Консерви для дитячого та дієтичного харчування

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до харчових продуктів з овочів і може бути використаний для лікувально-профілактичного харчування. Відомий склад консервів з овочів , що містять овочі - гарбуз або моркву (77,0-82,8%), цукор пісок (17,0-22,0%), лимонну кислоту (0,1-0,5%), пряно-ароматичні суміші (0,1-0,5%) (див. пат. №30321А ,UA, МПК А23L1/212, опубл. Бюл. №6 вид 15.11.2000р.) Недоліком даного складу є те, що він має обмежену харчову цінність в зв'язку з недостатньою кількістю вітамінів групи В, містить значну кількість цукру, що небажано для дітей та не призначений для лікувальнопрофілактичного харчування. Найбільш близькими до складу консервів, що заявляються є консерви для дитячого харчування, що містять: м'ясо яловичини (5,0-20,0%), моркву (12,0-15,0%), масло оливкове або кукурудзяне (3,0-3,4%), томат-пюре 12% (3,0-3,45), цибулю (5,0-5,5%), сіль (0,5-0,7%), зелень петрушки (0,5-1,0%), воду (20,0-30,0%), вівсяні пластівці та/ або пшеничні висівки, або крупа гречана та / або пшеничні висівки (5,0-16,0%), кабачки решта, (див. пат. №35825А, МПК А23L1/212, опубл. Бюл. №3 від 16.04.2001р.) Недоліком вказаного складу консервів є те, що він призначений для харчування дітей старше одного року та немає лікувально-профілактичних властивостей. В основу винаходу поставлено завдання створити консерви для дитячого та дієтичного харчування на овочевій основі із зерновим компонентом збагачені біологічно активними речовинами, які мають лікувальнопрофілактичні властивості. Поставлене завдання вирішене тим, що до складу консервів для дитячого та дієтичного харчування на овочевій основі із зерновим компонентом, згідно із винаходом додатково входить грибний компонент у вигляді біомаси гриба Lentinus edodes та/ або Ganoderma lucidum при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: овочевий компонент 60,0-65,0 зерновий компонент 35,0-40,0 біомаса гриба Lentinus edodes та/ або Ganoderma lucidum 1,0-3,0 у якості овочевого компоненту можуть бути використані пюре моркви, броколлі, гарбуза та суміш пюре моркви та кабачків, суміш пюре моркви, броколлі або цвітної капусти, картоплі та кабачків, у якості зернового компоненту вони містять борошно рису або пшениці, або кукурудзяний крохмаль. Включення в склад консервів біомаси гриба Lentinus edodes та/ або Ganoderma lucidum забезпечує наявність поліцукридів, амінокислоти, біогенних амінів - аденіну, холіну, триметиламіну, нуклеозидів, комплексу вітамінів групи B,D, циклічних сірковмісних речовин тощо. Крім того вони мають імуномодулюючу дію. Консерви містять білки, рослинні жири, амінокислоти, мікроелементи, вітаміни та інші біологічно активні речовини, що сприяють зміцненню імунітету та покращенню фізичного та розумового розвитку дітей. Консерви готують наступним чином: очищені овочі подрібнюють, піддають тепловій обробці, протирають та гомогенізують. Борошно або кукурудзяний крохмаль розводять водою, змішують з овочами, додають сік гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum. Потім отриману масу фасують та стерилізують. Були виго товлені консерви з кількома рецептурними складовими (див. таблицю) № пп Рецептурні компоненти в % Овочевий компонент 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. пюре моркви 60 пюре моркви 63 пюре моркви 65 пюре броколлі або цв. капусти 60 пюре броколлі або цв. капусти 63 пюре броколлі або цв. капусти 65 пюре моркви 20 пюре кабачків 40 пюре моркви 23 пюре кабачків 40 пюре моркви 25 пюре кабачків 40 пюре моркви 18 пюре броколлі 16 або цв. капусти 10. пюре картоплі 10 пюре кабачків 16 пюре моркви 19 пюре броколлі 17 або цв. капусти 11. пюре картоплі 10 пюре кабачків 17 пюре моркви 21 пюре броколлі 17 або цв. капусти 12. пюре картоплі 10 пюре кабачків 17 Зерновий компонент рисове борошно 37 рисове борошно 35 рисове борошно 34 кукурудзяний крохмаль 37 кукурудзяний крохмаль 35 кукурудзяний крохмаль 34 пшеничне борошно 37 пшеничне борошно 35 пшеничне борошно 34 Біомаса Біомаса гриба гриба Lentinus Ganoderma edodes lucidum 3,0 2,0 1,0 3,0 2,0 1,0 3,0 2,0 1,0 рисове борошно 37 3,0 рисове борошно 35 2,0 рисове борошно 34 1,0 Харчова цінність консервів знаходиться в наступних межах: білки 1,2-1,8%, жири 0,2-0,6%, вуглеводи 5,4-7,8% на 100г. продукту. Енергетична цінність - 36-57 ккал/100г продукту. Найбільш ефективний результат досягають при використанні складу консервів в межах, які становлять (мас %): овочевий компонент 60,0-65,0, зерновий компонент 35,0-40,0, грибний компонент 1,0-3,0, бо при кількісних співвідношеннях менше мінімального знижуються імуномодулюючі властивості продукту, а при кількісному співвідношенні кожного компоненту більше максимального порушується фізіологічний баланс складу. Таким чином консерви для дитячого та дієтичного харчування, що заявляються, мають імуномодулюючу дію і, як наслідок, сприяють підвищенню імунітету організму.