Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування напою передбачає використання молока, бананового пюре, морквяного соку, меду, квіткового пилку, кардамону та імбиру, екстракту насіння кунжуту на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -200 мВт) та дієтичної добавки "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018-007:2005). Запропонований спосіб виробництва напою "Східний" функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт зі збалансованим нутрієнтним складом, підвищеною поживною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад напою "Східний" Показники 1,97 1,75 3,38 Напій "Східний" 6,04 6,16 6,37 4,8 7,08 1,7 0,35 2,27 1,9 65 84 102,2 9,8 0,15 5,2 0,014 0,0084 0,28 87 100,11 110,6 14,76 0,0683 53 0,039 0,0212 0,48 0,35 0,013 0,045 0,032 0,105 0,150 0,017 0,09 0,91 1,37 1,36 1,66 0,57 0,329 0,158 1,43 0,22 2,54 Прототип Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Моно-, дисахариди.г ПНЖК, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини Фосфор, г Кальцій, мг Калій, г Магній, мг Залізо, г Йод, мкг Фтор, г Мідь, мг Цинк, мг Вітаміни Вітамін А, мг Вітамін Е, мкг Вітамін К, мкг В1,мг В2, мг В5,мг В9, мкг РР, мг Вітамін С, мг 25 2 UA 90298 U Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями оздоровчого призначення з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема кальцію, йоду, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, з антиоксидантними властивостями. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Молочно-рослинний напій на основі електроактивованої води, що містить молоко пастеризоване 1,5 % жирності, морквяний сік та мед, який відрізняється тим, що додатково містить екстракт насіння кунжуту на основі електроактивованої води, бананове пюре, квітковий пилок, кардамон, корінь імбиру та дієтичну добавку "Йодіс-концентрат" (ТУ У 15.9-30631018007:2005). Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3