Консерви м’ясо-рослинні “телятина у грибному соусі”

1. Консерви м'ясо-рослинні, які містять подрібнене м'ясо і смако-ароматичні домішки - сіль, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що в них використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 14% або 20%, подрібнену, та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу подрібнену, пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, гриби шампіньйони подрібнені, бланшовані, борошно пшеничне, а як спеції та приправи додатково використовують вершки сухі рослинні, перець чорний мелений, порошковий ароматизатор - валовину, порошковий ароматизатор - гриби, глютамат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: валовина або телятина з масовою U 2 (19) 1 3 16153 борошно пшеничне 2,0 вершки сухі рослинні 14,2 сіль кухонна 0,8 перець чорний мелений 0,1 порошковий ароматизатор - валовина 0,5 порошковий ароматизатор - гриби 0,2 глютамат натрію 0,3 вода питна решта. Кількість масла або жиру для пасерування цибулі становить 20% до маси свіжої подрібненої цибулі ріпчастої Використання у консервах рослинних домішок, кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє створити продукт з високими органолептичними показниками. Консерви м'ясо-рослинні "Телятина у грибному соусі" виготовляють наступним чином. Підготування сировини Оглянуті та перевірені туші направляють на поділ, обвалювання, жиловання та сортування. Заморожені блоки з жилованої валовини або телятини розморожують, потім переглядають на наявність сторонніх включень та визначають масову частку видимої жирової і з'єднувальної тканини. При необхідності валовину піджиловують, видаляючи жирову та з'єднувальну тканину, лімфатичні вузли, великі кровоносні судини. Жиловане м'ясо валовини з масовою часткою жирової та з'єднувальної тканини не більше 14% або 20% подрібнюють на м'ясо-різальній машині або дзизі через решітку з діаметром отворів 710мм або вручну. Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, видаляють підгнилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють Комп’ютерна верстка А. Рябко 4 на дзизі через решітку з діаметром отворів 5 мм, овочерізці, куттері або вручну. Подрібнену цибулю пасерують у маслі або жирі (20% до маси сирої подрібненої цибулі) протягом 15-20 хвилин до набуття золотистого кольору, не допускаючи сильного підсмаження. Вихід пасерованої цибулі - 60% до маси свіжої цибулі та масла або жиру (жир-сирець для пасерування цибулі подрібнюють на дзизі через решітку з діаметром отворів 3-5мм). Гриби свіжі шампіньйони двічі ретельно промивають проточною холодною водою, інспектують, відбираючи непридатні, м'яті та кришку, знову ополіскують холодною водою та нарізають довільної форми. Гриби сушені переглядають, відбирають почорнілі та сторонні домішки, потім гриби замочують у воді у співвідношення 1:4 протягом 15-20 хвилин. Підготовані гриби бланшують у власному соку, при закритій кришці протягом 10 хвилин. Борошно пшеничне просіюють. Приготування консервної маси Вершки сухі рослинні змішують з борошном пшеничним та сіллю кухонною, потім поступово додають воду питну і ретельно перемішують, не допускаючи утворення грудок. До отриманої маси додають решту компонентів згідно з рецептурою, перемішують та подають на фасування. Фасування Консерви фасують у пакети з комбінованого матеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50г. Пакети запаюють зварюванням. Закупорені пакети завантажують у автоклавні корзини і направляють на стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при температурі 118°С і протитиску 0,22-0,25МПа. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601