Консерви м’ясо-рослинні “гуляш по-угорськи”

1. Консерви м'ясо-рослинні, які містять подрібнене м'ясо і смако-ароматичні домішки - сіль, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 14% або 20%, подрібнену, обсмажену, і масло або жир для обсмаження м'яса, та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, перець болгарський свіжий очищений, подрібнений, помідори свіжі очищені, подрібнені, часник свіжий очищений, подрібнений, томатну пасту 30%, борошно пшеничне, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний мелений, петрушку сушену, кріп сушений, паприку сушену, як порошковий ароматизатор - валовину, глютамат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: U 2 (19) 1 3 16148 4 цибуля ріпчаста свіжа пасерована 13,0 пасерують у маслі або жирі (20% до маси сирої масло або жир для пасерування цибулі 3,61 подрібненої цибулі) протягом 15-20 хвилин до наперець болгарський свіжий очищений, буття золотистого кольору, не допускаючи сильноподрібнений 4,0 го підсмаження. Вихід пасерованої цибулі - 60% до помідори свіжі, очищені, подрібнені 2,5 маси свіжої цибулі та масла або жиру (жир-сирець часник свіжий, очищений, подрібнений 1,5 для пасерування цибулі подрібнюють на дзизі четоматна паста 30% 7,0 рез решітку з діаметром отворів 3-5мм). борошно пшеничне 0,8 Перець солодкий болгарський свіжий миють у сіль кухонна 1,0 проточній воді у барабанних, або вентиляційних перець чорний мелений 0,04 мийних машинах, або вручну, видаляють плодоніпетрушка сушена 0,1 жки разом з насінням та насіннєносцями. Плоди кріп сушений 0,1 бланшують парою або водою протягом 1-2 хвилин, паприка сушена 1,5 швидко охолоджують холодною водою. Після цьопорошковий ароматизатор - валовина 0,5 го перець нарізають на шматочки довільної форми глютамат натрію 0,3 на овочерізці або вручну. вода питна решта Помідори свіжі двократно миють до повного Використання у консервах рослинних домішок, видалення бруду, потім ополіскують. Підготовані кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє помідори подрібнюють на машинах або вручну на створити продукт з високими органолептичними шматочки довільної форми. показниками. Часник свіжий чистять, вилучають підгнилі та Консерви м'ясо-рослинні „Гуляш по-угорськи” дефектні частки, миють та подрібнюють на дзизі виготовляють наступним чином. через решітку з діаметром отворів 2-3мм. Підготування сировини Банки з томатною пастою при необхідності Оглянуті та перевірені туші направляють на миють, відкривають і передають для складання поділ, обвалювання, жиловання та сортування. рецептурної суміші. Заморожені блоки з жилованої валовини або Борошно пшеничне просіюють. телятини розморожують, потім переглядають на Паприку сушену переглядають, відбираючи наявність сторонніх включень та визначають масторонні домішки, потім замочують у воді у співсову частку видимої жирової і з'єднувальної тканивідношенні 1:4 протягом 15-20 хвилин. ни. При необхідності валовину піджиловують, виПриготування консервної маси даляючи жирову та з'єднувальну тканину, Борошно пшеничне з'єднують із сіллю, потім лімфатичні вузли, великі кровоносні судини. поступово додають холодну воду питну, не допусЖиловане м'ясо валовини з масовою часткою каючи утворення грудочок. До отриманої маси жирової та з'єднувальної тканини не більше 14% додають решту компонентів згідно з рецептурою. або 20% подрібнюють на м'ясо-різальній машині Перемішують і передають на фасування. або дзизі через решітку з діаметром отворів 7Фасування 10мм або вручну. Консерви фасують у пакети з комбінованого Далі м'ясо обсмажують на маслі або жирі у кіматеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50г. Пакети лькості 7% до маси м'яса. запаюють зварюванням. Закупорені пакети заванЦибулю ріпчасту свіжу ріжуть, виділяють підгтажують у автоклавні корзини і направляють на нилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при на дзизі через решітку з діаметром отворів 5мм, температурі 118°С і протитиску 0,22-0,25МПа. овочерізці, куттері або вручну. Подрібнену цибулю Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601