Десерт кондитерський “бонжур” капучино”

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, до складу корпусної основи додано другу начинку збивну масу, а як першу начинку використано масу типу ірису, що містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, інвертний сироп, жир рослинний, какао терте, спирт, лецитин та ароматизатор "Капучино" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 17,7-19,7 патока 28,5-30,5 інвертний сироп 6,9-8,9 жир рослинний 10,2-12,2 какао терте 3,1-5,1 спирт 3,1-5,1 лецитин 0,8-1,4 ароматизатор "Капучино" 0,214 молоко згущене з цукром решта, причому співвідношенні компонентів корпусної основи становить, мас.%: випечений напівфабрикат 32-42 маса типу ірису 23,5-33,5 збивна маса 29,5-39,5. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе U 2 UA 1 3 14039 4 створити десерт кондитерський, в якому корпусна Співвідношення корпусної основи, шоколадної основа складалася би з напівфабрикату та двох і шоколадно-молочної глазурі становить, мас.%: начинок, що дозволило би отримати продукт з викорпусна основа 73,0-73,2 сокими органолептичними властивостями та розшоколадна глазур 23,9-24,0 ширити асортимент кондитерських виробів, підвишоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. щуючи їх купівельний попит. Додавання до корпусної основи другої начинки Поставлену задачу вирішують тим, що десерт - збивної маси, використання як першої начинки кондитерський, який містить корпусну основу, до маси типу ірису, вибір компонентів напівфабрикаскладу якої входить випечений напівфабрикат на ту, маси типу ірису і збивної маси та їх кількісного основі цукрового печива і начинка, та шоколадну співвідношення забезпечують одержання продукту глазур, згідно з корисною моделлю, додатково з високими органолептичними властивостями. містить шоколадно-молочну глазур, до складу коІнтервал кількісного вмісту кожного компоненрпусної основи додано другу начинку - збивну мату заявленої рецептури є оптимальним для досягсу, а як першу начинку використано масу типу іринення технічного результату. Діапазони граничних су, що містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене значень за кількісним вмістом кожного компоненту з цукром, інвертний сироп, жир рослинний, какао рецептурного складу знаходяться в досить вузьких терте, спирт, лецитин та ароматизатор „Капучино” інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних при наступному співвідношенні компонентів, вимог у кондитерському виробництві. мас%: Десерт, що заявляється, дозволяє розширити цукор-пісок 17,7-19,7 асортимент кондитерської продукції. патока 28,5-30,5 Десерт кондитерський „Бонжур” капучино гоінвертний сироп 6,9-8,9 тують наступним чином. жир рослинний 10,2-12,2 Спочатку готують випечений напівфабрикат на какао терте 3,1-5,1 основі цукрового печива. спирт 3,1-5,1 Згідно з рецептурою у тістомісильну машину лецитин 0,8-1,4 дозують маргарин та лецитин, потім цукрову пудароматизатор „Капучино” 0,214 ру, інвертний сироп і змішують. У суміш додають молоко згущене з цукром решта, воду, ванілін, розчини солі, бікарбонату натрію та причому співвідношенні компонентів корпусної вуглеамонійної солі та перемішують. Після цього основи становить, мас.%: додають молоко сухе знежирене, какао-порошок, випечений напівфабрикат 32-42 каву розчинну, вершки сухі та борошно пшеничне маса типу ірису 23,5-33,5 1-го гатунку. Готове тісто подають на формовку у збивна маса 29,5-39,5. ротаційну машину, а з неї - на випічку до печі, Випечений напівфабрикат на основі цукрового отримуючи випечений напівфабрикат. печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, Для приготування начинки типу ірису згідно з цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко рецептурою воду, цукор-пісок, патоку, інвертний сухе знежирене, какао-порошок, бікарбонат насироп, какао терте змішують при нагріванні до тетрію, сіль харчову, вуглеамонійну сіль, лецитин, мператури 65-70°С, отримуючи цукрово-паточний ванілін, каву розчинну та вершки сухі при наступсироп. Окремо готують жировий агент, перемішуному співвідношенні компонентів, мас%: ючи розплавлений жир рослинний та лецитин. цукрова пудра 16,0-18,0 Жировий агент змішують з молоком згущеним з інвертний сироп 2,4-2,6 цукром, а потім з приготованим цукрово-паточним маргарин 26,0-28,0 сиропом та уварюють. В уварену масу додають молоко сухе знежирене 0,5-1,5 ароматизатор „Капучино” та спирт. какао-порошок 1,0-2,0 Для приготування збивної маси дозують цукор, бікарбонат натрію 0,1-0,3 патоку та желюючий агент, змішують при темперасіль харчова 0,4-0,6 турі 90-95°С отримуючи цукрово-паточний сироп. вуглеамонійна сіль 0,02 Желюючий агент готують, змішуючи воду, цитрат лецитин 0,5-0,7 натрію і цукрово-пектинову суміш, яка попередньо ванілін 0,04 приготована. Далі готовий цукрово-паточний сироп кава розчинна 0,5-1,5 збивають на збивальній машині. Як піноутворювач вершки сухі 0,5-1,5 використовують яєчний білок. У збиту масу додаборошно пшеничне 1-го гатунку решта. ють ароматизатор „Вершки”, розчин барвника каЗбивна маса містить цукор-пісок, патоку, пекрамельного, останньою - лимонну кислоту. тину, білок яєчний, цитрат натрію, кислоту лимонВипечений напівфабрикат подають під відлину, барвник карамельний та ароматизатор „Вершвальну машину, де відливають масу типу ірису, що ки” при наступному співвідношенні компонентів, має температуру 75-85°С, після чого корпуса охомас%: лоджують. Потім корпуса десертів поступають під патока 42,4-44,4 осаджувальну машину, де відбувається осадження пектин 1,2-2,0 збивної маси безпосередньо на корпуса десертів з білок яєчний 0,8-1,6 масами типу ірису. цитрат натрію 0,2-0,4 Окремо за традиційною технологією готують кислота лимонна 0,3-0,7 шоколадну і шоколадно-молочну глазур. Після барвник карамельний 0,5 охолодження корпуса десертів для глазурування ароматизатор „Вершки” 0,194 шоколадною глазур'ю подають у глазурувальну цукор-пісок решта. машину. 5 14039 6 Для нанесения декору на десерт у глазурувапатока 29,0 льну машину вмонтовано декоруючу машину. Деінвертний сироп 7,0 кор здійснюють шоколадно-молочною глазур'ю. жир рослинний 11,0 Десерти кондитерські, отримані з використанкакао терте 4,0 ням запропонованого складу, мають такі органоспирт 4,0 лептичні показники: лецитин 1,0 смак шоколадно-вершково-кавовоароматизатор „Капучино” 0,214 алкогольний; молоко згущене з цукром решта. аромат шоколадно-вершково-кавовоСклад збивної маси, мас%: алкогольний; патока 43,4 колір - глазуровані та декоровані десерти, випектин 2,0 печений напівфабрикат - темний, маса типу ірису білок яєчний 1,0 темно-шоколадна, збивна маса - світло-коричнева. цитрат натрію 0,2 Корисна модель, що заявляється, ілюструєтькислота лимонна 0,5 ся прикладом. барвник карамельний 0,5 Приклад ароматизатор „Вершки” 0,194 Склад випеченого напівфабрикату, мас%: цукор-пісок решта. цукрова пудра 17,0 Склад корпусної основи, мас. %: інвертний сироп 2,5 випечений напівфабрикат 40 маргарин 27,0 маса типу ірису 25 молоко сухе знежирене 0,5 збивна маса 35. какао порошок 1,0 Співвідношення корпусної основи та глазурі, бікарбонат натрію 0,1 мас. % сіль харчова 0,4 корпусна основа 73 вуглеамонійна сіль 0,02 шоколадна глазур 24 лецитин 0,5 шоколадно-молочна глазур 3,0. ванілін 0,04 Десерт кондитерський, отриманий з викорискава розчинна 1,0 танням даного складу, має шоколадно-вершкововершки сухі 1,0 кавово-алкогольний смак і аромат. Десерт глазуборошно пшеничне 1-го гатунку решта. рований та декорований. Випечений напівфабриСклад маси типу ірису, мас%: кат - темний, маса типу ірису - темно-шоколадна, цукор-пісок 18,0 збивна маса -світло-коричнева. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601