Спосіб одержання майонезу з борошном гречаної крупи

Спосіб одержання майонезу з борошном гречаної крупи, що включає змішування з водою гречаного борошна, цукру, молока сухого знежиреного, харчової солі, рослинної дезодорованої 3 13462 Ця задача досягається також і тим, що і способі одержання майонезу, що передбачає змішування з водою гречаного борошна, цукру, знежиреного молока, харчової солі, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих цибулі і кропу, емульгування гомогенізація, гречане борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю цукром додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 15-20 хвилин, заварюють на протязі 7-10 хвилин і емульгують рослинної дезодорованою олією, після чого додають 3% оцтову кислоту, сухі цибулю та кріп, а одержану таким чином суміш гомогенізують. Сполучення відомих і відмінних ознак об'єму вимог технічного рішення, яке заявляється дозволяють одержати раніш невідомий технічний результат, який полягає в можливості збільшення терміну зберігання продукту, досягнути найкращих смакових особливостей і значно спростити технологію приготування майонезу, який зокрема оказує добрий вплив на здоров'я людини. Спосіб реалізується наступним чином. Борошно (номіналі дані в мас%) гречаної крупи 7,0-10,0 просіюють, змішують з сухим знежиреним молоком 2,5-3,3, сіллю харчовою 1,3 і цукром 2,5-1,5 і додають воду згідно технічних умов. Суміш ретельно перемішують і залишають для набрякання колоїдів на 15-20 хвилин. По закінченні набрякання суміш заварюють протягом 15-20 хвилин до одержання пастоподібної маси, і не охолоджуючи, піддають поступовому емульгуванню дезодорованою рафінованою олією 30,0-57,0, додають 3% оцтову кислоту. Одержану таким чином пасту гомогенізують і вносять до неї суху цибулю 2,0 і кріп 0,5. Одержаний майонез має однорідну сметаноподібну консистенцію рН 4,0-4,7, стійкість емульсії становить 100%, має калорійність в межах 375550ккал (проти 627ккал) в традиційному майонезі промислового виробництва. Комп’ютерна верстка Д. Дорошенко 4 Нижче наведено варіанти рецептурного складу майонезу. Приклад 1. Борошно гречане 7,0 Цукор 2,5 Сухе знежирене молоко 2,5 Сіль харчова 1,3 Рослинна оліядезодорована ра30,0 фінована Оцтова кислота 3% 2,0 Суха цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Вода решта Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак. Стійкість емульсії становить 100%. Приклад 2. Борошно гречане 10,0 Цукор 1,5 Сухе знежирене молоко 3,3 Сіль харчова 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 57,0 Оцтова кислота 3% 5,0 Суха цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Вода решта Продукт має консистенцію типу густої сметани, ніжно кислуватий смак з присмаком цибулі та кропу, колір світлий. В межах вимог технічного рішення при приготуванні майонезу замість гречаного борошна можуть бути використані інші інгредієнти, які вказані в описі без погіршення якості. Склад майонезу та технологія його виготовлення розроблена автором, а його смакові властивості неодноразово підтверджувались у приготуванні їжі. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601