Консерви м’ясо-рослинні “азу по-татарськи”

1. Консерви м'ясо-рослинні, що містять подрібнене м'ясо і смако-ароматичні домішки - сіль, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 14 % або 20 %, подрібнену, обсмажену, і масло або жир для обсмаження м'яса, та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, огірки солені очищені, подрібнені, томатну пасту 30 %, борошно пшеничне, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний мелений, петрушку сушену, кріп сушений, порошковий ароматизатор - валовину, глютамат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: валовина або телятина з масовою часткою жирової або з'єд U 2 (19) 1 3 16149 4 масло або жир для пасерування циабо дзизі через решітку з діаметром отворів 7-10 булі 2,08 мм або вручну. огірки солені очищені подрібнені 8,5 Далі м'ясо обсмажують на маслі або жирі у кітоматна паста 30% 10,0 лькості 7% до маси м'яса. борошно пшеничне 2,0 Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, виділяють підгсіль кухонна 0,6 нилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють перець чорний молотий 0,01 на дзизі через решітку з діаметром отворів 5 мм, петрушка сушена 0,05 овочерізці, куттері або вручну. Подрібнену цибулю кріп сушений 0,05 пасерують у маслі або жирі (20% до маси сирої порошковий ароматизатор - валовина 0,5 подрібненої цибулі) протягом 15-20 хвилин до наглютамат натрію 0,3 буття золотистого кольору, не допускаючи сильновода питна решта го під смаження. Вихід пасерованої цибулі - 60% Кількість масла або жиру для пасерування цидо маси свіжої цибулі та масла або жиру (жирбулі становить 20% до маси свіжої подрібненої сирець для пасерування цибулі подрібнюють на цибулі ріпчастої дзизі через решітку з діаметром отворів 3-5 мм). Використання у консервах рослинних домішок, Огірки солені промивають проточною холодкількісний та якісний підбір компонентів дозволяє ною водою, зі старих огірків знімають шкірку та створити продукт з високими органолептичними видаляють велике насіння. показниками. Банки з томатною пастою при необхідності Консерви м'ясо-рослинні "Азу по-татарськи" миють, відкривають і передають для складанні виготовляють наступним чином. рецептурної суміші. Підготування сировини Борошно пшеничне просіюють. Оглянуті та перевірені туші направляють на Приготування консервної маси поділ, обвалювання, жиловання та сортування. Підготовану сировину згідно з рецептурою пеЗаморожені блоки з жилованої валовини або ремішують до однорідної маси, потім додають вотелятини розморожують, потім переглядають на ду питну, знову перемішують до рівномірного рознаявність сторонніх включень та визначають маподілу складових частин і передають на сову частку видимої жирової і з'єднувальної тканифасування. ни. При необхідності валовину піджиловують, виФасування даляючи жирову та з'єднувальну тканину, Консерви фасують у пакети з комбінованого лімфатичні вузли, великі кровоносні судини. матеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50 г. Пакети Жиловане м'ясо валовини з масовою часткою запаюють зварюванням. Закупорені пакети заванжирової та з'єднувальної тканини не більше 14% тажують у автоклавні корзини і направляють на або 20% подрібнюють на м'ясорізальній машині стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при температурі 118°С і протитиску 0,22-0,25 МПа. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601