Спосіб прогнозування здатності вин до кальцієвих помутнінь

Спос об прогнозирования склоннос ти вин к кальциевым пому тнениям, предусматривающий ох лажд ение пробы, выдержку и визу альный контроль за появлением ос ад ка, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что перед ох лаждением осущес таляют у льтра фильтрацию пробы, причем охлаждение осуществляю т в интервале температу р + 2 - -2°С, а выд ержку веду т в течение 18-24 часов (21J4915436/S U (22)28.02.91 (46)28.02.97. Бю л. № 1 (56) 1. Авторское свидетельс тво СССР №417469, кл. G 01 N33/ 14, 1972. 2 Метод ы технохимического и микробиологического контроля в винод елии. Под ред. Валуйко Г.Г. М., "Пищевая промышленнос ть" 1980 , с.78-79, 104 (прототип). (72)Таран Микола Георгійович, ЗЫченко Василь Іванович, Гнетько Людмила Василівна, Балаиу це Анатолій Павловіч (MD) Изобретение относится 'к способ&м техно-х имического контроля в виноделии, а именно к спос обам прогнозирования каль циевых пому тнений в винах. Извес тен спос об определения склонности вин к каль циевым помутнениям, включающ ий ох лажд ени е пр об ы, выде ржку и визуальный контроль за появлением осадка [1]. Общие признаки аналога и заявляемого изобретения: охлаждение пробы, выдержка и визу альный контроль. Этот с пос об э нергоемок и д лителен в исполнении. Извес тен также спос оба определения склоннос ти вин к кальциевым помутнением, включающий введ ение крис таллов винного камня в пробу, ох лаждение и выдержку при а температуре (-3)-(-4) С в течение 24-48 часов [2]. Общие признаки прототипа с заявляемым изобретением следующие: охлаждение С > пробы, оыдержка и визуальный контроль за появлением ос адка. Спос об-прототип также д лителен в ис полнении, В основу заявляемого изобретения поставлена зад ача с окращения д лительнос ти способа. Заявляемый спос об позволяет с ократить процесс определения склоннос ти вин к кальциевым пому тнением с 48 и более часов до 24-13 ч и дзет более дос товерную оценку прогноза. Сущнос ть изобретения заключаетс я в том. что в известном способе прогнозирования склоннос ти вин к кальциевым пому тнениям, пред у с матривающ ем ох лажд ение пробы, ьыдержку и визу альный контроль за появлением осадка, с огласно изобретению, перед охлаждением осуществляю т ультрафильтрацию пробы, причем ох лаждение осущес твляют в интервале температуру 2)(-2)°С, а выдержку веду т в течение 18-24 ч. о О 12902 Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что заявляемый способ отличается от известного тем, что перед ох лажд ением вина его под вергают ультрзфильтрации. Процесс ультрафильтрации способствует тому, что ионы кальция "очищаются" от высокомолеку лярных веществ, которые по своей природе облад ают спос обнос тью повышать произведение рас творимос ти солей кальция. Сос тояние равновес ия тартрата кальция в вине крайне неус тойчиво, поэ тому выпад ение осадка в виде с олей кальция может наблюд аться практически в любое время: от нескольких часов, дней, до нескольких месяцев. Таким образом, пос ле ультрафильтрации ионы кальция быс трее взаимодейс твуют с органическими кислотами и при незначительном снижении темпера ту р ы о б ра зу ю т б о л ее у с то йч ив ы е, труднорас творимые крис таллы, которые выпадают в ос адок. П р и м е р ) . 250 мл прозрачного с толо3 вого вина, содержащего 600 мг/дм тартрата кальция, подвергают ультрафильтрации через мембраны типа УАМ -100 с размером о пор 100А при рабочем давлении 4 МПа. Температура выдержки, п/п °С 1 2 3 4 5 -1-3 +2 0 —2 -3 -4 6 Упоряд ник Замовлення 4089 Фильтрат собирают а чис тую прозрачную колбу, охлаждают до 0°С и выдерживают в течение 20 часов. Анализ склонности вина к кальциевым пому тнениям осущ ес твляю т визуально по наличию осадка. Р езультаты анализа отражены в таблице (поэ.З). П р и м е р 2-6. Способ осущес твляли аналогично примеру 1, при э том выдержку пробы вина осуществляли при температуре +3, +2, -2, -3 и -4°С. Появление осадка на10 блюдалось через 24-18 ч. Результаты приведены в таблице. П р и м е р 7 (прототип). В пробу анали-15 зиру емого вина, как в примере 1, добавили 1-2 крис талла винного камня, ох ладили и выдержали при температу ре -3°С. Осад ок появился через 48 ч. Результаты приведены в таблице. 20 Из примеров вид но, что пред лагаемый спос об, по с равнению с прототипом, д ает достоверную оценку наличия солей кальция в вине (исключает д ополнительное введ ение винного камня в пробу ), что способс тву -25 е т прог нози рован ию с клонн ос ти вин к кальциевым пому тнениям за короткий срок. Предлагаемый спос об наличие время, ч осадка. мг/д м _ 120 24 170 20 210 18 210 18 210 18 Техред М.Моргентал Способ-прототип наличие время. осадка. ч мг/д мЗ 40 '48 50 48 Коректор М.Куль Тираж Підписне Державне патентне від омс тво України, 254655, ГСП, К иТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товарис тво "Патент", м. Ужгород, вул. Гаг арІна, 101