Спосіб одержання майонезу

Спосіб одержання майонезу, який передбачає змішування з водою перлового борошна, цукру, молока сухого знежиреного, солі кухонної, рослин 3 4089 4 слота, цибуля суха 2,0, кріп сухий 0,5 і решта вода. ккал (проти 627 ккал) в традиційному майонезі Ця задача досягається також і тим, що і спопромислового виробництва. Нижче наведено собі одержання майонезу, що передбачає варіанти рецептурного складу майонезу. змішування з водою перлового борошна, цукру, Приклад 1. знежиреного молока, харчової солі, рослинної деБорошно перлове 10,0 зодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, Цукор 1,5 сухи х цибулі і кропу, емульгування гомогенізація, Сухе знежирене молоко 3,3 перлове борошно змішують з сухим знежиреним Сіль харчова 1,3 молоком, сіллю цукром додають воду, пеРослинна олія дезодорована ремішують та залишають для набрякання на 15-20 рафінована 37,0 хвилин, заварюють на протязі 7-10 хвилин і емульОцтова кислота 3% 2,0 гують рослинної дезодорованою олією, після чого Суха цибуля 2,0 додають 3% оцтову кислоту, сухі цибулю та кріп, а Сухий кріп 0,5 одержану таким чином суміш гомогенізують. Вода решта. Сполучення відомих і відмінних ознак об'єму Продукт має сметаноподібну консистенцію і вимог технічного рішення, яке заявляється дозвоніжний смак. Стійкість емульсії становить 100%. ляють одержати раніш невідомий технічний реПриклад 2. зультат, який полягає в можливості збільшення Борошно перлове 8,0 терміну зберігання продукту, досягнути найкращих Цукор 2,5 смакових особливостей і значно спростити техноСухе знежирене молоко 3,3 логію приготування майонезу, який зокрема оказує Сіль харчова 1,3 благотвірний вплив на здоров'я людини. Рослинна олія дезодорована Спосіб реалізується наступним чином. рафінована 47,0 Борошно (номіналі дані в мас%) перлової Оцтова кислота 3% 3,0 крупи 6,0-10,0 просіюють, змішують з сухим знеСуха цибуля 2,0 жиреним молоком 2,5-3,3, сіллю харчовою 1,3 і Сухий кріп 0,5 цукром 2,1-1,5 і додають воду згідно технічних Вода решта. умов. Суміш ретельно перемішують і залишають Продукт має консистенцію типу густо ї сметани, для набрякання колоїдів на 15-20 хвилин. По заніжно кислуватий смак з присмаком цибулі та крокінченні набрякання суміш заварюють протягом 7пу, колір світлий. 10 хвилин до одержання пастоподібної маси, і не В межах вимог технічного рішення при пригоохолоджуючи, піддають поступовому емульгувантуванні майонезу замість перлового борошна моню дезодорованою рафінованою олією 37,0-42,0, жуть бути використані і ніші інгредієнти: борошно додають 3% оцтову кислоту. Одержану таким чигречане, вівсяне або рисове, без погіршення ном пасту гомогенізують і вносять до неї суху циякості, які вказані в описі. булю 2,0 і кріп 0,5. Склад майонезу та технологія його виготовОдержаний майонез має однорідну сметанолення розроблена авторами, а його смакові влаподібну консистенцію рН 4,0-4,7, стійкість емульсії стивості неодноразово підтверджувались у пригостановить 100%, має калорійність в межах 375-550 туванні їжі. Комп’ютерна в ерстка М. Клюкін Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститупромислов ої в ласності”, вул. Глазунов а, 1, м. Київ – 42, 01601