Горілка особлива “шарм”

-//Л 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "ШАРМ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Хмільна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, І994р, ст.294), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт хмелю ароматний спирт м'яти мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання дм3 Кількість кг дм3 0,15 ДМ3 0,05 од з розрахунку на міцність купажу 40%об КІЛЬКІСТЬ, КГ Компоненти хміль м'ята перцева мед 0,01 0,02 0,15 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме невизначении смак та загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Львівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, І994р, ст.284), яка вміщує на 100л: Компоненти спиртовий розчин м'ятної олії 10%ний спиртовий розчин ментолу 1%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти м'ятна олія (перцева) Одиниця вимірювання дм3 Кількість дм3 дм3 0,0028 з розрахунку на міцність купажу 40%об 0,0014 ментол природний Кількість, кг 0,00014 0,000028 2 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким ледь освіжаючим смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме горілчаний смак та аромат загальновідомого та загальновживаного інгредієнту - ментолу. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та злагодженим екзотично-фруктовим ароматом з відтінком вишневої кісточки, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної, яка додатково згідно винаходу містить есенції апельсину та вишні при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної 0,00008 - 0,00012 есенція апельсину есенція вишні спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,001 - 0,005 0,0008 -0,0012 40,8 - 42Т8 решта Завдяки поєднанню смакових та ароматичних інгредієнтів, таких як спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної та есенції апельсину і вишні разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною, взятих у експериментально визначених кількостях і пропорціях, в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти І своєрідний злагоджений екзотично-фруктовий аромат з відтінком вишневої кісточки. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; з • спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної та есенції апельсину і вишні згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної та перемішують. Потім задають есенцію апельсину та есенцію вишні, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, ВЗЯТОЇ з загального об'єму, ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної в кількості 0,0001л та перемішують. Потім задають есенцію апельсину в кількості 0,003л та есенцію вишні в кількості 0,001л, попередньо розведені в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що 40 3,5 4 пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутнлового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат екзотично-фруктовий, з відтінком вишневої КІСТОЧКИ Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредієнти на Одиниця виміру 1 0 0 0 дал спиртовий розчин о л і ї м 'ят н о і есенція апель сину 10%-н и й есенці я в и ш н і спирт етиловий ректифікований в о д а питна п о м ' я к ш е н а Органолептич ні показ ники з о в н і ш н і й вигляд кол ір смак Приклад 1 Приклад 2 Прикла д 3 П рикл ад 4 Приклад 5 л 0,00007 0,00008 0,0001 0,00012 0, 00 01 3 л л 0,000 5 0,0007 л 40,8 0,001 0,000 8 40,8 0,003 0.001 41,8 0,005 0, 00 12 42,8 0,0055 0 , 0 0 13 42,8 л 59,19873 5 9,1 98 1 2 5 8. 1 9 5 9 57,19368 57,1 9 3 0 7 проз ора рі дина б е з стор онніх д о м і ш о к і осад у з пекучою горілчаною гіркото to горі лчаний аромат без пекучої горіл чаної г і р к от и п ом іч ен о екзо ти чн о фр ук т овий а р о м ат б е з б арвний без пекучої горіл чаної гіркоти екзоти чно -ф руктовий, з в і д тінком в и шн ев ої без пе к уч ої г оріл ча ної г і р к о т и екзоти сильний чно-ф руктови и, з вишневим відтінком без пекучої г ор і л ч а н ої г і р коти нав'язливий ф руктовоцнтрус овий КІСТОЧКИ дегустаційна оцінка б а л ь н і й ш кал і по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "ШАРМ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Хмільна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.294), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт хмелю ароматний спирт м'яти мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання Кількість ДМ3 0,05 0,1 0,15 з розрахунку на міцність купажу 40%об ДМ3 кг ДМ3 Компоненти Кількість, кг 0,01 0,02 хміль м'ята перцева По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме невизначении смак та загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Львівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.284), яка вміщує на 100л: мед Компоненти 0,15 Одиниця вимірювання Кількість спиртовий розчин м'ятної олії 10%ний спиртовий розчин ментолу 1%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти м'ятна олія (перцева) ментол природний ДМ3 0,0014 ДМ3 0,0028 з розрахунку на міцність ДМ3 купажу 40%об Кількість, кг 0,00014 0,000028 2 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким ледь освіжаючим смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме горілчаний смак та аромат загальновідомого та загальновживаного інгредієнту - ментолу. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та злагодженим екзотично-фруктовим ароматом з відтінком вишневої кісточки, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної, яка додатково згідно винаходу містить есенції апельсину та вишні при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної 0,00008 - 0,00012 есенція апельсину есенція вишні спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,001 - 0,005 0,0008 - 0,0012 40,8 - 42,8 решта Завдяки поєднанню смакових та ароматичних інгредієнтів, таких як спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної та есенції апельсину і вишні разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною, взятих у експериментально визначених кількостях І пропорціях, в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти і своєрідний злагоджений екзотично-фруктовий аромат з відтінком вишневої кісточки. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; з • спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної та есенції апельсину і вишні згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної та перемішують. Потім задають есенцію апельсину та есенцію вишні, попередньо розведені в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять спиртовий розчин 10%-ний олії м'ятної в кількості 0,0001л та перемішують. Потім задають есенцію апельсину в кількості 0,003л та есенцію вишні в кількості 0,001л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1моль/дм 3, що 3,5 4 пішов на титрування 100см3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат екзотично-фруктовий, з відтінком вишневої КІСТОЧКИ Дегустаційна оцінка по 10-бальнїй системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і н г р е д і є н т и н а 1 0 0 0 да л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Прикла д 5 л 0,00007 0,00008 0,0001 0,000 12 0,000 13 л л л 0,0005 0,0007 40,8 0,001 0,0008 40,8 0,003 0.00 1 41,8 0,005 0,0012 42,8 0,005 5 0,001 3 42, 8 л 59,1 9873 59,19812 58,1959 57,19368 5 7,1 9 3 07 Одиниця виміру спиртовий роз чин 1 0 %- н и й о л і ї м ' я т н ої е с е н ц і я апельсину е се н ц і я в и ш н і спирт етиловий ректифікований вода питна п о м ' я к ш е н а Орга нолептичні показники зовнішній вигляд колір см ак а р ом а т п розора рідина без сторонн іх домішок і о са ду б е з б арвний п е к уч о ї б ез з пекучого б е з пекучої б е з пеку чоі г о р і л чаної горіл чаною г ор іл чан ої г і р гор іл чаної гіркоти гіркото ю коти гіркоти екзотично-ф гор ілчаний п ом іч ен о сильний екзоти рукто вий, з екз от и ч н очно-ф руктови й, ВІДТІНКОМ ф рукт ов ий з в и ш невим ВІД Т1НК0М виш н ево і ар ома т без пеку чоі гор іл ч аної г і р коти нав'язл иви й ф р укт ов оцитрус о в и й КІСТО ЧКИ дегустаційна оцінка ба льні й ш ка л і по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9