Батончики “закусочні” з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою

Реферат: Батончики з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, борошно жорнове цілозернове пшеничне, пшеничні висівки "ЕСО", шрот розторопші плямистої, насіння кмину, олію лляну, натуральний порошок із креветок, яйця і додатково містять шпинатно-сирно-мигдальну начинку. UA 73686 U (54) БАТОНЧИКИ "ЗАКУСОЧНІ" З ДІЄТИЧНИМИ ДОБАВКАМИ ТА ШПИНАТНО-СИРНО-МИГДАЛЬНОЮ НАЧИНКОЮ UA 73686 U UA 73686 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів батончиків із використанням борошна жорнового цілозернового пшеничного, пшеничних висівок "ЕСО", шроту розторопші плямистої, насіння кмину, олії лляної, натурального порошку з креветок, яєць та шпинатно-сирно-мигдальної начинки зі збалансованим складом поживних речовин. Батончики - булочні вироби, що виготовляються шляхом випікання тіста, до складу якого входять борошно, вода, цукор, сіль, масло вершкове, а також використовуються дріжджі. Розроблено широкий асортимент різних видів батончиків, які користуються великим попитом у населення, але відомо, що вони мають невисоку біологічну цінність. Хімічний склад булочних виробів потребує збалансованості за харчовими волокнами, мінеральними речовинами і вітамінами. У зв'язку з цим, встановлено доцільність розробки новітніх технологій батончиків "Закусочні" з борошном жорновим цілозерновим пшеничним, насінням кмину, олії лляної, яєць з використанням дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: пшеничних висівок "ЕСО", шроту розторопші плямистої, натурального порошку з креветок і шпинатно-сирно-мигдальної начинки. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками підвищеної харчової цінності та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом білків, макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура батончиків до чаю із пшеничного борошна 1-го сорту [1]. Основу для батончиків готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура основи для батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою Назва сировини Борошно пшеничне 1-го сорту Вода Сіль Цукор Дріжджі Масло вершкове Олія соняшникова для змащування форм Всього сировини Вихід готового виробу Брутто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,9 0,13 Нетто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,8 0,13 140,13 100. 25 30 В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології батончиків із пшеничного борошна 1-го сорту за рахунок використання борошна жорнового цілозернового пшеничного, пшеничних висівок "ЕСО", шроту розторопші плямистої, насіння кмину, олії лляної, натурального порошку з креветок, яєць та шпинатно-сирно-мигдальної начинки. Виробництво батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирномигдальною начинкою. Батончики готують за розробленою рецептурою (табл. 2) і технологією. 1 UA 73686 U Таблиця 2 Рецептура батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою Назва сировини Для тіста: Борошно жорнове цілозернове пшеничне в тому числі борошно на підпил Пшеничні висівки "ЕСО» Шрот розторопші плямистої Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Олія лляна Маса тіста Для начинки: Шпинат свіжий Кисломолочний сир Натуральний порошок із креветок Олія лляна Мигдаль Маса начинки Яйця для змащування виробів Насіння кмину Олія соняшникова для змащування форм Вихід 5 10 15 20 25 30 Брутто, г Нетто, г 33,5 2,5 10 5 0,8 0,8 5 24 4 31 2,5 10 5 0,8 0,8 5 24 4 80 35 20 1 2 4 1/20шт. 2 0,13 25 20 1 2 4 40 2 2 0,13 100 Поставлена задача вирішується в способі виробництва батончиків "Закусочні" із дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою. Технологія батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою. У діжу тістомісильної машини вливають воду, підігріту до температури 35…40 °C, додають дріжджі, які попередньо розчинені у теплій воді та проціджені. Цукор-пісок і сіль розчиняють у невеликій кількості води, процідивши крізь сито з отворами 0,5…1,5 мм, виливають у діжу. Змішують просіяне борошно жорнове цілозернове пшеничне, пшеничні висівки "ЕСО", шрот розторопші плямистої та всипають у діжу. Тісто замішують до утворення однорідної маси протягом 420…480 с. Перед закінченням замішування за 120…180 с вводять олію лляну і продовжують замішування до однорідної консистенції та легкого відділення його від стінок діжі. 3 3 Діжу накривають кришкою і залишають для бродіння на 10,8·10 с 14,4·10 с в теплому місці з температурою 35…40 °C. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, його обминають протягом 60…120 с. У процесі подальшого бродіння тісто обминають ще один-два рази. Готове тісто розробляють на шматки масою 2…4 кг, розкачують у джгут, нарізають на шматочки масою 80г, формують у вигляді кульок і залишають для вистоювання на 600 с. Потім розкачують у пласт завтовшки 5…6 мм, на середину рівномірно викладають начинку, у вигляді продовгуватої гірки, формують батончики. 3 Сформовані вироби викладають на змащене олією деко і дають вистоятися 1,2·10 с при температурі 35…40 °C, потім змащують яйцем, посипають насінням кмину. Випікають вироби у Convotermi при t=155 °C, протягом τ=960 с. Готові вироби охолоджують. Технологія приготування шпинатно-сирно-мигдальної начинки. Перебране і промите листя шпинату пасерують на олії лляній 180 с і охолоджують. Кисломолочний сир протирають, перемішують з підготовленим шпинатом, натуральним порошком із креветок і подрібненими горіхами. Хімічний склад батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирномигдальною начинкою Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою ґрунтується на 2 UA 73686 U 5 використанні борошна жорнового цілозернового пшеничного, пшеничних висівок "ЕСО", шроту розторопші плямистої, насіння кмину, олії лляної, натурального порошку з креветок, яєць та шпинатно-сирно-мигдальної начинки з високим біологічно активним комплексом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна жорнового цілозернового пшеничного, пшеничних висівок "ЕСО", шроту розторопші плямистої, насіння кмину, олії лляної, яєць підвищується вміст білків, харчових волокон, макро- і мікроелементів (калію, магнію, фосфору, заліза, цинку, селену), вітамінів Е, B5. Шпинатно-сирно-мигдальна начинка дозволила збільшити у виробах кількість повноцінного білку, кальцію, йоду, вітамінів В9, С та β-каротину (табл. 2). 10 Таблиця 3 Хімічний склад батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою на 100 г Речовини хімічного складу Батончики до чаю із пшеничного борошна 1-го сорту (контроль) 8,85 Батончики "Закусочні" із дієтичними добавками та шпинатно-сирномигдальною начинкою (дослід) 12,57 3,52 3,96 12,50 127,29 24,90 34,46 83,58 1,57 0,02 0,00 0,00 244,23 194,53 122,23 327,94 4,65 6,36 1,42 3,38 91,86 681,24 254,70 292,36 196,17 3 31,80·10 42,00 238,00 0,16 0,19 18,75 0,07 0,22 214,28 0,01 4,39 43,80·10 0,01 49,44 494,30·10 1,69 15,76 832,54 0,00 4,75 375,00 0,00 12,39 1,14·10 Білок, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини: Калій (K), мг Кальцій (Са), мг Магній (Mg), мг Фосфор (Р), мг Залізо (Fe), мг Цинк (Zn), мг Селен (Se), мкг Йод (J), мкг Вітаміни: Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Пантотенова кислота (В5), мг Фолацин (В9), мкг Токоферол (Е), мг β-каротин, мг Аскорбінова кислота, (С), мг 15 20 25 Різниця, % 42,03 3 3 Хімічний склад батончиків "Закусочні" з дієтичними добавками та шпинатно-сирномигдальною начинкою свідчить про збільшення вмісту білків на 42,03 %, кальцію - на 681,24 %, магнію - на 254,7 %, фосфору - на 292,36 %, заліза - на 196,17 %, кількість цинку збільшилось 3% на 31,8·10 , йоду - на 238 % порівняно з контролем. Підвищився вміст вітамінів: β-каротину 3 3 на 375 %, В5 - на 43,8·10 %, В9 - на 494,3·10 %, токоферолу - на 832,54 %, аскорбінової кислоти 3 - на 1,14·10 %. Батончики "Закусочні" із дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою задовольняють на 27-95 % добову потребу організму в фосфорі, залізі, цинку, магнії, вітамінах Е, В5 та β-каротині. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України булочними виробами функціонального призначення. Джерело інформації: Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Под ред. П.С. Ершова. СПб. Гидрометеоиздат, 1998.-191 с. 3 3 UA 73686 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Батончики з дієтичними добавками та шпинатно-сирно-мигдальною начинкою, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, пшеничні висівки "ЕСО", шрот розторопші плямистої, насіння кмину, олію лляну, натуральний порошок із креветок, яйця, додатково містять шпинатно-сирно-мигдальну начинку при наступному співвідношенні компонентів, г: борошно жорнове цілозернове 33,5 пшеничне пшеничні висівки "ЕСО" 10 шрот розторопші плямистої 5 дріжджі пресовані 0,8 сіль 0,8 цукор 5 вода 24 олія лляна 6 шпинат свіжий 35 кисломолочний сир 20 натуральний порошок із креветок 1 мигдаль 4 яйця 1/20 шт. насіння кмину 2 олія соняшникова 0,13. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4