Десерт кондитерський “бонжур” полуниця з вершками

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, до складу корпусної основи додано другу начинку збивну масу, а як першу начинку використано желейну масу, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, кислоту лимонну, підварку полуничну, барвник червоний та ароматизатор "Полуниця" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: патока 35,2-37,2 пектин 1,1-1,9 цитрат натрію 0,2-0,4 кислота лимонна 0,8-1,4 підварка полунична 0,05 барвник червоний 0,02 ароматизатор "Полуниця" 0,1 цукор-пісок решта, причому співвідношення компонентів корпусної основи становить, мас. %: випечений напівфабрикат 32-42 желейна маса 23,5-33,5 збивна маса 29,5-39,5. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, вуг U 2 (11) 1 3 14043 4 створити десерт кондитерський, в якому корпусна шоколадна глазур 23,9-24,0 основа складалася би з напівфабрикату та двох шоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. начинок, що дозволило би отримати продукт з виДодавання до корпусної основи другої начинки сокими органолептичними властивостями та роз- збивної маси, використання як першої начинки ширити асортимент кондитерських виробів, підвижелейної маси, вибір компонентів напівфабрикату, щуючи їх купівельний попит. желейної маси і збивної маси та їх кількісного Поставлену задачу вирішують тим, що десерт співвідношення забезпечують одержання продукту кондитерський, що містить корпусну основу, до з високими органолептичними властивостями. складу якої входить випечений напівфабрикат на Інтервал кількісного вмісту кожного компоненоснові цукрового печива і начинка, та шоколадну ту заявленої рецептури є оптимальним для досягглазур, згідно з корисною моделлю, додатково нення технічного результату. Діапазони граничних містить шоколадно-молочну глазур, до складу козначень за кількісним вмістом кожного компоненту рпусної основи додано другу начинку - збивну марецептурного складу знаходяться в досить вузьких су, а як першу начинку використано желейну масу, інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат навимог у кондитерському виробництві. трію, кислоту лимонну, підварку полуничну, барвДесерт, що заявляється, дозволяє розширити ник червоний та ароматизатор "Полуниця" при асортимент кондитерської продукції. наступному співвідношенні компонентів, мас%: Десерт кондитерський "Бонжур" полуниця з патока 35,2-37,2 вершками готують наступним чином. пектин 1,1-1,9 Спочатку готують випечений напівфабрикат на цитрат натрію 0,2-0,4 основі цукрового печива. кислота лимонна 0,8-1,4 Згідно з рецептурою у тістомісильну машину підварка полунична 0,05 дозують маргарин та лецитин, потім цукрову пудбарвник червоний 0,02 ру, інвертний сироп і змішують. У суміш додають ароматизатор "Полуниця" 0,1 воду, ванілін, розчини солі, бікарбонату натрію і цукор-пісок решта, вуглеамонійної солі та перемішують. Після цього причому співвідношення компонентів корпусної додають молоко сухе знежирене, вершки сухі та основи становить, мас.%: борошно пшеничне 1-го гатунку. Готове тісто повипечений напівфабрикат 32-42 дають на формовку у ротаційну машину, а з неї желейна маса 23,5-33,5 на випічку до печі, отримуючи випечений напівфазбивна маса 29,5-39,5. брикат. Випечений напівфабрикат на основі цукрового Для приготування желейної маси згідно з репечива містить борошно пшеничне 1-го ґатунку, цептурою воду, цукор-пісок, патоку, попередньо цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко приготований желюючий агент змішують при насухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, гріванні до температури 90-05°С. Для приготуванвуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін, та вершки ня желюючого агенту перемішують воду і цитрат сухі при наступному співвідношенні компонентів, натрію, після чого вносять цукрово-пектинову сумас%: міш (5 частин цукру і 1 частину пектину) і переміцукрова пудра 16,0-18,0 шують до повного розчинення цукру та рівномірноінвертний сироп 2,4,-2,6 го розподілу пектину. В отриману желейну масу маргарин 26,0-28,0 додають ароматизатор "Полуниця", розчин барвмолоко сухе знежирене 0,5-1,5 ника червоного, підварку полуничну та останньою бікарбонат натрію 0,1-0,3 - лимонну кислоту. Готову желейну масу подають сіль харчова 0,4-0,6 на відливальну машину. вуглеамонійна сіль 0,02 Для приготування збивної маси дозують цулецитин 0,5-0,7 кор-пісок, патоку та попередньо приготований жеванілін 0,04 люючий агент, змішують при температурі 90-95°С, вершки сухі 0,1 отримуючи цукрово-паточний сироп. Желюючий борошно пшеничне 1-го гатунку решта. агент готують, змішуючи воду, цитрат натрію і цукЗбивна маса містить цукор-пісок, патоку, пекрово-пектинову суміш, яка попередньо приготоватин, білок яєчний, цитрат натрію, кислоту лимонну, на. Далі готовий цукрово-паточний сироп збивають барвник червоний та ароматизатор „Ванільнона збивальній машині. Як піноутворювач викорисвершковий” при наступному співвідношенні компотовують яєчний білок. У збиту масу додають аронентів, мас%: матизатор "Ванільно-вершковий", розчин барвника патока 42,2-44,2 червоного, останньою - лимонну кислоту. пектин 1,2-2,0 Випечений напівфабрикат подають під відлибілок яєчний 0,8-1,6 вальну машину, де відливають желейну масу, що цитрат натрію 0,2-0,4 має температуру 80-95°С, після чого корпуса охокислота лимонна 0,6-1,2 лоджують. Потім корпуса десертів поступають під барвник червоний 0,005 осаджувальну машину, де відбувається осадження ароматизатор "Ванільнозбивної маси безпосередньо на корпуса десертів з вершковий" 0,215 желейними масами. цукор-пісок решта. Окремо за традиційною технологією готують Співвідношення корпусної основи, шоколадної шоколадну і шоколадно-молочну глазур. Після і шоколадно-молочної глазурі становить, мас.%: охолодження корпуса десертів для глазурування корпусна основа 73,0-73,2 шоколадною глазур'ю подають у глазурувальну 5 14043 6 машину. патока 37,0 Для нанесення декору на десерт у глазурувапектин 1,5 льну машину вмонтовано декоруючу машину. Децитрат натрію 0,2 кор здійснюють шоколадно-молочною глазур'ю. кислота лимонна 1,4 Десерти кондитерські, отримані з використанпідварка полунична 0,05 ням запропонованого складу, мають такі органобарвник червоний 0,02 лептичні показники: ароматизатор "Полуниця" 0,1 смак шоколадно-полунично-вершковоцукор-пісок решта. ванільний; Склад збивної маси, мас.%: аромат - шоколадно-полунично-вершковопатока 44,0 ванільний; пектин 1,5 колір - глазуровані та декоровані десерти, вибілок яєчний 1,5 печений напівфабрикат - світлий, желейна маса цитрат натрію 0,2 червона, збивна маса - рожева. кислота лимонна 1,2 Корисна модель, що заявляється, ілюструєтьбарвник червоний 0,005 ся прикладом. ароматизатор "ВанільноПриклад вершковий" 0,215 Склад випеченого напівфабрикату, мас%: цукор-пісок решта. цукрова пудра 18,0 Співвідношення корпусної основи та глазурі, інвертний сироп 2,4 мас. % маргарин 27,0 корпусна основа 73 молоко сухе знежирене 1,0 шоколадна глазур 24 бікарбонат натрію 0,3 шоколадно-молочна глазур 3,0. сіль харчова 0,4 Десерт кондитерський, отриманий з викорисвуглеаммонійна сіль 0,02 танням даного складу, має шоколадно-лимоннолецитин 0,6 полунично-ванільний смак і аромат. Десерт глазуванілін 0,04 рований та декорований. Випечений напівфабривершки сухі 0,1 кат - світлий, желейна маса - червона, збивна маборошно пшеничне 1-го гатунку решта. са - рожева. Склад желейної маси, мас.,%: Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601