Десерт “натураль”

1. Десерт, що містить підсолоджувальну складову і рослинний наповнювач, який відрізняє ться тим, що до його складу введена клітковина зародків пшениці. 2. Десерт, який відрізняється тим, що він додатково містить рослинний жир, а як підсолоджувальна складова використана патока. 3. Десерт за п.2, який відрізняється тим, що додатково містить пластівці зародків пшениці. 4. Десерт за п.2 і п.3, який відрізняється тим, що як рослинний жир використовують олію гарбуза. 5. Десерт за п.4, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використана курага, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці 40 патока 25 олія гарбуза 20 курага 10 пластівці зародків пшениці 5. 6. Десерт за п.1 і п.4, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використаний ізюм у співвідношенні, мас.%: клітковина із зародків пшениці 40 патока 25 олія гарбуза 20 ізюм 10 пластівці зародків пшениці 5. 7. Десерт за п.3, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використана комбінація з клітковини волоського горіха і волоський горіх подрібнений, а як рослинний жир використовують олію волоського горіха у співвідношенні, мас.%: клітковина із зародків пшениці 30 патока 30 олія волоського горіха 18 клітковина волоського горіха 10 пластівці зародків пшениці 5 волоський горіх подрібнений 7. 8. Десерт за п.1, який відрізняється тим, що він має корпус у вигляді глазурі. 2 (19) 1 3 34865 4 молоко сухе незбиране 13 лимонна кислота 5 агар 5 порошок буряку 2. 14. Десерт за п.1, який відрізняється тим, що до складу додатково введений яєчний жовток, а як підсолоджувальна складова використаний цукор. 15. Десерт за п.14, який відрізняється тим, що додатково містить ванілін, а співвідношення компонентів становить, мас.%: клітковина із зародків пшениці 50 яєчний жовток 25 цукор 24 ванілін 1. 16. Десерт за п.9 і п.15, який відрізняється тим, що співвідношення компонентів становить, мас.%: клітковина із зародків пшениці 30 яєчний жовток 25 глазур кондитерська на фруктозі 24 цукор 20 ванілін 1. 17. Десерт за п.15 і п.16, який відрізняється тим, що додатково містить агар і плоди чорної смородини при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці 27 яєчний жовток 22 цукор 20 глазур кондитерська на фруктозі 15 плоди чорної смородини 10 агар 5 ванілін 1. 18. Десерт за п.17, який відрізняється тим, що додатково містить яєчний білок при наступному співвідношенні, мас.%: клітковина із зародків пшениці 30 яєчний жовток 20 цукор 25 яєчний білок 14 агар 5 плоди чорної смородини 5 ванілін 1. 19. Десерт за п.8 і п.15, який відрізняється тим, що як глазур використана дієтична глазур у співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці 40 яєчний жовток 20 цукор 20 дієтична глазур 19 ванілін 1. 20. Десерт за п.1, який відрізняється тим, що до складу додатково введена олія маку, клітковина з зерен маку, а як підсолоджувальна складова використана патока у співвідношенні, мас.%: клітковина із зародків пшениці 30 клітковина з зерен маку 25 олія маку 25 патока 20. 21. Десерт за п.20, який відрізняється тим, що як підсолоджувальна складова використана фруктоза при співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці 30 яєчний білок 30 фр уктоза 25 ізюм 15. 22. Десерт за п.21, який відрізняється тим, що до складу додатково введені арахіс подрібнений і клітковина волоського горіха при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яєчний білок 25 арахіс подрібнений 24 фр уктоза 20 клітковина із зародків пшениці 15 клітковина волоського горіха 15 ванілін 1. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до харчових продуктів з високим вмістом вітамінів і біологічно активних речовин із злакових культур й може бути застосована в кондитерській промисловості. Продуктів, до складу яких входить клітковина, багато. Але більшість з них мають порошкову консистенцію або виготовляються на основі звичайних продуктів, які негативно впливають на стан здоров’я людини, наприклад борошно, дріжджі, шоколад, тим самим звужуючи коло споживачів. Відома шоколадна цукерка «Кедровий десерт» [Патент на изобретение РФ №255504 С2 от 10.07.2005], яка містить шоколад і начинку, в якості якої використовують настойку кедрового горіху, журавлиний сік і мед. Відома цукерка [Патент на изобретение РФ №2306711 С1 от 2007.09.27], де описано цукерку, глазуровану шоколадною глазур’ю, що містить корпус, вигото влений з помадної маси, всередині якої розміщена начинка, виготовлена з харчового наповнювача. Помадна маса містить цукор, патоку, молочний компонент, порошкоподібну біологічно активну добавку, жир рослинний,спирт, коньяк і ароматизатор "Ванільний". Недоліком даного винаходу є шкідливий вплив на організм людини цукру й ароматизаторів, а також низька біологічна цінність продукту. Відоме Печиво "Рустики" [Патент на корисну модель України №27908 U від 26.11.2007], де описане печиво, що включає заготівку з тіста, до складу якої входить борошно пшеничне, цукорпісок, маргарин, яйця, сіль, ванілін, сода, вуглеамонійна сіль і вода. Недоліком даної корисної моделі є негативний вплив на організм людини у зв’язку з використан 5 34865 ням борошна, цукру, жирів тваринного походження. Відоме печиво вівсяне з родзинками [Патент на корисну модель України №14072 U від 15.05.2006], де описане печиво, яке містить борошно пшеничне вищого гатунку, борошно вівсяне, цукор, маргарин, повидло, соду та сіль, родзинки, корицю, ванілін як ароматичну добавку. Відоме печиво вівсяне з горіхами [Патент України на корисну модель №14071 U від 15.05.2006], де описане печиво, яке містить борошно пшеничне, борошно вівсяне, цукор, маргарин, повидло, соду та сіль, подрібнені горіхи, корицю, ванілін як ароматичну добавку. Недоліком цих дво х рішень є негативний вплив на організм людини у зв’язку з використанням борошна, цукру, жирів тваринного походження. Відома помадна цукерка "Беліссімо" "Бейліз" [Патент на корисну модель України №14026 U від 17.04.2006], де описана помадна цукерка, яка містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур’ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки, яка містить цукеркову масу типу молочного ірису, цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецетин, спирт, ароматизатор "Бейліз". Недоліком даної корисної моделі є те, що він не є дієтичним продуктом та негативно впливає на організм людини з огляду на використання цукру і крохмалю. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, за технічною суттю, призначенням і результатом, що досягається, є фруктовоовочевий десерт швидкого приготування [Патент на винахід України №81076 С2 від 26.11.2007], що містить підсолоджувальну складову і рослинний наповнювач. Крім того, до складу цього десерту входить суміш цукру та картопляного або кукурудзяного крохмалю, порошки з яблук, гарбуза та ревеню. Недоліком даного винаходу є низька оздоровча та енергетична цінність продукту, з огляду на те, що при його виробництві не використовуються природні вуглеводні продукти, такі як мед, фруктоза. Крім того, одержані за зазначеною рецептурою десерти містять фруктові порошки, в яких відсутні пектинові речовин, що зменшує їх харчову цінність. Тривалість технологічного процесу висушування та надання порошкоподібної консистенції призводять до руйнування вітамінів та втрати інших біологічно-активних речовин фруктів. До недоліків цього відомого харчового продукту слід віднести також те, що він не може вживатись як дієтичний продукт, зокрема хворими на цукровий діабет. Усебічні масштабні дослідження показали, що надмірне вживання цукру або продуктів, які містять цукор, приводить до різких перепадів вмісту глюкози в крові людини, що викликає регулярний головний біль, швидку втомлюваність. Також цукор збільшує ризик ожиріння, діабету і серцевих захворювань, викликає порушення роботи імунної системи. Тому цей продукт не можна впевнено віднести до дієтичних харчових продук 6 тів, що викликає серйозні обмеження його використання. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, є підвищення оздоровчої та енергетичної цінності десерту, а також розширення області застосування, у тому числі для хвори х цукровим діабетом людей. Поставлена задача вирішується тим, що до складу десерту «НАТУРАЛЬ» входять підсолоджувальна складова і рослинний наповнювач. Відповідно до корисної моделі, до його складу введена клітковина зародків пшениці. Згідно з ще одним варіантом реалізації корисної моделі, десерт «НАТУРАЛЬ» додатково містить рослинний жир, а в якості підсолоджувальної складової використана патока. Відповідно до ще одного варіанту здійснення корисної моделі, він додатково містить пластівці зародків пшениці, а в якості рослинного жиру використовується олія гарбуза, олія грецького горіху, олія льону, олія какао, олія маку в наступних комбінаціях з рослинним наповнювачем, таким як курага, ізюм, подрібнені горіхи, чорнослив: - в якості рослинного наповнювача використана курага, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 40, патока - 25, олія гарбуза - 20, курага - 10, пластівці зародків пшениці - 5; - в якості рослинного наповнювача використаний ізюм при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 40, патока - 25, олія гарбуза - 20, ізюм - 10, пластівці зародків пшениці - 5; - в якості рослинного наповнювача використана комбінація з клітковини грецького горіху і грецький горіх подрібнений, а в якості рослинного жиру використовується олія грецького горіху при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, патока - 30, олія грецького горіху - 18, клітковина грецького горіху - 10, пластівці зародків пшениці - 5, грецький горіх подрібнений - 7; - має корпус у вигляді глазурі; - в якості глазурі використана кондитерська глазур з фруктози, а співвідношення компонентів становить, мас.%: клітковина із зародків пшениці 20, патока - 22, олія грецького горіху - 15, клітковина грецького горіху - 10, грецький горіх подрібнений - 10, глазур кондитерська на фруктозі - 23; - в якості рослинного наповнювача використана клітковина льону, в якості рослинного жиру використана олія льону, а співвідношення компонентів становить, мас.%: клітковина з зародків пшениці - 25, глазур кондитерська на фруктозі - 23, патока - 22, клітковина льону - 15, олія льону - 15; - до складу додатково введений чорнослив при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, клітковина льону - 20, олія льону - 20, патока - 20, чорнослив - 10; - в якості твердого рослинного наповнювача використаний арахіс подрібнений, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, глазур кондитерська на 7 34865 фр уктозі - 23, патока - 22, олія гарбуза - 15, арахіс подрібнений - 10; - додатково містить фруктозу, молоко сухе цільне, лимонну кислоту, порошок буряку, в якості рослинного жиру використовується олія какао, причому він додатково містить желеутворюючий компонент у вигляді агару, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, патока - 20, олія какао - 10, фруктоза - 15, молоко сухе цельное - 13, лимонна кислота - 5, агар - 5, порошок буряку - 2; - до складу додатково введений яєчний жовток, а в якості підсоложувальної складової використаний цукор; - додатково містить ванілін, а співвідношення компонентів становить, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 50, яєчний жовток - 25, цукор - 24, ванілін - 1; - співвідношення компонентів становить, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, яєчний жовток - 25, глазур кондитерська на фруктозі - 24, цукор - 20, ванілін - 1; - містить агар і плоди чорної смородини при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 27, яєчний жовток - 22, цукор - 20, глазур кондитерська на фруктозі 15, плоди чорної смородини - 10, агар - 5, ванілін 1; - додатково містить яєчний білок у співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, яєчний жовток - 20, цукор - 25, яєчний білок - 14, агар - 5, плоди чорної смородини 5, ванілін - 1; - в якості глазурі використана дієтична глазур при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 40, яєчний жовток - 20, цукор - 20, дієтична глазур - 19, ванілін - 1; - до його складу додатково введена олія маку, клітковина з зерен маку, а в якості підсолоджувальної складової використана патока при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, клітковина з зерен маку - 25, олія маку - 25, патока - 20; - в якості підсолоджувальної складової використана фруктоза при співвідношенні компонентів, мас.%: клітковина із зародків пшениці - 30, яєчний білок - 30, фр уктоза - 25, родзинки - 15; - до його складу додатково ведені арахіс подрібнений і клітковина грецького горіху при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яєчний білок - 25, арахіс подрібнений - 24, фр уктоза - 20, клітковина із зародків пшениці - 15, клітковина грецького горіха - 15, ванілін - 1. Задача підвищення оздоровчої та енергетичної цінності десерту досягається завдяки тому, що десерти "Натураль" містять клітковину з зародків пшениці, яка має оздоровчі та очищаючі властивості. Крім того, десерт виготовлений з природної, екологічно чистої сировини, відрізняється відсутністю консервантів і ароматизаторів, має стійкі й оригінальні смакові властивості, обумовлені запропонованим складом десерту з вітчизняної дешевої рослинної сировини тривалого терміну зберігання. 8 Клітковина зародків пшениці знижує виробництво інсуліну і холестерину в організмі людини, зберігаючи сили підшлункової залози, перешкоджає перетворенню цукру в жири. Клітковина - це природний сорбент для виведення з організму токсинів і шлаків, нормалізації маси тіла. Це продукт, що дає відчуття ситості і не викликає ожиріння [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.nm.ua/product_view.php?id=3756]. Клітковина швидко проходить через травний тракт, обволікаючи і захоплюючи за собою різні органічні шлаки, токсичні речовини, радіонукліди, солі важких металів, канцерогенні речовини і вільні радикали, що особливо важливо для жителів України, які перебувають в умовах екологічної агресії. Крім того, завдяки використанню натурального фр уктового наповнювача підвищується харчова і дієтична цінність десерту. Задача розширення області застосування, зокрема для хворих цукровим діабетом людей, досягається завдяки використанню в якості рослинного наповнювача таких інгредієнтів як курага, ізюм, чорнослив, горіхи, які надають десерту прийнятний смак, споживчу цінність поряд з великим вмістом вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Крім того, пластівці з зародків пшениці є джерелом природних, добре збалансованих біологічно активних речовин, які виробляються з високоякісного, екологічно чистої сировини і є ефективним продуктом для раціонального харчування, збагаченого біологічно активними речовинами. Використання у складі десерту олій рослинного походження дозволяє вживати цей продукт підчас постів або дієт. Підбор інгредієнтів у кількостях, які заявляються, забезпечує високу якість десертів і збалансування органолептичного оптимуму, гармонію смаку й аромату, що в поєднанні з високими смаковими характеристиками дозволяє розширити асортимент використання натуральних харчових продуктів. У процесі виробництва не використовується цукор, що дозволяє ввести десерти "Натураль" у раціон харчування хворих цукровим діабетом, а також людям здоровим одержати продукт схожий на цукерку або печиво, але який не має у своєму складі цукру. Десерт готують наступним чином. Сировину для приготування підготовлюють, після чого проводять дозування інгредієнтів, змішування з рослинними маслами й іншими інгредієнтами, такими як горіхи, фруктовий порошок, яєчний білок, лимонна кислота, плоди чорної смородини. Потім утворюють форму десертів шляхом спеціальної обробки клітковин з використанням патоки або запікаючи особливим образом. Після охолодження виріб витягують з форми, в яку дозують десерт. Потім, за необхідності, виріб покривають глазур’ю природного походження. Приклад 1. До 1кг промитої та подрібненої кураги додають 4кг клітковини із зародків пшениці і 0,5кг пластівців зародків пшениці, змішують, після чого додають 2 літри олії гарбуза, проводять повторне змішування. Потім додають патоку, перемішують, отриману масу поміщають до форми у вигляді цукерок або печива. Данні по іншим прикладам наведені у таблиці. 9 34865 10 Таблиця Приклади конкретного виконання корисної моделі десерт «НАТУРАЛЬ» № 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Компоненти 2 клітковина із зародків пшениці патока олія гарбуза родзинки пластівці зародків пшениці клітковина із зародків пшениці патока олія грецького горіху клітковина грецького горіху пластівці зародків пшениці грецький горіх подрібнений клітковина із зародків пшениці патока олія грецького горіху клітковина грецького горіху грецький горіх подрібнений глазур кондитерська на фруктозі клітковина із зародків пшениці глазур кондитерська на фруктозі патока клітковина льону олія льону клітковина із зародків пшениці клітковина льону олія льону патока чорнослив клітковина із зародків пшениці глазур кондитерська на фруктозі патока олія гарбуза арахіс подрібнений клітковина із зародків пшениці патока олія какао фр уктоза молоко сухе цільне лимонна кислота агар порошок буряку клітковина із зародків пшениці яєчний жовток цукор ванілін клітковина із зародків пшениці яєчний жовток глазур кондитерська на фруктозі цукор ванілін Кількість, мас.% 3 40 25 20 10 5 30 зо 18 10 5 7 20 22 15 10 10 23 25 23 22 15 15 30 20 20 20 10 30 23 22 15 10 30 20 10 15 13 5 5 2 50 25 24 1 30 25 24 20 1 Властивості 4 м’який смак з ароматом гарбуза м’який смак, аромат грецького горіху м’який смак, горіхово-пшеничний аромат м’який смак, природній аромат рослинних масел м’який смак з ароматом чорносливу м’який смак, фруктово-горіховий аромат м’який овочевофр уктовий смак з ароматом какао м’який смак, аромат ванілі м’який смак, фруктово-ванільний аромат 11 34865 12 Продовження таблиці 1 10 11 12 13 14 15 2 клітковина із зародків пшениці яєчний жовток цукор глазур кондитерська на фруктозі плоди чорної смородини агар ванілін 3 27 22 20 15 10 5 1 4 м’який смак, аромат смородини і ванілі поряд з естетичними властивостями клітковина із зародків пшениці яєчний жовток цукор яєчний білок агар плоди чорної смородини ванілін клітковина із зародків пшениці яєчний жовток цукор дієтична глазур ванілін клітковина із зародків пшениці клітковина з зерен маку олія маку патока клітковина із зародків пшениці яєчний білок фр уктоза ізюм яєчний білок арахіс подрібнений фр уктоза клітковина із зародків пшениці клітковина грецького горіха ванілін 30 20 25 14 5 5 1 40 20 20 19 1 30 25 25 20 30 30 25 15 25 24 20 15 15 1 м’який смак, аромат смородини і ванілі Таким чином, виготовлення десертів "Натураль" дозволило підвищити оздоровчу функцію Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко м’який смак, аромат маку, висока енергетична цінність м’який смак, аромат маку м’який смак, фруктово-ягідний аромат м’який смак, ванільно-горіховий аромат десерту, а також розширити область застосування для хворих цукровим діабетом людей. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601