Десерт кондитерський “бонжур лайм”

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, до складу корпусної основи додано другу начинку збивну масу, а як першу начинку використано желейну масу, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, кислоту лимонну, підварку лимонну, барвник жовтий та ароматизатор “Лимон” при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: патока 34,9-36,9 пектин 1,0-1,8 цитрат натрію 0,2-0,4 кислота лимонна 1,5-2,1 підварка лимонна 0,101 барвник жовтий 0,005 ароматизатор “Лимон” 0,1 цукор-пісок решта, причому співвідношенні компонентів корпусної основи становить, мас. %: випечений напівфабрикат 32-42 желейна маса 23,5-33,5 збивна маса 29,5-39,5. 2. Десерт за п.1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го ґатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе U 2 (11) 1 3 14041 4 начинок, що дозволило би отримати продукт з вижелейної маси, вибір компонентів напівфабрикату, сокими органолептичними властивостями та розжелейної маси і збивної маси та їх кількісного ширити асортимент кондитерських виробів, підвиспіввідношення забезпечують одержання продукту щуючи їх купівельний попит. з високими органолептичними властивостями. Поставлену задачу вирішують тим, що десерт Інтервал кількісного вмісту кожного компоненкондитерський, який містить корпусну основу, до ту заявленої рецептури є оптимальним для досягскладу якої входить випечений напівфабрикат на нення технічного результату. Діапазони граничних основі цукрового печива і начинка, та шоколадну значень за кількісним вмістом кожного компоненту глазур, згідно з корисною моделлю, додатково рецептурного складу знаходяться в досить вузьких містить шоколадно-молочну глазур, до складу коінтервалах і обумовлені специфікою рецептурних рпусної основи додано другу начинку - збивну мавимог у кондитерському виробництві. су, а як першу начинку використано желейну масу, Десерт, що заявляється, дозволяє розширити що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат наасортимент кондитерської продукції. трію, кислоту лимонну, підварку лимонну, барвник Десерт кондитерський „Бонжур” лайн готують жовтий та ароматизатор „Лимон” при наступному наступним чином. співвідношенні компонентів, мас. %: Спочатку готують випечений напівфабрикат на патока 34,9-36,9 основі цукрового печива. пектин 1,0-1,8 Згідно з рецептурою у тістомісильну машину цитрат натрію 0,2-0,4 дозують маргарин та лецитин, потім цукрову пудкислота лимонна 1,5-2,1 ру, інвертний сироп і змішують. У суміш додають підварка лимонна 0,101 воду, ванілін, розчини солі, бікарбонату натрію та барвник жовтий 0,005 вуглеамонійної солі та перемішують. Після цього ароматизатор „Лимон” 0,1 додають молоко сухе знежирене та борошно пшецукор-пісок решта, ничне 1-го ґатунку. Готове тісто подають на форпричому співвідношенні компонентів корпусної мовку у ротаційну машину, а з неї - на випічку до основи становить, мас. %: печі, отримуючи випечений напівфабрикат. випечений напівфабрикат 32-42 Для приготування желейної маси згідно з режелейна маса 23,5-33,5 цептурою воду, цукор-пісок, патоку, попередньо збивна маса 29,5-39,5. приготований желюючий агент змішують при наВипечений напівфабрикат на основі цукрового гріванні до температури 90-95°С. Для приготуванпечива містить борошно пшеничне 1-го ґатунку, ня желюючого агенту перемішують воду і цитрат цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко натрію, після чого вносять цукрово-пектинову сусухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, міш (5 частин цукру і 1 частину пектину) і перемівуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін при наступшують до повного розчинення цукру та рівномірноному співвідношенні компонентів, мас. %: го розподілу пектину. В отриману желейну масу цукрова пудра 16,0-18,0 додають ароматизатор „Лимон”, розчин барвника інвертний сироп 2,4,-2,6 жовтого, підварку лимонну та останньою - лимонну маргарин 26,0-28,0 кислоту. Готову желейну масу подають на відлимолоко сухе знежирене 0,5-1,5 вальну машину. бікарбонат натрію 0,1-0,3 Для приготування збивної маси дозують цукор, сіль харчова 0,4-0,6 патоку та попередньо приготований желюючий вуглеамонійна сіль 0,02 агент, змішують при температурі 90-95°С, отримулецитин 0,5-0,7 ючи цукрово-паточний сироп. Желюючий агент ванілін 0,04 готують, змішуючи воду, цитрат натрію і цукровоборошно пшеничне 1-го ґатунку решта. пектинову суміш, яка попередньо приготована. Збивна маса містить цукор-пісок, патоку, пекДалі готовий цукрово-паточний сироп збивають на тин, білок яєчний, цитрат натрію, кислоту лимонну, збивальній машині. Як піноутворювач використобарвник жовтий та ароматизатор „Ванільновують яєчний білок. У збиту масу додають аромавершковий” при наступному співвідношенні компотизатор „Ванільно-вершковий”, розчин барвника нентів, мас%: жовтого, останньою - лимонну кислоту. патока 42,4-44,2 Випечений напівфабрикат подають під відлипектин 1,2-2,0 вальну машину, де відливають желейну масу, що білок яєчний 0,8-1,6 має температуру 80-95°С, після чого корпуса охоцитрат натрію 0,2-0,4 лоджують. Потім корпуса десертів поступають під кислота лимонна 0,7-1,1 осаджувальну машину, де відбувається осадження барвник жовтий 0,01 збивної маси безпосередньо на корпуса десертів з ароматизатор „Ванільножелейними масами. вершковий” 0,215 Окремо за традиційною технологією готують цукор-пісок решта. шоколадну і шоколадно-молочну глазур. Після Співвідношення корпусної основи, шоколадної охолодження корпуса десертів для глазурування і шоколадно-молочної глазурі становить, мас. %: шоколадною глазур'ю подають у глазурувальну корпусна основа 73,0-73,2 машину. шоколадна глазур 23,9-24,0 Для нанесення декору на десерт у глазурувашоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. льну машину вмонтовано декоруючу машину. ДеДодавання до корпусної основи другої начинки кор здійснюють шоколадно-молочною глазур'ю. - збивної маси, використання як першої начинки 5 14041 6 Десерти кондитерські, отримані з використанпідварка лимонна 0,101 ням запропонованого складу, мають такі органобарвник жовтий 0,005 лептичні показники: ароматизатор „Лимон” 0,1 смак шоколадно-лимонно-вершковоцукор-пісок решта. ванільний; Склад збивної маси, мас. %: аромат шоколадно-лимонно-вершковопатока 43,0 ванільний; пектин 2,0 колір - глазуровані та декоровані десерти, вибілок яєчний 1,0 печений напівфабрикат - світлий, желейна маса цитрат натрію 0,3 жовта, збивна маса - лимонного кольору. кислота лимонна 1,0 Корисна модель, що заявляється, ілюструєтьбарвник жовтий 0,01 ся прикладом. ароматизатор „ВанільноПриклад вершковий” 0,215. Склад випеченого напівфабрикату, мас. %: цукор-пісок решта. цукрова пудра 16,0 Склад корпусної основи, мас. %: інвертний сироп 2,5 випечений напівфабрикат 40 маргарин 28,0 желейна маса 25 молоко сухе знежирене 0,5 збивна маса 35. бікарбонат натрію 0,2 Співвідношення корпусної основи та глазурі, сіль харчова 0,5 мас. % вуглеамонійна сіль 0,02 корпусна основа 73 лецитин 0,5 шоколадна глазур 24 ванілін 0,04 шоколадно-молочна глазур 3,0. борошно пшеничне 1-го гатунку решта. Десерт кондитерський, отриманий з викорисСклад желейної маси, мас. %: танням даного складу, має шоколадно-лимоннопатока 36,0 вершково-ванільний смак і аромат. Десерт глазупектин 1,5 рований та декорований. Випечений напівфабрицитрат натрію 0,3 кат - світлий, желейна маса - жовта, збивна маса кислота лимонна 1,7 лимонного кольору. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601