Десерт кондитерський “бонжур” ваніль”

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, як начинку використано масу типу ірису і до складу корпусної основи додано другу начинку - збивну масу, при наступному співвідношенні компонентів корпусної основи становить, мас. %: випечений напівфабрикат 32-42 маса типу ірису 23,5-33,5 збивна маса 29,5-39,5, причому співвідношення корпусної основи, шоколадної і шоколадно-молочної глазурі становить, мас. %: корпусна основа 73,0-73,2 шоколадна глазур 23,9-24,0 шоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе знежирене, какао-порошок, бікарбонат натрію, сіль харчову, вуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін, екстракт ванілі при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукрова пудра 16,0-18,0 інвертний сироп 2,4-2,6 U 2 (11) 1 3 14042 4 начинок, що дозволило би отримати продукт з виспіввідношення забезпечують одержання продукту сокими органолептичними властивостями та розз високими органолептичними властивостями. ширити асортимент кондитерських виробів, підвиІнтервал кількісного вмісту кожного компоненщуючи їх купівельний попит. ту заявленої рецептури є оптимальним для досягПоставлену задачу вирішують тим, що десерт нення технічного результату. Діапазони граничних кондитерський, який містить корпусну основу, до значень за кількісним вмістом кожного компоненту складу якої входить випечений напівфабрикат на рецептурного складу знаходяться в досить вузьких основі цукрового печива і начинка, та шоколадну інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних глазур, згідно з корисною моделлю, додатково вимог у кондитерському виробництві. містить шоколадно-молочну глазур, як начинку Десерт, що заявляється, дозволяє розширити використано масу типу ірису і до складу корпусної асортимент кондитерської продукції. основи додано другу начинку - збивну масу при Десерт кондитерський „Бонжур” ваніль готують наступному співвідношенні компонентів корпусної наступним чином. основи становить, мас. %: Спочатку готують випечений напівфабрикат на випечений напівфабрикат 32-42 основі цукрового печива. маса типу ірису 23,5-33,5 Згідно з рецептурою у тістомісильну машину збивна маса 29,5-39,5, дозують маргарин та лецитин, потім цукрову пудпричому співвідношення корпусної основи, ру, інвертний сироп і змішують. У суміш додають шоколадної і шоколадно-молочної глазурі становоду, ванілін, розчини солі, бікарбонату натрію та вить, мас.%: вуглеамонійної солі та перемішують. Після цього корпусна основа 73,0-73,2 додають молоко сухе знежирене, екстракт ванілі шоколадна глазур 23,9-24,0 та борошно пшеничне 1-го гатунку. Готове тісто шоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. подають на формовку у ротаційну машину, а з неї Випечений напівфабрикат на основі цукрового на випічку до печі, отримуючи випечений напівфапечива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, брикат. цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко Для приготування начинки типу ірису згідно з сухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, рецептурою воду, цукор-пісок, патоку, змішують вуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін, екстракт вапри нагріванні до температури 65-70°С, отримуюнілі при наступному співвідношенні компонентів, чи цукрово-паточний сироп. Окремо готують жиромас. %: вий агент, перемішуючи розплавлений жир росцукрова пудра 16,0-18,0 линний та лецитин. Жировий агент змішують з інвертний сироп 2,4,-2,6 молоком згущеним з цукром, а потім з приготовамаргарин 26,0-28,0 ним цукрово-паточним сиропом та уварюють. В молоко сухе знежирене 0,5-1,5 уварену масу додають ароматизатор „Ванільний”. бікарбонат натрію 0,1-0,3 Для приготування збивної маси дозують цукор, сіль харчова 0,4-0,6 патоку та попередньо приготований желюючий вуглеамонійна сіль 0,02 агент, змішують при температурі 90-95°С, отримулецитин 0,5-0,7 ючи цукрово-паточний сироп. Желюючий агент ванілін 0,04 готують, змішуючи воду, цитрат натрію і цукровоекстракт вінілі 0,003 пектинову суміш, яка попередньо приготована. борошно пшеничне 1-го гатунку решта. Далі готовий цукрово-паточний сироп збивають на Маса типу ірису містить цукор-пісок, патоку, збивальній машині. Як піноутворювач використомолоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин вують яєчний білок. У збиту масу додають аромата ароматизатор „Ванільний” при наступному співтизатор „Ванільний”, останньою - лимонну кислоту. відношенні компонентів, мас. %: Випечений напівфабрикат подають під відлицукор-пісок 13,9-15,9 вальну машину, де відливають масу типу ірису, що патока 37,7-39,7 має температуру 75-85°С, після чого корпуса охожир рослинний 15,0-17,0 лоджують. Потім корпуса десертів поступають під лецитин 1,1-2,1 осаджувальну машину, де відбувається осадження ароматизатор „Ванільний” 0,15 збивної маси безпосередньо на корпуса десертів з молоко згущене з цукром решта. масами типу ірису. Збивна маса містить цукор-пісок, патоку, пекОкремо за традиційною технологією готують тин, білок яєчний, цитрат натрію, кислоту лимонну, шоколадну і шоколадно-молочну глазур. Після ароматизатор „Ванільний” при наступному співвідохолодження корпуса десертів для глазурування ношенні компонентів, мас. %: шоколадною глазур'ю подають у глазурувальну патока 43,4-45,4 машину. пектин 1,2-2,0 Для нанесення декору на десерт у глазурувабілок яєчний 0,8-1,6 льну машину вмонтовано декоруючу машину. Децитрат натрію 0,2-0,4 кор здійснюють шоколадно-молочною глазур'ю. кислота лимонна 0,3-0,7 Десерти кондитерські, отримані з використанароматизатор „Ванільний” 0,265 ням запропонованого складу, мають такі органоцукор-пісок решта. лептичні показники: Додавання до корпусної основи другої начинки смак - шоколадно-вершково-ванільний; - збивної маси, використання як першої начинки аромат - шоколадно-вершково-ванільний; маси типу ірису, вибір компонентів напівфабрикату, маси типу ірису і збивної маси та їх кількісного 5 14042 6 колір - глазуровані та декоровані десерти, вимолоко згущене з цукром решта. печений напівфабрикат - світлий, маса типу ірису Склад збивної маси, мас. %: коричнева, збивна маса - біла. патока 45,0 Корисна модель, що заявляється, ілюструєтьпектин 1,2 ся прикладом. білок яєчний 0,8 Приклад цитрат натрію 0,4 Склад випеченого напівфабрикату, мас. %: кислота лимонна 0,5 цукрова пудра 18,0 ароматизатор „Ванільний” 0,265 інвертний сироп 2,5 цукор-пісок решта. маргарин 27,0 Склад корпусної основи, мас. %: молоко сухе знежирене 1,5 випечений напівфабрикат 40 бікарбонат натрію 0,2 маса типу ірису 25 сіль харчова 0,6 збивна маса 35. вуглеамонійна сіль 0,02 Співвідношення корпусної основи та глазурі, лецитин 0,7 мас. % ванілін 0,04 корпусна основа 73 екстракт вінілі 0,003 шоколадна глазур 24 борошно пшеничне 1-го гатунку решта. шоколадно-молочна глазур 3,0. Склад маси типу ірису, мас. %: Десерт кондитерський, отриманий з викорисцукор-пісок 14,0 танням даного складу, має шоколадно-вершковопатока 38,0 ванільний смак і аромат. Десерт глазурований та жир рослинний 16,0 декорований. Випечений напівфабрикат - світлий, лецитин 2,0 маса типу ірису - коричнева, збивна маса - біла. ароматизатор „Ванільний” 0,15 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601