Напій безалкогольний “журавлина полісся”

Реферат: UA 97310 U UA 97310 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв з додаванням нетрадиційної сировини та використанням натуральних рослинних компонентів. Безалкогольний напій "Чорничка" (Патент опубліковано 27.08.2012, бюлетень № 16/2012), який містить цукор, лимонну кислоту, ароматичну добавку, бензоат натрію і воду. Крім цього він додатково містить водно-спиртовий екстракт вичавок чорниці, а як ароматичну добавку містить ароматизатор "Чорна ягода". До недоліків напою, вказаного вище, слід віднести те, що він містить у своєму складі як ароматичну добавку ароматизатор "Чорна ягода" (арт. 581387) фірми "Дьолер", що знижує його харчову цінність і призводить до погіршення смакових властивостей. В основу корисної моделі поставлена задача створення композиції компонентів для безалкогольного напою шляхом використання натуральних рослинних компонентів для одержання напою із підвищеними дегустаційними властивостями, які сприяють зміцненню імунітету, мають стимулюючу та тонізуючу дію на організм. Поставлена задача вирішується тим, що безалкогольний напій "Журавлина Полісся" містить підготовлену воду, цукровий сироп, кислоту харчову; згідно з корисною моделлю, як кислота харчова використовується аскорбінова та додатково використовується розчин солодового екстракту Барель Лайт, сік з журавлини та морс з вичавок журавлини з додаванням свіжої м'яти, 3 3 при такому співвідношення інгредієнтів у см /дм готового напою: цукровий сироп (68 % мас.) 40-70 розчин солодового екстракту 70-55 Барель Лайт морс журавлиновий з м'ятою 70-55 сік журавлини 20 аскорбінова кислота (50 %-ий 4 водний розчин) вода підготовлена решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Запропоноване використання у складі "Журавлини Полісся" соку та морсу із журавлини з додаванням м'яти, та розчину солодового екстракту Барель Лайт сприяє створенню напою із функціональними оздоровчими властивостями, а також розширенню асортименту. Ягоди журавлини (Oxycoccus) - цінний харчовий і лікувальний продукт. У ягодах журавлини міститься 4-5 % цукрів (в основному глюкоза і фруктоза). З органічних кислот зустрічаються яблучна, лимонна та бензойна. Саме бензойна кислота є природним консервантом і дозволяє зберігати ягоди журавлини без переробки протягом року. Виявлено також пектинові і дубильні речовини, багато макро- і мікроелементів. Ягоди і екстракт журавлини вживають як жарознижувальний, прохолодний і протицинговий засіб, а також для посилення дії антибіотиків і сульфаніламідів. Журавлина посилює секрецію залоз шлунково-кишкового тракту, використовується для лікування гастритів із зниженою секрецією. Морс і сироп журавлини застосовують як протигарячковий засіб, при авітамінозах, запальних захворюваннях, для зниження температури і угамування спраги. При лікуванні респіраторних захворювань, ревматизму, ангіни добре їсти журавлину з медом. Вживання журавлини поліпшує апетит і травлення. Посилюється вироблення шлункового соку і соку підшлункової залози. її застосовують для лікування гастриту зі зниженою кислотністю шлункового соку, а також запалень підшлункової залози. Ягоди журавлини мають також сечогінну і бактерицидну дію і корисні при пієлонефриті. Журавлина має тонізуючий і освіжаючий ефект, підвищує розумові та фізичні здібності людини. Сік журавлини затримує ріст і розвиток золотистого стафілокока, палички сибірської виразки, протей і кишкової палички. М'ята круглолистна (Mentha rotundifolia (L.) має велику терапевтичну цінність, має заспокійливу, судинорозширювальну, протизапальну дії. Покращує роботу травного тракту (підвищує апетит, ліквідує нудоту, печію, зменшує газоутворення в кишечнику), має жовчогінну дію (застосовується для очищення печінки і виведення каменів з жовчного міхура). М'ята застосовується як охолоджуючий і потогінний засіб при лихоманці та простудних захворюваннях (ангіні, нежиті, фарингіті). Її застосовують при запальних захворюваннях сечостатевої та дихальної системи (бронхіт і бронхоектазів). Стимулюючу дію надає м'ята на серце і на кровоносну систему, знімає серцебиття, головний біль, знижує артеріальний тиск. Комплексний вплив надає м'ята на нервову систему, заспокоює, тонізує, сприяє поліпшенню мозкової діяльності, позбавляє від безсоння. 1 UA 97310 U 5 10 15 20 25 30 Солодові екстракти і створені на їх основі продукти використовуються як дієтичний. Крім цього вони є цінною сировиною для різних галузей промисловості, і містять у своєму складі багато мікро- і макроелементів та вітамінів. Кальцій, фосфор, магній забезпечують побудову опорних тканин. Залізо, мідь беруть участь у кровотворенні, входять до складу ферментів. Калій і натрій впливають на водний обмін організму. Магній бере участь у нормалізації збудження нервової системи, підвищує жовчовиділення. Мікроелементи також входять до складу гормонів і вітамінів. Основна кількість цукрів в екстрактах представлена мальтозою, глюкозою і фруктозою. Приклади отриманого продукту: Приклад 1: 3 цукровий сироп (68 % мас.), см 40 3 розчин солодового екстракту, см 70 3 морс журавлиновий з м'ятою, см 70 3 сік журавлини, см 20 аскорбінова кислота (50 %-ий 4 3 водний розчин), см 3 вода підготовлена, см 796. Отриманий напій має світло-рожевий колір, злегка замутнений, аромат журавлини, з нотками м'яти, карамельний, смак приємний, солодкуватий з кислинкою, з відтінками вишневого присмаку. Приклад 2: 3 цукровий сироп (68 % мас.), см 50 3 розчин солодового екстракту, см 65 3 морс журавлиновий з м'ятою, см 65 3 сік журавлини, см 20 аскорбінова кислота (50 %-ий 4 3 водний розчин), см 3 вода підготовлена, см 796. Отриманий напій має світло-рожевий колір, з легкою замутненістю, з інтенсивним хлібним ароматом, журавлини з легкими тонами м'яти, смак приємний, кисло-солодкий, журавлини з присмаком вишні та м'яти. Приклад 3: 3 цукровий сироп (68 % мас.), см 60 3 розчин солодового екстракту, см 60 3 морс журавлиновий з м'ятою, см 60 3 сік журавлини, см 20 аскорбінова кислота (50 %-ий 4 3 водний розчин), см 3 вода підготовлена, см 796. Отриманий напій має світло-рожевий колір, замутнений, аромат приємний, журавлини з легкими нотками м'яти і солодовим відтінком, смак гармонійний, приємний, кисло-солодкий, журавлини з тонами м'яти. Приклад 4: 3 цукровий сироп (68 % мас.), см 70 3 розчин солодового екстракту, см 55 3 морс журавлиновий з м'ятою, см 55 3 сік журавлини, см 20 аскорбінова кислота (50 %-ий 4 3 водний розчин), см 3 вода підготовлена, см 796. Напій має світло-рожевий колір, присутня легка опалесценція, аромат журавлини із приємними нотками м'яти та хлібними тонами за рахунок внесення розчину солодового екстракту, смак злагоджений, освіжаючий, має приємну кислинку, з відтінком м'яти. З приведених вище прикладів співвідношення інгредієнтів найкращі органолептичні показники має приклад № 4. Таку рецептуру рекомендовано для масового випуску продукції. Таким чином, вибір рецептурних компонентів розробленого безалкогольного напою "Журавлина Полісся" сприяє вирішенню поставленої задачі - створення функціонального напою із профілактично-оздоровчими властивостями із цікавими дегустаційними властивостями завдяки смаковим та ароматичним якостям використаних натуральних компонентів. 2 UA 97310 U 5 Технічний результат: запропоноване використання солодового екстракту Барель Лайт та соку і морсу з ягід журавлини сприяє розширенню асортименту готової продукції за рахунок використання натуральної сировини, задовольняючи при цьому попит споживача на продукцію з профілактично - оздоровчим ефектом. Отриманий безалкогольний напій має біологічно активні речовини вихідних компонентів, що робить його перспективним продуктом профілактичного призначення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Напій безалкогольний, що містить підготовлену воду, цукровий сироп, кислоту харчову, який відрізняється тим, що як кислоту харчову використовують аскорбінову та додатково використовують розчин солодового екстракту Барель Лайт, морс журавлини із свіжою м'ятою та 3 3 сік журавлини, при такому співвідношенні інгредієнтів у см /дм готового напою: цукровий сироп (68 % мас.) 40-70 розчин солодового екстракту Барель 70-55 Лайт морс журавлиновий з м'ятою 70-55 сік журавлини 20 аскорбінова кислота (50 %-ий 4 водний розчин) вода підготовлена решта. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3