Борошняний кондитерський виріб

Реферат: Борошняний кондитерський виріб містить основу з борошняного напівфабрикату, розташовані на ній рулети із борошняного напівфабрикату з начинкою, фруктову начинку, м'який кондитерський шар та зовнішній кондитерський шар. Як основу містить борошняний напівфабрикат з крихкого тіста, рулети виконані з бісквітного напівфабрикату та розташовані в один шар. UA 95441 U (54) БОРОШНЯНИЙ КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ UA 95441 U UA 95441 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до кондитерських виробів, і призначена для виробництва борошняних кондитерських виробів, наприклад, тортів або тістечок. З відомого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, найбільш близьким по сукупності ознак до виробу, який заявляється, є борошняний кондитерський виріб, який має основу, яка виконана з медового напівфабрикату, наближену до прямокутника, на поверхні якого знаходяться пісочні напівфабрикати, виконані у вигляді рулетів, які виконані з пісочного тіста, які розташовані один на одному таким чином, що вертикальні перерізи передньої і задньої стінок виробу мають форму трапеції, та фруктовий наповнювач, з різноманітних фруктів, наприклад вишні, чорносливу, кураги та інших, який розташовано всередині рулетиків, та зв'язані між собою м'яким кондитерським шаром, за який використовується крем (вершковий, заварний або масляний), та зовнішній кондитерський шар, при цьому зовнішній кондитерський шар на більших бічних та верхній гранях трапеції виконано шаром шоколадної глазурі або шаром желейного покриття, а на менших бічних гранях зовнішній кондитерський шар утворено масляним кремом, при цьому верхня грань трапеції має декоративне оздоблення з пластинок шоколаду (патент України на корисну модель № 14840, МПК: A21D 13/08, публ. 2006 p.). Борошняний кондитерський виріб, який заявляється, збігається з відомим борошняним кондитерським виробом по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме, містить основу з борошняного напівфабрикату, розташовані на ній рулети із борошняного напівфабрикату з начинкою, фруктову начинку, м'який кондитерський шар та зовнішній кондитерський шар. Однак відомий борошняний виріб не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його конструкцією відомого борошняного виробу, який має незадовільні механічні властивості, що пов'язано із чергуванням елементів конструкції - рулетів із пісочного тіста та м'якого крему, який розташовано між рулетами, і які мають різну твердість, що при механічному впливі у вертикальної площині, а саме при його нарізанні, приводить до деформації форми борошняного кондитерського виробу та знижує його споживні властивості. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, полягає в удосконалення відомого борошняного кондитерського виробу шляхом зміни його конструкції і матеріалу з якого виготовляються елементи конструкції, що забезпечить підвищення механічних властивостей борошняного кондитерського виробу, завдяки чому він не буде змінювати свою форму при механічному впливі (нарізанні), що підвищить його споживчі властивості. Поставлена задача вирішується тим, що у борошняному кондитерському виробі, який містить основу з борошняного напівфабрикату, розташовані на ній рулети із борошняного напівфабрикату з начинкою, фруктову начинку, м'який кондитерський шар, згідно з корисною моделлю, як основу містить борошняний напівфабрикат з крихкого тіста, а рулети виконані з бісквітного напівфабрикату та розташовані в один шар. Зазначена сукупність суттєвих ознак забезпечує технічний результат, який полягає в підвищення механічних властивостей при нарізанні продукту, внаслідок чого запобігається його деформація, змережується його привабливий вигляд та підвищення його споживчих властивостей. Додатковий технічний результат, який полягає в розширенні смакових властивостей борошняного кондитерського виробу, забезпечується тим, що фруктова начинка розташована у рулетах і під зовнішнім кондитерським шаром. Додатковий технічний результат, який полягає в розширенні смакових властивостей борошняного кондитерського виробу, забезпечується тим, що начинка рулетів виконана з крему. Додатковий технічний результат, який полягає в розширенні смакових властивостей борошняного кондитерського виробу, забезпечується тим, що як кондитерський шар використовується суфле. Додатковий технічний результат, який полягає в розширенні смакових властивостей борошняного кондитерського виробу, забезпечується тим, що як зовнішній кондитерський шар використовується борошняний напівфабрикат із крихкого тіста. Додатковий технічний результат, який полягає в розширенні смакових властивостей борошняного кондитерського виробу, забезпечується тим, що як зовнішній кондитерський шар використовується галеретка. Додатковий технічний результат, який полягає в розширенні смакових властивостей борошняного кондитерського виробу, забезпечується тим, що м'який кондитерський шар розташовано під фруктовою начинкою та виконано з крему. Запропонований борошняний кондитерський виріб пояснюється кресленням вертикального перерізу борошняного кондитерського виробу. 1 UA 95441 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Запропонований борошняний кондитерський виріб складається з основи, яка виконана із крихкого борошняного напівфабрикату 1, на якому розташовані в один горизонтальний рядок рулети 2, які виконані із бісквітного тіста та містять усередині начинку 3, за яку використається фруктова начинка 3 із свіжих або перероблених (консервованих або сухих, або варення) фруктів, або містять начинку 3 з крему, який звичайно застосовується у кондитерської промисловості для виготовлення та оздоблення борошняних кондитерських виробів (тортів, тістечок), і може бути використано, наприклад, масляний, таврійський, шоколадний, заварний, білковий або інший крем, праліне, мармелад, суфле. Поверхня борошняного кондитерського виробу, яка утворена сукупністю рулетів 2, містить м'який кондитерський шар 4, за який може бути використано будь-який крем, що застосовується в кондитерській промисловості для зазначених цілей, наприклад масляний, таврійський, шоколадний, заварний, білковий або іншій крем або суфле, наприклад, ванільне, шар 5 фруктової начинки, розташований у вигляді шару над шаром м'якого кондитерського шару 4, та зовнішній кондитерський шар 6, який може бути утворений з галеретки (фруктове желе), або борошняний напівфабрикат з крихкого тіста. Поверхня борошняного кондитерського виробу може містити кондитерські прикраси 7 з будьякого харчового матеріалу, який звичайно використовується для зазначених цілей, наприклад шоколадні фігурки, фігурки із цукру, малюнки з харчового гелю та інше. Запропонований борошняний кондитерський виріб готують наступним чином. Готують борошняні напівфабрикати з крихкого тіста та рулети з бісквітних напівфабрикатів, креми та суфле та фруктову начинку. Виготовлення борошняного кондитерського виробу здійснюють в наступний спосіб. Виготовлення борошняного напівфабрикату 1 здійснюють замісом тіста, яке виготовлене з наступних компонентів: 250 г пудингу ванільного, 100 г муки, 50 г цукру, 1 жовток, 75 г масла коров'ячого, 8,00 г порошку для печива (розпушувач). Тісто замішують та випікають за допомогою технологій, звичайно використовуваних в кондитерської промисловості для зазначених цілей. Тісто для бісквітного рулету виготовляють з наступних компонентів: 4 яйця, 100 г води, 160 г цукру, 150 г муки, 1 уп. печива, 75 г подрібненого арахісу, по наступній рецептурі: 6 шт. яєць, 100 г води, 160 г цукру, 75 г муки, 16 г порошку для печива, 75 г подрібненого арахісу, 20 г масла коров'ячого, 75 г крохмалю. Отримане тісто замішують та випікають за допомогою технологій, звичайно використовуваних в кондитерській промисловості для зазначених цілей. Одночасно готують крем, фруктовий наповнювач або суфле. Вершковий крем готують із наступних складових: Для виготовлення вершкового крему використовують 600 г сметани, 250 г пудри, 30 г спирт, 1 уп. (мл) ванільна есенція, 750 г свіжих фруктів, 180 г ягідної галетерки. Для виготовлення суфле використовують: Фруктовий наповнювач готують з ягід або фруктів, відповідно до сезону його виготовлення. Після закінчення виготовлення борошняних напівфабрикатів та інших компонентів борошняного кондитерського виробу, здійснюють виготовлення рулетів 2, які начиняють або фруктовим наповнювачем, або вершковим кремом, і розташовують їх на поверхні крихкого борошняного напівфабрикату 1, в один ряд, перекриваючи його поверхню. Далі, згідно з рецептурою, поверхню рулетів покривають шаром 4 крему, наприклад вершковим кремом або суфле, і далі укладають наступні шари - свіжі фрукти 5 або напівфабрикат з крихкого тіста, галеретку 6, або прикрашають фруктами 7, наприклад консервованими ананасами. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 60 1. Борошняний кондитерський виріб, що містить основу з борошняного напівфабрикату, розташовані на ній рулети із борошняного напівфабрикату з начинкою, фруктову начинку, м'який кондитерський шар та зовнішній кондитерський шар, який відрізняється тим, що як основу містить борошняний напівфабрикат з крихкого тіста, рулети виконані з бісквітного напівфабрикату та розташовані в один шар. 2. Борошняний напівфабрикат за п. 1, який відрізняється тим, що фруктова начинка розташована у рулетах і під зовнішнім кондитерським шаром. 3. Борошняний кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що начинка рулетів виконана з крему. 4. Борошняний кондитерський виріб за пп. 1 та 3, який відрізняється тим, що як кондитерський шар використовується суфле. 5. Борошняний кондитерський виріб за пп. 1, 3 та 4, який відрізняється тим, що як зовнішній кондитерський шар використовується борошняний напівфабрикат із крихкого тіста. 2 UA 95441 U 6. Борошняний кондитерський виріб за пп. 1 та 2, який відрізняється тим, що як зовнішній кондитерський шар використовується галеретка. 7. Борошняний кондитерський виріб за пп. 1, 2 та 6, який відрізняється тим, що м'який кондитерський шар розташовано під фруктовою начинкою та виконано з крему. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3