Багатокомпонентний бульйонний виріб для готування рідких блюд чи харчових інгредієнтів

1. Бульйонний формований виріб для кулінарного готування рідких блюд чи харчових інгредієнтів, який є формостійким багатокомпонентним бульйонним виробом, який містить щонайменше дві зорово та/або дотиково розрізнювані об'ємні частини, що містять тверді бульйонні маси чи розсипчасті бульйонні суміші з відносно низьким внутрішнім зчепленням, що вільно відокремлюються одна від одної, причому ці зорово та/або дотиково розрізнювані об'ємні частини відповідають харчовим інгредієнтам з різним складом, кольором та/або структурою. 2. Бульйонний виріб за п. 1, який відрізняється тим, що об'ємні частини утворюють щонайменше дві ділянки тіла по суті формостійкого бульйонного виробу в неупакованому вигляді, які мають різні кольори та/або поверхневі структури, та/або міцнісні властивості. 3. Бульйонний виріб за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що бульйонні маси, які утворюють різні ділянки, містять різні харчові барвники. 4. Бульйонний виріб за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що різні ділянки мають різну поверхневу шорсткість та/або різні поверхневі профілі. 5. Бульйонний виріб за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що він є формованим виробом, одержаним пресуванням, формуванням, литтям у форму чи екструзією. 6. Бульйонний виріб за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що він є формованим виробом, загорненим у пакувальний матеріал типу паперу або плівки. 2 (19) 1 3 молочна сироватка) жир тваринний або рослинний, наприклад пальмовий смакоароматичні компоненти м'ясо, наприклад, у вигляді м'ясного екстракту або порошку 0-50 1-15 0-10 Дана корисна модель відноситься до нового виду виробу для кулінарного готування рідких блюд або харчових інгредієнтів, таких як бульйони, соуси чи супи, з твердих бульйонних мас, що надходять у торгівлю у виді твердих, як правило, окремо упакованих, формованих виробів. Як відомо, для готування рідких блюд або харчових інгредієнтів застосовують сухі продукти, які шляхом додавання до них води, як правило, гарячої чи киплячої, можуть перетворюватися в бажаний кулінарний виріб. Такі вироби в рамках даної заявки позначені "бульйонними виробами на основі бульйонних мас", причому згадування "бульйонів" ні в якому ступені не є обмеженням готування з використанням гарячої чи киплячої води. Отже, бульйонними масами в розумінні даної корисної моделі можуть бути також сухі суміші, здатні розчинятися чи диспергуватися в холодній чи відносно теплій воді з утворенням бажаного кулінарного продукту. Поряд з порошковими чи гранульованими бульйонними виробами, що надходять у торгівлю, протягом багатьох років відомі, зокрема, так звані бульйонні кубики, які є окремо упакованими формованими виробами, переважно, у виді кубиків чи прямокутних паралелепіпедів, що випускаються двох основних типів, а саме, у виді так званих твердих бульйонних кубиків, які спресовані з порошку і при надавлюванні кришаться, та у виді так званих м'яких бульйонних кубиків, які виготовлені формуванням з пастоподібних мас і мають скоріше пластичну консистенцією. Дана корисна модель стосується в першу чергу нової розробки в області продуктів, які можна назвати традиційними бульйонними кубиками, але у рамках даної корисної моделі, не прив'язуючись до певної форми, можна позначити як "бульйонні вироби". Традиційні бульйонні кубики формують з однорідних бульйонних мас заданого складу пресуванням або формуванням чи екструзією. Комерційно традиційні бульйонні кубики надходять у торгівлю, переважно, упакованими в папір кутастої форми окремо чи по кілька штук, у неупакованому стані вони мають, як правило, однаковий зовнішній вигляд, за яким у більшості випадків не можна визначити, який тип продукту і з якими відтінками смаку й аромату може бути з них приготовлений. Задачею даної корисної моделі є розробка нового виду бульйонних мас, що постачаються у торгівлю у виді формованих виробів, названих в рамках даної корисної моделі "бульйонними виробами", в такому вигляді, щоб споживач на основі зовнішнього вигляду відповідного неупакованого бульйонного виробу міг 30928 4 овочеві компоненти, зокрема зелень барвники функціональні компоненти, включаючи риботиди, вітаміни, мінерали, залишкову воду 0-10 0-10 0-10. безпосередньо одержати інформацію про тип продукту одержаного з нього і щоб в одному бульйонному виробі можна було об'єднати різні типи вихідних інгредієнтів, які можуть комбінуватися в процесі готування рідкого блюда. Ця задача вирішується відносно бульйонного виробу, охарактеризованого ознаками корисної моделі, який призначений для кулінарного готування рідких блюд чи харчових інгредієнтів, з використанням твердих бульйонних мас чи бульйонних сумішей, за рахунок того, що бульйонний виріб є формованим багатокомпонентним бульйонним виробом, який містить щонайменше дві зорово та/або дотиково розрізнювані об'ємні частини, що відповідають харчовим інгредієнтам різного складу. При цьому щонайменше дві об'ємні частини можуть бути ділянками тіла по суті формостійкого бульйонного виробу, які мають різні кольори, спричинені різним забарвленням бульйонних мас, та/або різні поверхневі структури, наприклад, з різною поверхневою шорсткістю та/або з різними поверхневими профілями. Однак, щонайменше дві об'ємні частини можуть також бути, наприклад, об'ємними частинами пакувальної одиниці бульйонного кубика, причому в цьому випадку одна з об'ємних частин може бути шаром твердої бульйонної маси, а інша об'ємна частина розсипчастим, не зв'язаним чи слабко зв'язаним шаром з порошку та/або невеликих рослинних частинок, наприклад, зелені, пряностей чи шматочків овочів, і знаходитись при цьому в тій самій упаковці у формі бульйонного кубика. При цьому поняття "формований" означає також "по суті формостійкий", тобто поняття "бульйонний виріб" застосовується не для текучих чи сипких мас, таких як, наприклад, розсипчасті порошки чи грануляти або рідини. "Формований" чи "формостійкий" означає, що бульйонний виріб без упаковки чи в упакованому виді в основному зберігає при збуті надану йому при виготовленні форму, поки на нього не подіють значні зовнішні механічні зусилля. У такий спосіб бульйонні вироби в розумінні даного опису залишаються "формостійкими" і в тому випадку, коли їх можна роздавити чи пластично деформувати, наприклад, рукою. Багатокомпонентний бульйонний виріб може бути одержаний у відомий спосіб шляхом пресування порошкових матеріалів, формування пластичних мас, їхнього лиття у форми чи екструзії. При цьому для одержання бульйонного виробу, упакованого безпосередньо в процесі виготовлення в пакувальний папір чи пакувальну плівку, можуть застосовуватися також відомі таблетувально-формувальні машини, наприклад, 5 30928 6 машини типу Corazza, у яких вихідні маси можуть також виготовлятися за допомогою різних таблетуються чи формуються у формувальних способів. порожнинах з попередньо розміщеним у них У бульйонному кубику на Фіг.1 дві бульйонні пакувальним матеріалом. маси 1 і 2 з різним забарвленням, які відповідно У багатокомпонентному бульйонному виробі мають різний склад, розташовані пошарово одна відповідно до даної корисної моделі можуть на одній і об'єднані з утворенням формостійкого поєднуватися бульйонні маси найрізноманітнішого тіла бульйонного кубика, що може досягатися, типу, а саме 2, 3 та більше різних мас з різним наприклад, у результаті того, що дві вихідні маси забарвленням. різного складу, розташовані у формі шарів один на Багатокомпонентний бульйонний виріб одному, при необхідності після попереднього відповідно до даної корисної моделі може мати ущільнення першого шару, переробляються при форму і консистенцію традиційного твердого чи більш-менш значному тиску і при м'якого бульйонного кубика, однак при ущільненні/пресуванні в продукти на зразок плиток необхідності форма може бути іншою, так що (таблеток). Технологічні системи для одержання бульйонний виріб можна одержувати, наприклад, у таких шаруватих плиток (таблеток) у принципі виді плитки, схожої до плитки шоколаду, чи також відомі, тому можуть застосовуватися будь-які округлої форми, причому, зокрема, при відповідні технологічні способи без обмеження виготовленні у формах чи при екструзії можливе в яким-небудь спеціальним способом. При цьому принципі велике різноманіття форм і конфігурацій. формування може проводитися в одну стадію Виріб може мати також форму традиційного разом з упакуванням бульйонного кубика за упакованого бульйонного кубика, при цьому в рахунок попутного обгортання сформованого одній упаковці утримуються разом дві об'ємні бульйонного кубика пакувальним папером чи частини, вільно відокремлювані одна від одної, і плівкою, наприклад, у таблетувальноодна з яких може бути розсипчастою сумішшю, що формувальній машині типу Corazza. розпадається після видалення упаковки, яка Це стосується і двокомпонентного складається, наприклад, з рослинних частинок, бульйонного кубика, що містить різні бульйонні таких як пряності та овочеві шматочки. маси 1' і 2', як показано на Фіг.2. Бульйонний кубик Докладніше корисна модель пояснюється такого типу може також виготовлятися у формах, нижче на прикладі продуктів, що мають традиційну однак доцільно одержувати його екструзією двох форму прямокутного паралелепіпеда чи форму бульйонних мас, розташованих поряд в спільній цеглини,, властиву звичайним бульйонним формуючій матриці, з розрізанням одержаного кубикам. При цьому робиться посилання на чотири екструдату. фігури, на яких представлені приклади виконання Двокомпонентні бульйонні вироби, у яких один багатокомпонентних бульйонних виробів з компонентів є шаром бланшованої розсипчастої відповідно до даної корисної моделі, що сухої суміші з відсутнім чи слабким внутрішнім складаються з двох бульйонних мас чи зчепленням, як це показано, наприклад, на фігурах бульйонних сумішей для одержання різних 3 та 4, можуть виготовлятися в принципі харчових інгредієнтів. аналогічно бульйонному виробу на Фіг.1, а саме в При цьому на фігурах зображено: результаті того, що вистелені пакувальним Фігура 1 - перший варіант здійснення матеріалом 3 заглиблення форми бульйонного виробу відповідно до даної корисної таблетувального преса спочатку заповнюються моделі у виді формостійкого тіла шаруватої бланшованою розсипчастою сумішшю 2" з будови з двох твердих бульйонних мас, рослинних частинок 4, наприклад, зелені, розташованих шарами (1, 2) одна на одній; пряностей та/або овочевих шматочків 5, а потім Фігура 2 - другий варіант здійснення пастоподібною бульйонною масою 1", після чого двокомпонентного бульйонного виробу, у якому вміст форми більш-менш ущільнюють, формують і обидві бульйонні маси (1', 2') з'єднані між собою з обертають пакувальним матеріалом 3, що утримує боків, у результаті чого досягається візуально інша разом два компоненти у формі кубика. оптична структура; Багатокомпонентні бульйонні кубики Фігура 3 - вид у розрізі за іншим варіантом відповідно до даної корисної моделі можуть здійснення, у якому обидва компоненти виготовлятися будь-якої величини, наприклад, бульйонного виробу розташовуються в спільній довжина сторін може складати від 10мм до 400мм, пакувальній плівці (3) у виді пошарово у залежності від передбачуваного кінцевого розташованих одна на одній об'ємних частин (1", призначення. 2"), з яких нижня частина складається з У багатокомпонентному бульйонному кубику розсипчастої суміші, утвореної зеленню (4) і відповідно до даної корисної моделі можуть овочевими шматочками (5); поєднуватися найрізноманітніші бульйонні маси. Фігура 4 - вид на бульйонний виріб за Фіг.3 у Бульйонними масами можуть бути такі, що розрізі після розгортання пакувальної плівки (3). призначені для одержання різних видів м'ясних На фігурах представлені три різних приклади, та/або вегетаріанських бульйонів, які можуть що забезпечують можливість об'єднання двох сполучатися між собою у будь-який спосіб. різних бульйонних мас чи бульйонних сумішей у Наприклад, бульйонна маса для м'ясного двокомпонентний бульйонний кубик. Не кажучи бульйону може сполучатися з бульйонною масою про те, що вони мають різний зовнішній вигляд, для овочевого бульйону, наприклад, яловичий зображені різні двокомпонентні бульйонні кубики бульйон з цибулевим смаком. Також можуть сполучатися бульйони з м'яса різних тварин, 7 30928 8 від 1 до 15мас.% смакоароматизуючих наприклад, бульйон з курячого м'яса і бульйон зі компонентів, наприклад, ароматизатори м'яса, свинини. Однаковою мірою можуть сполучатися пряні смакоароматичні концентрати, спеції чи між собою також овочеві бульйони, наприклад, одержані харчовою технологією смакоароматични томатний смак з часниковим смаком, чи зелень і добавки, пряності, розташовані пошарово і закріплені від 0 до 10мас.% м'яса, наприклад, у виді розчинною зв'язувальною речовиною. В м'ясного екстракту чи м'ясного порошку, багатокомпонентних бульйонних кубиках від 0 до 10мас.% овочевих компонентів, комбіновані бульйонні маси можуть бути наприклад, петрушка, невеликі шматочки моркви, присутніми приблизно в однакових пропорціях або ріпчаста цибуля та подібні овочі чи овочевий багатокомпонентний бульйонний кубик відповідно екстракт, до даної корисної моделі може складатися до 99% від 0 до 10мас.% барвників, наприклад, з одної бульйонної маси і сполучатися з іншою карамельний кулер, куркума, червоний перець бульйонною масою, нанесеною у виді відносно (який може вводитися також у формі рідкого тонкого шару. олеорезину розпилюванням), Краще, щоб комбіновані між собою бульйонні від 0 до 10мас.% інших функціональних маси мали різні кольори, спричинені їхнім компонентів, включаючи риботиди, вітаміни, основним складом чи спеціальним фарбуванням мінерали, залишкову воду. відповідними харчовими барвниками, при цьому Перелічені компоненти традиційно зважують у кольори вибирають краще таким чином, щоб сухому стані чи у виді пастоподібних вихідних певний колір відповідав певному продукту і щоб, матеріалів і змішують між собою з або без зокрема, професійний кухар за основним додавання твердого або рідкого жиру, а потім кольором міг відразу визначити тип бульйонної одержані таким чином різні бульйонні маси маси. Однак, об'єднані в бульйонному виробі різні завантажують, наприклад, у звичайну бульйонні маси можуть при необхідності таблетувальну машину або в інший звичайний додатково розрізнятися дотиковими прес чи двохрядний екструдер для одержання властивостями, тобто при обмацуванні можуть двокомпонентних (чи багатокомпонентних) відчуватися різні ділянки. Розбіжності можуть бульйонних кубиків. виявлятися у виді різної шорсткості, обумовленої Перевагами багатокомпонентного складом, однак ці розбіжності можуть бути бульйонного виробу відповідно до даної корисної обумовлені чи посилені також і тим, що при моделі є, з одного боку, можливість зорової та/або формуванні бульйонного виробу створюють різні дотикової і (тактильної) ідентифікації продуктів на поверхневі структури чи поверхневі профілі, основі видимої шарової структури. Додаткові наприклад, у результаті застосування відповідних переваги можуть забезпечуватися за рахунок того, половинок форми чи екструзійних сопел з різними що можна сполучати між собою бульйонні маси і профілями по периметру. суміші, які містять компоненти, що взаємодіють Різні бульйонні маси чи бульйонні суміші при своєму безпосередньому змішуванні в можуть мати різні міцнісні показники і різне небажаному напрямку і в результаті, наприклад, внутрішнє зчеплення. Наприклад, бульйонні суміші негативно впливають на терміни зберігання. Крім з рослинних частинок можуть мати вид того, можливо також сполучати продукти з різним компактного шару (шарів) у бульйонному кубику, часом розчинення, що у певних випадках також зв'язаного за допомогою відповідної клеючої може виявитися ефективним. зв'язувальної речовини згідно з фігурами 1 і 2, або Продукти типу багатокомпонентного вид пухкого шару (шарів) бульйонного кубика з бульйонного виробу, зображеного на фігурах 3 і 4 відносно низьким внутрішнім зчепленням у містять два шари (дві об'ємні частини), які бульйонному кубику відповідно до фігур 3 і 4. відносно легко відокремлюються один від одного і У принципі склади використовуваних у в результаті можуть оброблятися незалежно один комбінації одна з одною бульйонних мас, від одного з проміжком часу. Наприклад, з застосовуваних у багатокомпонентних бульйонних бульйонної маси верхнього шару спочатку може кубиках відповідно до даної корисної моделі, бути приготовлений м'ясний чи курячий бульйон, відповідають традиційним масам для бульйонних до якого розсипчасті компоненти зелені нижнього кубиків, зокрема, у відношенні рецептур для шару можуть бути додані безпосередньо перед одержання традиційних твердих і м'яких подаванням на стіл. В результаті виключається бульйонних кубиків. положення, при якому компоненти із зелені До таких композицій входять, як правило: небажано довго контактують з гарячою чи від 30 до 70мас.% солі, киплячою водою і в результаті цього втрачають до 25мас.%, краще, від 5 до 25мас.%, ароматичні речовини. глутамату, Докладніше корисна модель пояснюється від 1 до 59мас.% наповнювачів (наприклад, нижче двома конкретними прикладами здійснення. мальтодекстрин для підвищення зчеплення, один Приклад 1: чи більше, видів крохмалю, таких як, наприклад, Одержання твердого двокомпонентного кукурудзяний чи картопляний крохмаль, а також бульйонного кубика із шаруватою структурою при необхідності лактоза чи суха молочна Для одержання твердого двокомпонентного сироватка), бульйонного кубика, у якому сполучаються між від 0 до 50мас.% жиру, наприклад, тваринний собою бульйонні маси з курячого бульйону і з чи рослинний, при цьому особливо необхідно яловичого бульйону, роблять таке: виділити пальмовий жир, 9 30928 10 з двох вихідних партій сировини по 500кг цікавим, привабливим зовнішнім виглядом і є готують відповідний курячий бульйон і яловичий новим кулінарним продуктом для окремого бульйон. Масу для курячого бульйону одержують споживача чи для використання в комерційних із застосуванням таких добавок у зазначених цілях як "харчовий напівфабрикат для швидкого кількостях: готування". Приклад 2: Одержання двокомпонентного бульйонного Компонент кубика в упаковці, що містить дві шаруваті об'ємні Сіль 250 кг частини (курячий бульйон із сумішшю зелені) Мальтодекстрин 40 кг Для одержання упакованого Глутамат 70 кг двокомпонентного бульйонного кубика, Кукурудзяний крохмаль 40 кг зображеного на фігурах 3 і 4 готують першу суміш Рослинний жир 60 кг сухим перемішуванням зелені з 20мас.% Курячий жир 15 кг пластівців петрушки і 80мас.% шматочків моркви і Порошок курячого м'яса 10 кг паралельно - другу бульйонну масу для готування Ароматизатори курячого м'яса 11 кг курячого бульйону з 5мас. % курячої основи, Куркума 4 кг 21,7мас. % пальмового жиру, 45мас.% повареної солі, 2,4мас.% дріжджів, 13мас.% глутамату, Зазначені вихідні матеріали змішували в 3мас.% цукру, 6,8мас.% манки, 0,8мас.% м'яса змішувачі ємністю 1200л при подвійному курки, 1,6мас.% ріпчастої цибулі, 0,2мас.% інозинперемішуванні й однократному впорскуванні жиру. 5'-монофосфату (ІМП) та 0,5мас.% куркуми, Аналогічним чином одержували яловичий причому для одержання останньої розплавлений бульйон з таких компонентів: пальмовий жир змішують з рештою компонентів і кристалізують. Компонент Обидві суміші завантажуються до різних Сіль 250 кг живильних бункерів. За допомогою пристрою для Мальтодекстрин 40 кг дозування порошку спочатку подають суміш зелені Глутамат 70 кг окремими порціями в попередньо споряджені Кукурудзяний крохмаль 30 кг пакувальним папером формуючі порожнини Рослинний жир 60 кг таблетувального преса і відразу після цього за Яловичий жир 15 кг допомогою поршневого дозатора до кожної Яловичий порошок 10 кг формуючої порожнини подають пастоподібну масу курячого бульйону. Одержані сформовані вироби Екстракт яловичини 10 кг прямокутної форми загортаються в пакувальний Добавка для надання смаку 1 кг матеріал типу паперу. курячого м'яса Після розгортання упаковки бульйонного Карамель 4 кг кубика, як це показано на Фіг.4, оголюються два шари, з яких верхній шар складається з Зазначені компоненти для одержання маси формованої бульйонної маси для готування яловичого бульйону перемішували аналогічно курячого бульйону, яка може відділятися і бульйонній масі для готування курячого бульйону. використовуватися для готування курячого Обидві одержані суміші бульйонних мас бульйону. Суміш зелені, що залишається на характеризувалися гарною плинністю і легко пакувальному папері, може пізніше додаватися в зберігалися протягом, наприклад, двох діб у готовий курячий бульйон. посудинах ємністю по 1000 літрів. Само собою зрозуміло, що бульйонні вироби За допомогою ротаційного таблетувального відповідно до даної корисної моделі можуть преса бульйонні маси спресовували в містити в собі також і інші комбінації бульйонних двокомпонентні бульйонні кубики. Для цього мас та/або бульйонних сумішей, як це обидві суміші подавалися до двох різних пояснювалося вище за допомогою прикладів, і що живильних бункерів, з яких живилися дві різні такі модифікації, зрозуміло, також входять до дозиметричні системи преса. Яловичу суміш обсягу домагань даної заявки. подавали спочатку до формуючих отворів таблетувального преса у виді 5-грамових порцій, після чого у ті ж формуючі отвори на яловичу суміш наносили курячу суміш також у виді 5грамових порцій. Нанесені один на одний шари мас пресували з одержанням двошарової плитки (таблетки), яка виштовхувалася з преса. Одержані двокомпонентні плитки (таблетки) вагою 10г кожна мають однакову форму з двома різними візуально розрізнювальними шарами. Приклад такого продукту приведений на Фіг.1. Твердість та інші фізичні властивості одержаних бульйонних кубиків-плиток були задовільними. Поряд з вирішенням наведених вище задач багатокомпонентні бульйонні кубики відповідно до даної корисної моделі відрізняються також 11 30928 12