Спосіб готування тесту для борошняних виробів і напівфабрикатів

Спосіб готування тесту для борошняних виробів і напівфабрикатів, який включає введення в борошно добавок, рідини, і його замішування, який відрізняє ться тим, що як рідину використовують натуральні чи купажовані фруктові чи овочеві соки, або приготовлені на їхній основі водовмісні напої. (19) (21) a200701948 (22) 26.02.2007 (24) 25.07.2007 (46) 25.07.2007, Бюл. № 11, 2007 р. (72) Акопова Наталія Ігорівна, Школьна Людмила Миколаївна (73) Акопова Наталія Ігорівна, Школьна Людмила Миколаївна 3 24885 Причинно-наслідковий зв’язок нової ознаки і технічного результату від його використання полягає в тому, що при введенні в борошно як рідину натурального чи купажированого соку чи фр уктів овочів, або приготовленого на їхній основі водомісткого напою, в організмі людини заповнюються відсутні мінеральні солі, мікроелементи і вітаміни, відновлюється і підтримується фізіологічний баланс. Приклади виконання способу. Приклад 1 Для готуванні тесту прісного крутих для виготовленні домашньої локшини, обличчям з дефіцитом заліза і калію в організмі, що страждають цукровим діабетом і серцево-судинними захворюваннями, у 4 склянки борошна пшеничної влили 1 склянку яблучного соку, додали 1 яйце і 0,5 чайної ложки солі. Зробили заміс тесту, після чого виготовили локшину відомим образом. З яблучного соку в тісто перейшли в мг %: мінеральні солі заліза 2.2, калію 248, кальцію 16, натрію 26, магнію 9, фосфору 1, а також яблучна, винна, лимонна кислоти, пектини, цукор, вітаміни А, У, З, РР, Е, F і мікроелементи, що сприяли нормалізації роботи травного тракту, підвищили імунну систему і заповнили організм відсутніми мінеральними солями, мікроелементами і вітамінами. Споживання блюд, приготовлених з використанням такого тесту, сприяло поліпшенню стану здоров’я хворого. Приклад 2 Спосіб виконали в такий же спосіб як у прикладі 1, але в борошно улили водомісткий яблучний напій, що складається з 70% яблучного соку. У тісто перейшло на 1/3 менше корисних компонентів, чим у прикладі 1. Борошняні вироби, отримані по цьому способі, можуть рекомендуватися обличчям, у яких менший дефіцит солей заліза і калію в організмі. Приклад 3 При виготовленні тесту для борошняних виробів, що рекомендуються для харчування дітям, ватним жінкам і матерям, що годує грудьми, в організмі яких мається дефіцит кальцію і калію, у борошно додали ті ж інгредієнти й у тім же обсязі, що й у прикладі 1, але влили буряковий сік. У тісто із соку буряка перейшли, у мг %: мінеральні солі заліза 1,4, калію 288, магнію 43, натрію 86, кальцію 37, вітаміни З, У 1, У 2, РР і Р, що беруть участь у формуванні кісткового складу, і граючі велику роль у нормальному розвитку дитячого і юнацького організму, у тому числі гр удних дітей. Борошняні вироби, отримані цим способом, мають розоватосиреневый колір, легко отличимый від звичайних борошняних виробів. Приклад 4 При виготовленні тесту для борошняних виробів, що рекомендуються для облич страждаючих Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 4 серцево-судинними захворюваннями і гіпертонією, у борошно влили абрикосовий сік, зробили заміс і виготовили борошняні вироби. Мінеральна сіль калію, що у великій кількості міститься в абрикосовому соку, відіграє велику роль у процесах внутрішньоклітинного обміну, що важливо для проведення нервових імпульсів до м’язів, для забезпечення нормальної діяльності серцевосудинної системи. Борошняні вироби придбали світло-жовтогарячий колір, що є візуальною відмінністю від інших видів борошняних виробів. Приклад 5 Для тієї ж категорії облич, що й у прикладі 4 у борошно влили морквяний сік, що містить велику кількість (6-9мг %) каротину, що переходить в організмі у вітамін А, мінеральні солі калію, фосфору, а також цукор, пектинові й інші важливі для організму речовини. Борошняні вироби з використанням морквяного соку можуть використовуватися при дієтичному і лікувальному харчуванні. Приклад 6 При виготовленні борошняних виробів для лікувального харчування облич, що страждають серцево-судинними захворюваннями, у борошно влили абрикосово-морковньй (купажированньй) сік. Виготовлені борошняні вироби (млинчики, оладки й інші вироби) з купажированним соком мали підвищений зміст, мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів, що зробило їхнім незамінним продуктом постійного користування при дієтичному і лікувальному харчуванні дорослих і дітей. Приклад 7 При виготовленні борошняних виробів для лікувального харчування облич, що страждають мочекаменной хворобою і запаленням сечового чи міхура хворобах печінки і розладах травлення, а також при авитаминозах і для відновлення сил після важких хвороб, у борошно влили сік, отриманий зі свіжих молодих листів петрушки. У тісто ввійшли більш 300мг % вітаміну 3, близько 20мг % каротину, а також мінеральні солі калію, кальцію, фосфор у й інших корисних речовин. Хлібобулочні вироби, виготовлені з використанням соку петрушки, є прекрасним дієтичним і лікувальним продуктом постійного користування. Під впливом соку петрушки, борошняні вироби придбали зеленуватий відтінок, що сприяє їх відмінності від інших видів хлібобулочних виробів. Для готування солодких блюд у тісто вливали полуничний, малиновий чи вишневий соки, у яких міститься великий відсоток калію магнію, заліза й інших, корисних для організму мінеральних солей і мікроелементів. Застосування корисної моделі дозволяє розширити асортимент хлібобулочних виробів для дієтичного і лікувального харчування. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601