Консерви м’ясо-рослинні “язик під французьким соусом”

1. Консерви м'ясо-рослинні, що містять подрібнене м'ясо і смако-ароматичні домішки сіль, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що в них використовують язик валовий бланшований подрібнений та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу, подрібнену, пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, гриби шампіньйони подрібнені, бланшовані, борошно пшеничне, а як спеції та приправи додатково використовують вершки сухі рослинні, перець чорний мелений, порошковий ароматизатор - гриби, глютамат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 3 16151 4 кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє промивають проточною холодною водою, створити продукт з високими органолептичними інспектують, відбираючи непридатні, м'яті та показниками. кришку, знову ополіскують холодною водою та Консерви м'ясорослинні "Язик під нарізають довільної форми. Гриби сушені французьким соусом" виготовляють наступним переглядають, відбирають почорнілі та сторонні чином. домішки, потім гриби замочують у воді у Підготування сировини співвідношення 1:4 протягом 15-20 хвилин. Язик валовий подрібнюють на м'ясорізальній Борошно пшеничне просіюють. машині або дзизі через решітку з діаметром Приготування консервної маси отворів 7-10мм або вручну та бланшують. Вершки сухі рослинні змішують з борошном Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, видаляють пшеничним та сіллю повареною, потім поступово підгнилі та дефектні цибулини, миють, додають воду питну і ретельно перемішують, не подрібнюють на дзизі через решітку з діаметром допускаючи утворення грудочок. До отриманої отворів 5мм, овочерізці, куттері або вручну. маси додають решту компонентів згідно з Подрібнену цибулю пасерують у маслі або жирі рецептурою, перемішують та подають на (20% до маси сирої подрібненої цибулі) протягом фасування. 15-20 хвилин до набуття золотистого кольору, не Фасування допускаючи сильного підсмаження. Вихід Консерви фасують у пакети з комбінованого пасерованої цибулі - 60% до маси свіжої цибулі та матеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50г. Пакети масла або жиру (жир-сирець для пасерування запаюють зварюванням. Закупорені пакети цибулі подрібнюють на дзизі через решітку з завантажують у автоклавні корзини і направляють діаметром отворів 3-5мм). на стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при Гриби свіжі шампіньйони двічі ретельно температурі 118°С і протитиску 0,22-0,25 МПа. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601