Лікер “хрещатик”

Ликер, содержащий сахарный сироп, на стой кофе І слива, ароматный спирт кофе, ванилин и водно-спиртовую жидкость, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит ароматный спирт лимонной корки и тартразин при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал ликера: ароматный спирт лимонной норки 390-420 настой кофе I слива 550-580 ароматный спирт кофе 360-390 сахарный сироп 4500-4700 тартразин 0,4-0,6 ванилин 0,08-0,1 водно-спиртовая жидкость остальное. С > Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известен ликер "Лимонный" [1], содержащий (купаж на 1000 дал): ароматный спирт лимонной корки 540,0 л сахарный сироп 65,8%-ный 4600,0 л тартразин 0,7 кг спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на крепость купажа 25% Недостатком указанного ликера является: - отсутствие свежей лимонной корки; - применение лимонного масла услож няет технологию приготовления ликера и не гарантирует стабильность качества. Наиболее близким к предлагаемому является ликер "Кофейный" [2], содержащий (купаж на 1000 дал); ся: настой кофе I слива 2250,0 л ароматный спирт кофе 1500,0 л ванилин 1:10 3,5 л сахарный сироп 65,8%-ный 3451,0 л спирт этиловый ректи фикованный высшей очистки и вода по расчету на крепость купажа 30% Недостатком указанного ликера являет - бедная вкусовая ароматическая гамма; - его кофейный вкус и аромат сугубо индивидуален и потребляется определен-ной категорией людей. о о З 6471 Задачей заявляемого изобретения явля ется улучшение органолепгических показа телей за счет придания ему померанцевого вкуса и аромата, а также расширения ассор тимента (водок) ликеров. 5 Поставленная задача достигается тем, что ликер, содержащий сахарный сироп, настой кофе I слива, ароматный спирт кофе, ванилин, этиловый спирт высшей очистки и воду дополнительно содержит ароматный 10 спирт лимонной корки и тартразин при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: ароматный спирт лимонной корки 390-420 15 настой кофе I слива 550-580 ароматный спирт кофе 360-390 сахарный сироп 65,8%-ный 4500-4700 тартразин 0.4-0,6 20 ванилин 1:10 0,8-1,0 этиловый спирт ректификованный высшей очистки и вода По расчету на крепость 25 купажа 30% Таким образом, заявляемый способ ингредиентов придает ликеру неожиданный эффект, т.е. померанцевый вкус и аромат, что позволяет сделать вывод о соответствии 30 заявляемого решения критерию "существенные отличия". Заявляемый ликер "Хрещатик" готовят следующим образом. Измельченный кофе загружают в экс- 35 трактор, заливают 50% водно-спиртовой жидкостью и выдерживают при периодиче ском перемешивании в течение 5 суток. По-* еле чего сл иваю т настой коф е I сл ива, который применяют в купаже. 40 Сырье (измельченный кофе) после слива настоя заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45° и подвергают перегонке для получения ароматного спирта кофе. Измельченную лимонную корку загру- 45 жают в экстрактор, заливают 50% водноспиртовой жид костью, п од вергаю т перегонке для получения ароматного спирта, лимонной корки. Сахарный сироп готовят горячим спосо- 50 бом концентрацией 65,8%. Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают настой кофе I слива, ароматные спирты кофе и лимонной 55 'корки, спирт ректификат, часть воды, сахарный сироп, ванилин, тартразин и воду для окончательного доведения купажа до заданного объема. Купаж выдерживают в течение 24 часов, затем фильтруют и производят розлив. Примеры конкретного выполнения. П р и м е р № 1 (оптимальный). Для получения 1000 дал ликера "Хрещатик" в экстрактор загружают 75 кг измельчен ного коф е, зал иваю т 750 л 50% водно-спиртовой жидкости, выдерживают при периодическом перемешивании в течение 5 суток. Полученные 562,5 л настоя кофе I слива направляют в купажный чан. 75 кг измельченного кое после слива настоя заливают 750 л 45% водно-спиртовой жидкости, подвергают перегонке и получают 375 л ароматного спирта кофе. 135 кг измельченной лимонной корки загружают в экстрактор заливают 750 л 50% водно-спиртовой жидкости, подвергают перегонке и получают 450 л ароматного спирта лимонной корки. Из 4000 кг сахара горячим способом готовят 4600 л 65,8% сахарного сиропа. Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают 562,5 л кофе I слива, 375 л ароматного спирта кофе, 405 л ароматного спирта лимонной корки, 4600 л сахарного сиропа, 0,9 л ванилина (1:10), 0,5 л тартразина, этиловый спирт ректификованный высшей очистки и воду задают по расчету купажа на крепость 30%. Купаж выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают. Полученный по указанной технологии, количестве и соотношении ингредиентов ликер обладает высокими органолептическими показателями, а именно имеет многообразную, богатую вкусовую и ароматическую гамму с явным преобладанием померанцевого вкуса и аромата и красивый золотистый цвет. Ликер "Хрещатик" для примеров № 2, 3, 4 и 5 готовят аналогично примеру № 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленных в нижеприведенной таблице. Таким образом, заявляемый количественный и качественный состав ликера придает ему неожиданный эффект, а именно померанцевый вкус и аромат, что позволяет достичь поставленной задачи - улучшить органолептические показатели ликера и расширить их ассортимент. Дегустационный балл заявляемого ликера - 9,6; прототипа - 9,3. 6471 Сырье и ингредиенты Лимонная корка Кофе Пример N?2 Пример №3 Пример №4 Пример N?b 130 кг 70 кг 140 кг 80 кг 125 кг 65 кг 145 кг 85 кг 3950 кг 4050 кг 3900 кг 4150 кг лимонной корки 390 л 420 л 375 л 435 л Настой кофе 1 слива 550 л 580 л 537,5 л 592 л 360 л 390 л 345 л 405 л 65,8%-ный 4500 л 4700 л 4400 л 4800 л Тартразин 0,4 кг 0,6 кг 0,3 кг 0,7 кг Ванилин: 1:10 0,8 л 1л 0.7 л 1.1 л задают по задают по задают по задают по Сахар Ароматный спирт Ароматный спирі кофе Сахарный сироп Этиловый спирт ректификованный расчету купажа высшей очистки и на крепость на крепость на крепость на крепость 30% 30% 30% 30% Органолептические ликер имеет ликер имеет ликер обладает в результате показатели многообраз многообразную слабым вкусом увеличенного вода расчету купажа расчету купажа рассчету купажа ную, богатую состава ингре совую и аро померанца диентов в лике матическую матическую ре появляется гамму с явным гамму с явным пересыщенный преобладанием преобладанием аромат и вкус померанце померанцевого вого вукса и вкуса и аро аромата мата золотистый золотистый цвет цвет корич цвет Замовлення 629 и ароматом вкусовую и аро Упорядник богатую вку цвет желтый невый Техред М.Моргентал лимоне и кофе Коректор С.Патрушева Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101