Сирна форма

1. Сирна форма для прийняття круга сиру або суміші сирного згустку та сироватки, яка містить стінку (7, 23) і дно (21), причому для стікання сироватки в стінці (7, 23) і/або в дні (21) виконані стічні отвори (9), яка відрізняється тим, що дно (21) встановлене з можливістю переміщення відносно відповідної натискної поверхні (11), причому на дні (21) форми розміщений вантаж (25), який в переверненому положенні сирної форми призначений для навантаження тиском круга сиру або суміші сирного згустку та сироватки. 2. Форма за п. 1, яка відрізняється тим, що вантаж (25) містить виготовлене, зокрема, з високоякісної сталі металеве осердя. 3. Форма за п. 2, яка відрізняється тим, що металеве осердя щонайменше на окремих ділянках, розташоване у виготовленому, зокрема, з пластику корпусі (27) вантажу (25), зокрема капсульоване. 4. Форма за одним з попередніх пп., яка відрізняється тим, що тиск, утворений вантажем (25) в переверненому положенні сирної форми, лежить у діапазоні 0,005-0,1 бар, зокрема 0,01-0,05 бар. 5. Форма за одним з попередніх пп., яка відрізняється тим, що дно (21) встановлене з можливістю переміщення під час перевертання сирної форми. 2 (19) 1 3 Винахід відноситься до сирної форми для прийняття кругу сиру або суміші сирного згустку та сироватки, яка містить стінку і дно, причому для стікання сироватки в стінці і/або в дні виконані стічні отвори. Подібна сирна форма принципово відома і служить для одержання кругу сиру з суміші сирного згустку та сироватки. Для цього суміш сирного згустку та сироватки заливають в сирну форму, забезпечену для стікання сироватки стічними отворами. В залежності від сорту сиру і для прискорення процесу стікання крапель суміш сирного згустку та сироватки навантажують тиском у відділенні віджимання за допомогою віджимних пуансонів. Для рівномірного віджимання сироватки з просоченого нею кругу сиру і/або для запобігання вростанню кругу сиру в стічні отвори сирної форми після закінчення певного часу потрібно повернути круг сиру. Для цього, наприклад, декілька сирних форм штабелюють одну на одну і спільно повертають в поворотній секції. До цього моменту круг сиру звичайно вже приблизно набуває своєї остаточної форми. Недолік віджимання суміші сирного згустку та сироватки за допомогою віджимних пуансонів, однак, в тому, що в відділенні віджимання, яке містить один або декілька віджимних пуансонів, одночасно віджаті суміші сирного згустку та сироватки можуть бути піддані віджиманню різним тиском. Це, зокрема, відбувається тоді, коли одночасно віджаті суміші сирного згустку та сироватки займають різну висоту у відповідних сирних формах. При дуже високому тиску віджимання суміші сирного згустку та сироватки можуть утворити зовнішню кірку, так що сироватка більше не зможе стікати. Крім того, використання пневматичних віджимних пуансонів пов'язане, звичайно, з високими економічними витратами. Задача винаходу полягає в удосконаленні сирної форми описаного вище роду таким чином, щоб забезпечити можливість навантаження сумішей сирного згустку та сироватки або кругів сиру відповідно визначеним тиском віджимання, щоб, зокрема, можна було відмовитися від пресових компонентів, наприклад пневматичних віджимних пуансонів, які звичайно досі використовувалися. Згідно з винаходом ця задача для сирної форми зі стінкою і дном, причому в стінці і/або в дні виконані стічні отвори, вирішується за рахунок того, що дно форми встановлене з можливістю переміщення відносно відповідної натискної поверхні, причому на дні форми розміщений вантаж, який в переверненому положенні сирної форми призначений для навантаження тиском кругу сиру або суміші сирного згустку та сироватки. Винахід відрізняється тим, що завдяки дну, яке переміщується, круг сиру або суміш сирного згустку та сироватки, рівень якої в сирній формі за рахунок витікання сироватки, щонайменше, спочатку безперервно знижується, можуть бути затиснуті, 77328 4 зокрема, між дном сирної форми і відповідною притискною поверхнею. За рахунок своєї сили тяжіння розміщений на дні вантаж може тоді в переверненому положенні сирної форми навантажувати тиском прилеглі, зокрема, до відповідної притискної поверхні круг сиру або суміш сирного згустку та сироватки. Суттєва перевага винаходу полягає в тому, що незалежно від рівня наповнення відповідною сумішшю сирного згустку та сироватки можна чинити певний, однаковий для всіх сумішей тиск віджимання. Крім того, можна повністю відмовитися від окремого відділення віджимання і пневматичних віджимних пуансонів. Зокрема,суміш сирного згустку та сироватки в переверненому положенні сирної форми в значенні більш м'якого процесу віджимання можна навантажувати меншим, однак більш тривалим тиском, ніж у відділенні віджимання. Сирні форми звичайно декілька разів перевертають, причому, зокрема, тривалість перебування сирної форми в переверненому положенні може бути більшою, ніж в не переверненому вихідному положенні, з тим щоб досягнути більш тривалого, однак більш м'якого процесу віджимання. Згідно з винаходом, далі, можна здійснювати віджимання в штабелі сирних форм, причому при віджиманні сирні форми знаходяться в переверненому положенні. За рахунок штабелювання сирних форм згідно з винаходом в порівнянні з використанням звичайних віджимних пуансонів, у яких внаслідок конструктивних особливостей одночасно тиском можуть навантажуватися тільки розташовані поруч одна з одною сирні форми, можна значним чином скоротити потребу в площі, необхідній для такої ж кількості сирних форм. Крім того, згідно з винаходом процес віджимання можна, в принципі, проводити довільно довго, оскільки не потрібне відділення віджимання, яке довелося б звільняти для подальших процесів віджимання. Навпаки, штабельовані сирні форми можуть довільно довго зберігатися в будь-якому місці в переверненому положенні, причому процес віджимання відбувається протягом всього часу зберігання перевернених сирних форм. Особливо переважно, якщо вантаж містить виготовлене, зокрема, з високоякісної сталі металеве осердя. Завдяки відносно високій щільності металу вантаж може бути виконаний особливо маленьким і, тим самим, компактним. Під металевим осердям потрібно розуміти також будь-яке осердя, виготовлене з металевого сплаву або облагородженого металу. Зокрема, металеве осердя може бути виготовлене з нержавіючої високоякісної сталі. Далі, металеве осердя може бути розташоване згідно з винаходом, щонайменше, на окремих ділянках у виготовленому, зокрема, з пластика корпусі вантажу, зокрема капсульовано. За рахунок корпусу, що розміщує в собі металеве осердя, останнє, наприклад циліндричне, може бути розміщене простим чином на дні форми. Назване 5 77328 6 капсулювання переважне з точки зору гігієни, та сироватки, щонайменше, однією ділянкою оскільки металеве осердя не вступає таким чином стінки і відповідною притискною поверхнею сирної в безпосередній контакт із сирним згустком або форми, що лежить нижче. сироваткою. Для стікання сироватки, зокрема в перевернеТиск, утворений вантажем в переверненому ному положенні, відповідна притискна поверхня положенні сирної форми, лежить переважно у має переважно стічні отвори. Відповідна притискна діапазоні 0,005-0,1 бар, зокрема 0,01-0,05 бар. поверхня може бути виготовлена з пластика. ЗокПереважно тиск у вказаному діапазоні менше тисрема, відповідна притискна поверхня і, щонайку віджимного пуансона у звичайному відділенні менше, одна ділянка стінки можуть бути виконані віджимання, так що процес віджимання може бути за одне ціле, так що вони утворюють спільно здійснений в особливо м'якому і щадному режимі. приймальну місткість в формі чаші або горщика. Тиск, однак, досить великий для досягнення ефекЗгідно з особливим варіантом виконання витивного вижимання сироватки з її суміші з сирним находу для надання кругу сиру бажаної зовнішньої згустком. форми дно сирної форми разом, щонайменше, з Далі переважно, щоб дно сирної форми під однією ділянкою стінки і/або відповідна притискна час її перевертання мало можливість вільного поверхня виконані чашоподібними. Зокрема, отвопереміщення. Це означає, зокрема, що дно форми ри обох виконаних чашоподібними складових часперед перевертанням не підіймається і/або не тин сирної форми повернені одна від одної, утримується так, щоб воно при перевертанні оскільки вони спільно з відповідними сирної форми не могло здійснювати ніякого чашоподібними складовими частинами сирних переміщення у напрямку відповідної натискної форм, які межують, утворюють по одній поверхні сирної форми, штабельованої на неї в не приймальній місткості для окремого кругу сиру. переверненому вихідному положенні. Інші переважні форми виконання винаходу Для підтримки загальної ваги сирної форми на описані в залежних пунктах. як можна більш низькому рівні, її дно і/або стінка Винахід пояснюється нижче на прикладі викоможуть бути виготовлені з пластика. Зокрема, дно, нання з посиланням на креслення, на яких зобращонайменше, одна ділянка стінки і/або корпус жають: вантажу можуть бути виконані за одне ціле. - фіг. 1-3: перспективні вигляди з різних Далі, згідно з винаходом запропоновано перенапрямків сирної форми згідно з винаходом в не дбачити, зокрема, циліндричну напрямну ділянку, переверненому вихідному положенні; на якій проходить і/або встановлене з можливістю - фіг. 4: перспективний вигляд внутрішньої переміщення дно форми і/або вантаж. Напрямна частини сирної форми за фіг. 1-3; ділянка забезпечує можливість переведення дна - фіг. 5: перспективний вигляд сирної форми форми певним чином з неперевернутого вихідного згідно з винаходом, за фіг. 1-3 в переверненому положення в перевернене положення і зворотно. положенні. Вантаж містить переважно, щонайменше, На фіг. 1-3 зображена сирна форма згідно з один упор, призначений для взаємодії з упором винаходом для прийняття кругу сиру або суміші напрямної ділянки і, зокрема, обмежуючий в пересирного згустку та сироватки. Сирна форма верненому положенні сирної форми переміщення містить виконану суцільною зовнішню частину 3 і її дна. Зокрема, за рахунок обох упорів вантаж і, внутрішню частину 5, яку переміщують всередині при необхідності, дно форми можуть бути зовнішньої частини 3 відносно неї. захищені від провертання відносно, щонайменше, Виготовлена з пластика зовнішня частина 3 однієї ділянки стінки. Наприклад, виступаючий має на верхньому у вихідному положенні кінці назовні упор вантажу може входити із зачепленпершу циліндричну ділянку 7 стінки, яка для ням у виконаний у вигляді виїмки упор напрямної стікання сироватки забезпечена навколо і по всій ділянки. Рух дна сирної форми при відповідному своїй висоті множиною стічних отворів 9. Нижній рівні її заповнення може бути обмежений також кінець зовнішньої частини 3 виконаний у вигляді сумішшю сирного згустку та сироватки. кришки 11 форми, яка також має множину стічних Напрямна ділянка може бути виготовлена з отворів 9, приймає на себе в переверненому пластика. Зокрема, напрямна ділянка і, щонайположенні сирної форми круг сиру або суміш сирменше, одна ділянка стінки можуть бути виконані ного згустку та сироватки штабельованої на неї в за одне ціле. Напрямна ділянка може бути розтапереверненому положенні сирної форми і діє як шована між ділянкою стінки і відповідною притисквідповідна притискна поверхня до внутрішньої ною поверхнею. частини штабельованої на неї сирної форми. Згідно з однією особливо переважною форМіж першою ділянкою 7 стінки і кришкою 11 мою виконання, відповідна притискна поверхня форми виконана напрямна ділянка 13, з виконана таким чином, що вона при штабельоваможливістю переміщення по якому встановлена них одна на одній сирних формах в їх переверневнутрішня частина 5. Для цього напрямна ділянка ному положенні приймає або, щонайменше, 13 має чотири рівномірно розподілені у напрямку підтримує круг сиру або суміш сирного згустку та периферії подовжні прорізи 15, так що кожні два сироватки сирної форми, що лежить вище в переподовжні прорізи 15 діаметрально протилежні. верненому положенні. В переверненому Подовжні прорізи 15 обмежені відповідно двома положенні круг сиру або суміш сирного згустку та обмежувальними ребрами 17, причому подовжні сироватки сирної форми, що лежить нижче, прорізи 15 та обмежувальні ребра 17 проходять повністю оточена дном форми, яке лежить тоді від ділянки 7 до кришки 11. Для стабілізації вище цього кругу сиру або суміші сирного згустку напрямної ділянки 13 передбачені додаткові, 7 77328 8 стабілізуючі ребра 19, що проходять горизонталькінців подовжніх прорізів 15 зовнішньої частини 3. но і вертикально. Зокрема, у суміші сирного згустку та сироватки, Внутрішня частина 5 містить на фіг. 4 дно 21 і яка містить ще відносно багато сироватки, другу ділянку 23 стінки, виконані за одне ціле. Дно переміщення внутрішньої частини 5 обмежене, 21 і друга ділянка 23 стінки, виготовлені з пластиоднак, самою сумішшю, причому внутрішня частика, також мають множину стічних отворів 9 для на 5 займає перевернене положення, що знахостікання сироватки і утворюють спільно диться між вихідним положенням на фіг. 1-3 і печашоподібну основну форму для прийняття кругу реверненим положенням на фіг. 5. сиру або суміші сирного згустку та сироватки в не Кришка сирної форми (не показана), переверненому вихідному положенні сирної форштабельованої в не переверненому вихідному ми. положенні над сирою формою, а і в переверненоПід дном 21 внутрішньої частини 5 розташому положенні під сирною формою на фіг. 5, ваний вантаж 25, який розміщений на дні 21 і за приймає при цьому заповнюючу в зображену сиррахунок своєї сили тяжіння навантажує тиском в ну форму суміш сирного згустку та сироватки і переверненому положенні сирної форми круг сиру утворює відповідну притискну поверхню до або суміш сирного згустку та сироватки. Для цього внутрішньої частини 5, зокрема, вантажу 25, який вантаж 25 містить виготовлене з нержавіючої навантажує тиском суміш сирного згустку та сировисокоякісної сталі металеве осердя (не показаватки. но), яке узяте в пластиковий корпус 27. Вантаж 25 Перелік посилальних позицій: має при цьому більшу в порівнянні з дном 21 масу. 3 - зовнішня частина Вантаж 25 має, далі, чотири виступаючих 5 - внутрішня частина назовні упора 29, які входять в подовжні прорізи 7 - перша ділянка стінки 15 напрямної ділянки 13 зовнішньої частини 3 і 9 - стічний отвір утворюють захист від провертання внутрішньої 11 - кришка форми частини 5 відносно зовнішньої частини 3. Упори 29 13 - напрямна ділянка розташовані відповідно між двома виступаючими 15 - подовжній проріз назовні контактними ділянками 31, які при 17 - обмежувальне ребро перевертанні сирної форми ковзають вздовж об19 - стабілізуюче ребро межувальних ребер 17 напрямної ділянки 13 21 - дно форми зовнішньої частини 3. 23 - друга ділянка стінки При перевертанні сирної форми внутрішня 25 - вантаж частина 5 переміщається з вихідного положення 27 - корпус за фіг. 1-3 в перевернене положення, показане, 29 - упор наприклад, на фіг. 5. На фіг. 5 рух внутрішньої 31 - контактна ділянка частини 5 обмежений приляганням її упорів 29 до 9 77328 10 11 Комп’ютерна верстка М. Клюкін 77328 Підписне 12 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601