Спосіб одержання майонезу

Спосіб одержання майонезу, який передбачає змішування з водою вівсяного борошна, цукру, сухого знежиреного молока, кухарської солі, рафінованої дезодорованої олії, оцтової кислоти, час нику сухого та розмарину, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що вівсяне борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання колоїдів на 15-20 хвилин, заварюють протягом 7-10 хвилин і емульгують рафінованою дезодорованою олією після чого додають 3% оцтову кислоту, сухий часник, розмарин, а одержану таким чином суміш гомогенізують. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва майонезів. В харчовій промисловості широке розповсюдження мають приправи, до складу який входять комбіноване використання різноманітних калорійних продуктів природного походження, як рослинної олії, різних видів молока, борошна, крохмалю, яєць, червоної зернистої ікри оселедців, бульйон з мідій, ароматизуючи та смакових добавок. Такі приправи - майонез мають високі смакові, енергетичні і біологічні властивості. Так, наприклад, вже відомий майонез, до складу якого входять слідуючи компоненти, рослинна олія, цукор, гірчиця, сухе знежирене молоко, оцет, питна вода, а також крупи з рису або гороху. [Див. пат. СССР №1797475, A23L 1/24, 1993 ] Недоліком аналога є низька смакова якість, а також складність процесу виготовлення, бо він передбачає операцію підготовки рисової або горохової пасти Введення в склад майонезу гороху значно знижує термін зберігання майонезу. Найбільш близьким аналогом по технічній суті та досягаемому результату є склад майонезу який складається з компонентів в мас %: рослинної рафінованої дезодорованої олії 35,0-65,4, молока сухого знежиреного 2,5-3,7, сої мікронізованої 2,44,0, гірчичного порошку 0,75-1,5, цукру 1,5, солі повареної 1,0, соди 0,05, оцту 0,5-1,2 та питної води - решта Процес приготування майонезу складається з процесів змішування води з оцтом і сіллю, її підігріву до 35-40"С, наступного введення в підігріту воду сухого знежиреного молока, цукру, соди, гірчичного порошку Подальшому суміш підігрівають до 80°С, витримують ії протягом 15-20 хвилин, охолоджують до 40-45°С і вносять мікронізовану сою. Потім в суміш додають малими дозами рослинну олію і гомогенізують {Див. пат. А, 38120 А, A23L 1/24, 2000р.]. Недоліком прототипу є незначний термін зберігання майонезу, недостатні харчові властивості, а також складність процесу одержання, що пояснюється використанням в його складі мікронізованої сої, продукту отриманого обробкою насіння сої інфрачервоним випромінюванням певного спектра з подальшим тонким подрібненням Ця задача досягається також і тим, що в способі одержання майонезу, що передбачає змішування з водою вівсяного борошна, цукру, знежиреного молока, харчової солі, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих часнику та розмарину, емульгування, гомогенізація, вівсяне борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю цукром додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 1520 хвилин, заварюють на протязі 7-10 хвилин і емульгують рослинної дезодорованою олією, після чого додають 3% оцтову кислоту, сухі часник та розмарин, а одержану таким чином суміш гомогенізують. Сполучення відомих і відмінних ознак об'єму вимог технічного рішення, яке заявляється дозволяють одержати раніш невідомий технічний результат, який полягає в можливості збільшення терміну зберігання продукту, досягнути найкращих смакових особливостей і значно спростити технологію приготування майонезу, який зокрема оказує благотвірний вплив на здоров'я людини. CO CD 6734 Спосіб реалізується наступним чином. Борошно (номіналі дані в мас %) вівсяної крупи 5,0-7,0 просіюють, змішують з сухим знежиреним молоком 2,5-3,3, сіллю харчовою 1,3 І цукром 1,5-2,1 і додають воду згідно технічних умов. Суміш ретельно перемішують і залишають для набрякання колоїдів на 15-20 хвилин. По закінченні набрякання суміш заварюють протягом 7-10 хвилин до одержання пастоподібної маси, і не охолоджуючи, піддають поступовому емульгуванню дезодорованою рафінованою олією 37,0-57,0, додають 3% оцтову кислоту Одержану таким чином пасту гомогенізують і вносять до неї сухий часник 2,0 або розмарин 0,5. Одержаний майонез має однорідну сметаноподібну консистенцію, ніжний смак, рН 4,1-4,7, стійкість емульсії становить 100%, має калорійність в межах 400 ккал (проти 627 ккал) в традиційному майонезі промислового виробництва. Нижче наведено варіанти рецептурного складу майонезу Приклад 1 Борошно вівсяне 5,0 Цукор 2,5 Сухе знежирене молоко 2,5 Комп'ютерна верстка А. Крулевський Сіль харчова 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 47,0 Оцтова кислота 3% 3*0 Сухий часник 2,0 Вода решта Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак. Стійкість емульсії становить 100%. Приклад 2 Борошно перлове 7,0 Цукор 2,5 Сухе знежирене молоко 3,3 Сіль харчова 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 57,0 Оцтова кислота 3% 5,0 Сухий розмарин 0,5 Вода решта Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак. Стійкість емульсії становить 100% Склад майонезу та технологія його виготовлення розроблена авторами, а його смакові властивості неодноразово підтверджувались у приготуванні їжі. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42,01601