Спосіб виробництва горілки “арабатська стрілка”

Спосіб виробництва горілки, що передбачає змішування спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої, попередню фільтрацію Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний на заводах які виготовляють горілчані напої Найбільш близький до заявленого технічного рішення є спосіб виробництва горілки "Ефенді", в яку входить природна вода Миколаївського джерела /Пат Роси 2055872 МПКС 12 G3/04, опубл 10/03/96/ Цей спосіб передбачає змішування спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої попередню фільтрацію через пісок одержаної сортировки, обробку и активованим вугіллям, кінцеву фільтрацію через пісок внесення природної води Миколаївського джерела, видержування та розлив Природна вода, яка містить в основному іони срібла не збагачує кінцевий продукт іншими пінними іонами Вона не сполучається з водою питною, яка готується за традиційною технологією і не враховує КІЛЬКІСНІ технологічні параметри В основу вишходу поставлено задачу удосконалення способу виробництва горілки шляхом підготовки води питної до запропонованих показників та внесення мінеральної води з заявленими показниками Технічний результат винаходу, який виникав при реалізації способу, виявляється в зниженні через пісок одержаної суміші, обробку її активованим вугіллям, кінцеву фільтрацію через пісок, внесення природної води, витримування, який відрізняється тим, що воду питну перед змішуванням зі спиртом готують до одержання наступних показників сухий залишок 50 - 400 мг/ дм3, твердість 0,05 - 0,1 ммоль/дм3, окислюваність 0,5 -2 мг С^/дм3, масова концентрація ІОНІВ, МГ/ДМ 3 натрію і калію 70 - 150, заліза 0,05 - 0,1, кремнію 1 - 5, хлоридів ЗО -80, гідрокарбонатів 25 - 150, сульфатів 10 - 100, фосфатів 0,05 - 0,1, а як природну воду, яку вносять при перемішуванні, використовують мінеральну воду "Арабатська стрілка" з загальною мінералізацією 9-13 г/дм3 у КІЛЬКОСТІ 1 -3% від об'єму готового продукту ІОНІВ заліза, кремнію, сульфатів, фосфатів у питній о воді, та підвищення вмісту ІОНІВ ЛІТІЮ, молібдену, цирконію, ванадію йоду при відповідному сполучанні води питної і мінеральної Споживчі властивості объекту винаходу, які зв'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості і СТІЙКОСТІ горілки при зберіганні Досягається технічний результат тим, що у відомому способі виробництва горілки, що перадбачає змішування спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої, попередню фільтрацію через пісок одержаної сортировки, обробку її активованим вугіллям, кінцеву фільтрацію через пісок, внесення природної води, видержування та розлив згідно винаходу, воду питну перед змішуванням зі спиртом готують до таких показників сухий залишок 50 - 400мг/дм3, твердість 0,05 - 0,1моль/дм3, окислюваність 0,5 - 2мг С^/дм3, масова концентрація ІОНІВ, мг/дм3 натрію і калію 70 -150, заліза 0,05 - 0,1 кремнію 1 - 5, хлоридів ЗО - 80, гідрокарбонатів 25 - 150, сульфатів 10 - 100, фосфатів 0,05 0,1, а в якості природної води вносять при переміщуванні мінеральну воду пАрабатська стрілка" з загальною мінералізацією 9 - 13г/дм3 в КІЛЬКОСТІ 1 3% від об'єму готового продукту Вода є одним э основних компонентів горілки, від якого залежить якість і СТІЙКІСТЬ ГОТОВОГО про 00 СО ГО ГО 31338 дукту Найбільш перспективним шляхом одержанну підготовлену Воду готують на ня води з оптимальним компонентним складом зворотньоосмотичній установці до таких пока3 для горілки є оптимізація та стандартизація іоннозників сухий залишок 225мг/дм , твердість 3 3 го складу використовуваної води Вода з приведе0,075ммоль/дм , окислюваність 1,25мг С^/дм , ними показниками має оптимальний іонний склад, масова концентрація ІОНІВ, МГ/ДМ натрію і який узгоджується з мінеральною водою "Арабаткал110, заліза 0,075, кремнію 3, хлоридів 55, ська стрілка" Горілка вироблена з використанням гідрокарбонатів 87, сульфатів 55 фосфатів такої води має високу дегустаційну оцінку та три0,075 Сортировку фільтрують спочатку через валий термін зберігання в нерегульованих темпепісок, обробляють активованим вугіллям, проратурних умовах пускаючи м через вугільні колонки і проводять кінцеву фільтрацію через пісок Потім при пеПеревищення заявлених показників води реміщуванні вносять мінеральну воду "Арапитної зменшує термін зберігання горілки, батська стрілка" з загальною мінералізацією утворюється осад Зменшення показників води 3 11 г/дм в КІЛЬКОСТІ 2% від об'єму готового пропитної по нижній межі параметрів економічно дукту, Горілку видержують для асиміляції комне доцільно, тому що перевитрочається сиропонентів і розливають в пляшки вина та енергія Мінеральна вода "Арабатська стрілка" місВ готовій горілці масова концентрація ІОНІВ 3 тить іони ЛІТІЮ, молібдену, цирконію, ванадію, становить, мг/дм ЛІТІЮ 0,034, молібдену йоду у кількостях, які позитивно впивають на 0,004, цирконію 0,004, ванадію 0,006, йоду смак горілки, 0,032, і як наслідок зумовило високу якість і СТІЙКІСТЬ готового продукту Перевищення загальної мінералізації бі3 льше 13г/дм і вмісту більше 3% спричиняє При дегустації горілка "Арабатська стрілвипадінню солей в осад при зберіганні горілки ка" одержала оцінку 9,8 бали Термін зберіЗагальна мінералізація води "Арабатська гання горілки становить 3 роки а нерегульовастрілка" менше 9г/дм3 і внесення менше 1% них температурних умовах зменшує КІЛЬКІСТЬ ІОНІВ ЛІТІЮ, молібдену, цирПриклади 2 і 3 Спосіб виробництва горілконію, ванадію, йоду, що знижує якість і дегуски "Арабатська стрілка" здійснюють аналогічтаційну оцінку готового продукту но прикладуі і наведені втаблиції Сукупний вплив вказаних заходів дозволяє Таблицяі одержати при виробництві горілки "Арабатська Проти* ! стрілка" та споживчі властивості об'єкту винаходу, що виникають при цьому . і а : 3 I : Запропонований спосіб здійснюють таким Я чином Показники веди rwimi спеціально підтошюпт: Для виробництва горілки "Арабатська стрісухий зынаок, «г/дм 50 400 лка" готують сортировку, змішуючи спирт етияврдість, нноіь/дм 0,05 0,1 ловий ректифікований і воду питну підготовOKKGKIQMIfiCTb, МГ On/»» 0.5 S лену Воду готують до таких показників сухий «асом концентрація іоиіі,да/дм : залишок 50 - 400мг/дм3, твердість 0,05 ивїріо і ХІЯІЮ 70 ІВ0 3 3 залізе 0,1 ммоль/дм , окисюванність 0,5 - 2мг С^/дм , 0,09 од «рвмиї» І Б масова концентрація ІОНІВ, МГ/ДМ натрію і хлоряді» ЗО 80 калію 70 - 150, заліза 0,05 - 0,1, кремнію 1 - 5, IOV хлоридів ЗО - 80, гідрокарбонатів 25 - 150, сую 100 льфатів 10 - 100, фосфатів 0,05 - 0,1 Це до0,06 ФОСФІТІВ 0,1 сягається комбінацією відомих способів оброВОКІЗЙМІШ води німервтюг *АрабатСЬЯІ с ч р і я » " : бки води сорбентами, алектрохімічною эагапю иіиврмізінія, г/дм 9 ІЗ обробкою, іонообмінними смолами, зворотнім кількість тещ, яка июсятьсв осмосом Сортировку фільтрують попередньо * горілку, * «ід ов"вад горіхи* І 3 Пасова ношцшркїія ;омів в горілці, через пісок, обробляють активованим вугілИГ/ЮГ лям, пропускаючи через вугільні колонки і лтв 0,017 0,061 проводять кінцеву фільтрацію через пісок При 0,006 0,002 «оліі^йіу 0,002 0,006 переміщуванні вносять мінеральну воду "Арацириощ» ввнадіо 0,003 0,009 батська стрілка" з загальною мінералізацією 9 йоду 0,016 o.ode - 13г/дм3 в КІЛЬКОСТІ 1 - 3% від об'єму готового 9,9 9,6 Л е г у с п т і м одіш» r t p t s u . Зал продукту Горілку видержують для асиміляції 4 Термін зберігати горіжки, рік компонентів і розливають в пляшки 3 3 3 3 3 3 3 3 Горілка "Арабатська стрілка" має високі дегустаційні показники а термін зберігання становить в середньому 3 роки в нерегульованих температурних умовах Запропонований спосіб виробництва горілки "Арабатська стрілка" ілюструється прикладами Прикладі Для виробництва горілки Арабатська стрілка" готують сортировку, змішуючи спирт етилавий ректифікований і воду пит Горілка "Арабатська стрілка", яка вироблена за прикладом 1 - 3 за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ 12712-80 "Водки и водки особые Технические условия" Дані які характеризують досягнення технічного результату по заявляемому способу в порівнянні зі способом-прототипом, приведені в таблиці2 31338 Таблиця2 їм .«мкяек 1 вифвпвиж іжш виосавош юициггрвд!* Іонія в горіяні. 0,034 0,004 НЯВДЩ 0,006 і пяїв зм£аа •раннім 0,048 і.а 0,037 гідропрбомсів otgNm, би ївриія звврігммя, рік (Й а 6Z.2 33 0,04В в.в 3 120 0,06 4,8 48 144 60 0,062 3,6 І Як видно з таблиці, горілка Арабатська стрілка , яка вироблена за заявленим способом, за якісними і КІЛЬКІСНИМИ показниками - ІОНІВ літіаю, молібдену, цирконію та інш , які позитивно впливають на якість і смак горілки перевищує показники горілки "Ефенді" За показниками ІОНІВ натрію, калію, заліза та інш , а також гідрокарбонатів, сульфатів, фосфатів, які вносяться в горілку з водою і негативно впливають на якість і смак горілки, значно нижче ніж у прототипі Звідси горілка "Арабатська стрілка" має вищу дегустаційну оцінку на 0,3 бали і термін зберігання в 3 рази більший, ніж горілка *Ефенді" ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90