Десерт кондитерський “бонжур” бейліз”

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, як начинку використовують масу типу ірису, і до складу корпусної основи додана друга начинка збивна маса, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, білок яєчний, цитрат натрію, лимонну кислоту, барвник карамельний, ароматизатор "Бейліз" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: патока 43,4-45,4 пектин 1,2-2,0 білок яєчний 0,8-1,6 цитрат натрію 0,2-0,4 лимонна кислота 0,3-0,7 барвник карамельний 0,15 ароматизатор "Бейліз" 0,13 цукор-пісок решта, причому співвідношення компонентів корпусної основи становить, мас.%: випечений напівфабрикат 32-42 маса типу ірису 23,5-33,5 збивна маса 29,5-39,5. 2. Десерт за п.1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе U 2 (11) 1 3 14040 4 сокими органолептичними властивостями та розспіввідношення забезпечують одержання продукту ширити асортимент кондитерських виробів, з високими органолептичними властивостями. підвищуючи їх купівельний попит. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненПоставлену задачу вирішують тим, що десерт ту заявленої рецептури є оптимальним для досягкондитерський, який містить корпусну основу, до нення технічного результату. Діапазони граничних складу якої входить випечений напівфабрикат на значень за кількісним вмістом кожного компоненту основі цукрового печива і начинка, та шоколадну рецептурного складу знаходяться в досить вузьких глазур, згідно з корисною моделлю, додатково інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних містить шоколадно-молочну глазур, як начинку вимог у кондитерському виробництві. використано масу типу ірису і до складу корпусної Десерт, що заявляється, дозволяє розширити основи додано другу начинку - збивну масу, що асортимент кондитерської продукції. містить цукор-пісок, патоку, пектин, білок яєчний, Десерт кондитерський „Бонжур” бейліз готують цитрат натрію, лимонну кислоту, барвник караменаступним чином. льний, ароматизатор „Бейліз” при наступному Спочатку готують випечений напівфабрикат на співвідношенні компонентів, мас. %: основі цукрового печива. патока 43,4-45,4 Згідно з рецептурою у тістомісильну машину пектин 1,2-2,0 дозують маргарин та лецитин, потім цукрову пудбілок яєчний 0,8-1,6 ру, інвертний сироп і змішують. У суміш додають цитрат натрію 0,2-0,4 воду, ванілін, розчини солі, бікарбонату натрію і лимонна кислота 0,3-0,7 вуглеамонійної солі та перемішують. Після цього барвник карамельний 0,15 додають молоко сухе знежирене та борошно пшеароматизатор „Бейліз” 0,13 ничне 1-го гатунку. Готове тісто подають на форцукор-пісок решта мовку у ротаційну машину, а з неї - на випічку до причому співвідношення компонентів корпусної печі, отримуючи випечений напівфабрикат. основи становить, мас. %: Для приготування маси типу ірису згідно з ревипечений напівфабрикат 32-42 цептурою воду, цукор-пісок, патоку, змішують при маса типу ірису 23,5-33,5 нагріванні до температури 65-70°С, отримуючи збивна маса 29,5-39,5. цукрово-паточний сироп. Окремо готують жировий Випечений напівфабрикат на основі цукрового агент, перемішуючи розплавлений жир рослинний печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, та лецитин. Жировий агент змішують з молоком цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко згущеним з цукром, а потім з приготованим цукросухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, во-паточним сиропом та уварюють. В уварену мавуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін при наступсу додають ароматизатор „Бейліз”, спирт та лікер ному співвідношенні компонентів, мас. %: „Бейліз”. цукрова пудра 16,0-18,0 Для приготування збивної маси дозують цукор, інвертний сироп 2,4,-2,6 патоку та желюючий агент, змішують при маргарин 26,0-28,0 температурі 90-95°С, отримуючи цукрово-паточний молоко сухе знежирене 0,5-1,5 сироп. Желюючий агент готують, змішуючи воду, бікарбонат натрію 0,1-0,3 цитрат натрію і цукрово-пектинову суміш, яка посіль харчова 0,4-0,6 передньо приготована. Далі готовий цукрововуглеамонійна сіль 0,02 паточний сироп збивають на збивальній машині. лецитин 0,5-0,7 Як піноутворювач використовують яєчний білок. У ванілін 0,04 збиту масу додають ароматизатор „Бейліз”, розчин борошно пшенична 1-го гатунку решта. барвника карамельного, останньою - лимонну киМаса типу ірису містить цукор-пісок, патоку, слоту. молоко згущене з цукром, жир рослинний, лециВипечений напівфабрикат подають під відлитин. Спирт, лікер „Бейліз”, ароматизатор „Бейліз” вальну машину, де відливають масу типу ірису, що при наступному співвідношенні компонентів, мас. має температуру 75-85°С, після чого корпуса охо%: лоджують. Потім корпуса десертів поступають під патока 37,7-39,7 осаджувальну машину, де відбувається осадження молоко згущене з цукром 32,8-34,8 збивної маси безпосередньо на корпуса десертів з жир рослинний 15,0-17,0 масами типу ірису. лецитин 1,1-2,1 Окремо за традиційною технологією готують спирт 4,1-6,1 шоколадну і шоколадно-молочну глазур. Після лікер „Бейліз” 0,025 охолодження корпуса десертів для глазурування ароматизатор „Бейліз” 0,435 шоколадною глазур'ю подають у глазурувальну цукор-пісок решта. машину. Співвідношення корпусної основи, шоколадної Для нанесення декору на десерт у глазуруі шоколадно-молочної глазурі становить, мас. %: вальну машину вмонтовано декоруючу машину. корпусна основа 73,0-73,2 Декор здійснюють шоколадно-молочною глазур'ю. шоколадна глазур 23,9-24,0 Десерти кондитерські, отримані з використаншоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. ням запропонованого складу, мають такі Додавання до корпусної основи другої начинки органолептичні показники: - збивної маси, використання як першої начинки смак шоколадно-вершково-ванільномаси типу ірису, вибір компонентів напівфабрикалікерний; ту, маси типу ірису і збивної маси та їх кількісного 5 14040 6 аромат шоколадно-вершково-ванільноароматизатор „Бейліз" 0,435 лікерний; молоко згущене з цукром решта. колір - глазуровані та декоровані десерти, виСклад збивної маси, мас. %: печений напівфабрикат - світлий, начинка типу патока 45, ірису - кольору молока згущеного, збивна маса пектин 2,0 світло-кремова. Корисна модель, що заявляється, білок яєчний 1,6 ілюструється прикладом. цитрат натрію 0,2 Приклад кислота лимонна 0,5 Склад випеченого напівфабрикату, мас. %: барвник карамельний 0,15 цукрова пудра 17,0 ароматизатор „Бейліз” 0,13 інвертний сироп 2,5 цукор-пісок решта. маргарин 26,0 Склад корпусної основи, мас. %; молоко сухе знежирене 1,5 випечений напівфабрикат 40 бікарбонат натрію 0,3 маса типу ірису 25 сіль харчова 0,5 збивна маса 35. вуглеамонійна сіль 0,02 Співвідношення корпусної основи та глазурі, лецитин 0,6 мас. % ванілін 0,04 корпусна основа 73 борошно пшеничне 1-го гатунка решта. шоколадна глазур 24 Склад маси типу ірису, мас. %: шоколадно-молочна глазур 3,0. Десерт кондитерський, отриманий з викорицукор-пісок 15,0 станням даного складу, має шоколадно-вершковопатока 38,0 ванільно-лікерний смак і аромат. Десерт глазурожир рослинний 15,0 ваний та декорований. Випечений напівфабрикат лецитин 2,0 світлий, маса типу ірису - кольору молока згущеноспирт 5,0 го, збивна маса - світло-кремова. лікер „Бейліз" 0,025 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601