Консерви для дитячого та дієтичного харчування

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до харчових продуктів з овочів і може використовуватись для лікувально-профілактичного харчування. Відомий склад консервів для дитячого харчування, що містить яблука свіжі, або пюре з яблук, овочевий компонент, сир і солодкий компонент. Овочевим компонентом можуть бути гарбуз або кабачки, або морква (3050%), солодким компонентом є розчин сорбіту з масовою часткою 70% (5,0-5,5%), яблука свіжі або пюре з яблук (30,0-50,0%), сир (15,0-18,0%) (див. пат. №31962 A ,UA, МПК А23LІ/212, опубл. бюл. №7 від 15.12.2000 р.) Недоліком відомого складу консервів є те, що, незважаючи на високу харчову цінність, він має невисокий вміст біологічно активних речовин. Крім того наявність сорбіту, який призначений для хворих на цукровий діабет, обмежує його використання для широкого вжитку. Найбільш близьким до заявленого складу консервів є консерви з овочів, що містять гарбуз, або моркву, у кількості (77,0-82,8%), цукор пісок (17,0-22,0%), лимонну кислоту (0,1-0,5%), пряно-ароматичні суміші (0,1-0,5%). (див. пат. №30321 A, UA, МПК А23L1/212, опубл. бюл. №6 від 15.11.2000р.). Недоліком даного складу консервів є те, що він має обмежену харчову цінність і містить значну кількість цукру, що небажано для дітей. Крім того він не призначений для лікувально-профілактичного харчування. В основу винаходу поставлено завдання створити консерви для дитячого та дієтичного харчування на овочевій основі збагачені біологічно активними речовинами, які мають лікувально-профілактичні властивості. Поставлене завдання вирішено тим, що до складу консервів для дитячого та дієтичного харчування на овочевій основі, згідно із винаходом, додатково входить грибний компонент у вигляді гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum при такому співвідношенні інгредієнтів, мас %: овочевий компонент 97,0-99,0 біомаса гриба Lentinus edodesта/або Ganoderma lucidum 1,0-3,0 у якості овочевого компоненту можуть бути використані пюре моркви, гарбуза, броколлі, кабачків, цвітної капусти або їх суміш. Включення в склад консервів біомаси грибів Lentinus edodes та / або Ganoderma lucidum забезпечує вміст поліцукридів, амінокислот, біогенних амінів - аденіну, холіну, триметиламіну, нуклеозидів, комплексу вітамінів групи В і D, циклічних сірковмісних речовин тощо. Крім цього вони мають імуномодулюючі властивості. Консерви готують наступним чином: очищені овочі подрібнюють, піддають тепловій обробці, протирають та гомогенізують. Після цього в овочеву масу додають сік гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum. Потім отриману масу фасують та стерилізують. Були виготовлені консерви з кількома рецептурними складами (див. таблицю) Таблиця № пп Рецептурні компоненти в мас. % Овочевий компонент 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. пюре моркви 97 пюре моркви 98 пюре моркви 99 пюре гарбуза 97 пюре гарбуза 98 пюре гарбуза 99 пюре моркви та 70 пюре кабачків 27 пюре моркви та 68 пюре кабачків 30 пюре моркви та 65 пюре кабачків 34 пюре моркви та 49 пюре цв. капусти 48 пюре моркви та 49 пюре цв. капусти 49 пюре моркви та 52 пюре цв. капусти 47 біомаса біомаса гриба гриба Lentinus Ganoedodes derma lucidum 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 Харчова цінність консервів знаходиться в наступних межах: білки 0,7-1,0%, жири 0,4-0,6%, вуглеводи 5,7-6,2% на 100г. продукту. Енергетична цінність складає 29-42ккал/100 г. продукту. Найбільш ефективний результат досягають при використанні складу в межах, які становлять (мас. %): зерновий компонент 97-99, грибний компонент 1,0-3,0, бо при кількісних співвідношеннях менше мінімального знижуються імуномодулюючі властивості консервів, а при кількісному співвідношенні компоненту більше максимального порушується фізіологічний баланс складу. Таким чином, консерви для дитячого та дієтичного харчування, що заявляються мають імуномодулюючу дію, що сприяють підвищенню імунітету організму.